Додавання води у вино: як це робити правильно

Anonim

Приготування вина з винограду та інших інгредієнтів, це не тільки цікавий та захоплюючий процес, але і приємний, смачний кінцевий результат, у вигляді ароматного алкогольний напій на столі. Рецептів приготування домашнього вина існує безліч, а способи його виготовлення є зазвичай простими і доступними навіть для виноробів-початківців.

Сортів винограду, з яких виготовляють традиційне вино, існує також велика кількість. Деякі з них настільки насичені ароматом, цукром та смаком, що готові напої, їх основі відрізняються особливою густотою або терпкістю, так що вживати їх в чистому вигляді, практично неможливо.

У такій ситуації, єдиним ефективним рішенням є розведення вина водою. Але для того, щоб зробити це правильно і не зіпсувати дегустаційні характеристики напою, необхідно враховувати деякі особливості процесу і чітко слідувати їм.

Найчастіше згадані вина, які домашні винороби розбавляють водою, є марки із сортів винограду Ізабелла, Лідія чи Молдова. Деякі домашні умільці, замість того, щоб вдаватися до розведення готового вина водою, намагаються відразу ж, у процесі приготування, використовувати кілька сортів винограду, за рахунок чого смак і аромат напою стабілізується та врівноважується, що стосується його терпкості та інших смакових характеристик.

Коме традиційного приготування вина з винограду, існує поширена технологія приготування напою з виноградної макухи, де також використовується певне кількість питної води. У реалізації такого рецепту, необхідно терпіння та наявність стерильного посуду. Дегустаційні властивості домашнього вина, приготовленого з макухи, також є високими та якісними.

Незалежно від того, який рецепт домашнього вина був обраний умільцем, важливо засвоїти кілька основних правил, які у будь-якій технології:

  • Для приготування вина використовують тільки стиглі ягоди винограду;
  • Виноград необхідно збирати в сонячну погоду, по обіді або ближче до вечора;
  • Сапсовані, гнилі та запліснявілі ягоди видаляють;
  • Ягоди можна не обривати гілочок, але при цьому варто врахувати, що вони привнесуть у напій особливі нотки смаку, які можуть сподобатися не всім;
    • Яри винограду не миють, тому що на їх поверхні знаходяться дикі
  • дріжджі, що сприяють активному процесу бродіння.

Рецепт вина з додаванням води з винограду Ізабелла. Для приготування вина за цим рецептом потрібно наявність наступних інгредієнтів:

  • Виноград – 10 кг;
  • Питна очищена вода – 6 л;
  • Цукровий пісок – 2 кг;
  • Винні дріжджі – 10 г (за потребою).

Послідовність кроків у процесі приготування домашнього вина з додаванням води, виглядає так:

  • Після збору, ягоди винограду розминають і кладуть у емальовану каструлю на кілька днів, поки не почнеться процес бродіння;
  • Ємність накривають марлею, а з другого дня регулярно перемішують сусло чистою рукою або дерев'яною паличкою;
  • Після того, як бродіння почалося, воду кип'ятять і охолоджують до кімнатної температури, після чого додають до неї цукровий пісок і винні дріжджі;
  • Макуха винограду віджимають і кладуть в іншу каструлю;
  • У сік, що забродив, наливають теплу воду, з уже розчиненими в ній дріжджами та цукром, після чого на ємність ставлять гідрозатвор або медичну рукавичку з проколотою дірочкою в одному з пальців;
  • Процес бродіння зазвичай триває протягом 10-21 дня, а після закінчення вино зливають з осаду, намагаючись його не сколихнути;
  • Злите з осаду вино розливають по стерилізованих пляшкам і герметично закупорюють пробками. З цього моменту молоде вино зберігають у прохолодному приміщенні.

Рецепт вина з додаванням води з виноградної макухи. Як основну сировину в цьому рецепті використовують вичавки з винограду Ізабелла. Основними інгредієнтами є:

  • Макуха винограду – 5 кг;
  • Питна очищена вода – 10 л;
  • Цукровий пісок – 2 кг;
  • Винні дріжджі – 10 г (за потребою);
  • Горілка або спирт.

Послідовність приготування:

  • Макуха заливають теплою водою, з попередньо розмішаними в ній дріжджами та цукром і ретельно перемішують;
  • Ємність з суслом ставлять у тепле місце на 4 дні та накривають марлею, а протягом кожного дня перемішують;
  • Після початку бродіння сусло проціджують у чисту стерильну ємність, на яку встановлюють гідрозатвор або печатку з дірочкою в одному з пальців;
  • Коли бродіння стає менш активним, сусло зливають з осаду і пробують на солодощі, за потреби, додаючи його ще;
  • Протягом 3-х тижнів бродіння напій 2 або 3 рази зливають із осаду в чисту ємність;
  • Напій закріплюють міцною алкогольною основою, розливають по пляшках і зберігають у горизонтальному вигляді у прохолодному приміщенні.

Закріплення горілкою або спиртом обов'язково, тому що в іншому випадку, вино не зберігатиметься довго.

Напої

Докладніше: