Рецепт приготування домашньої настойки на солоді

Деякі алкогольні напої, на тлі своїх аналогів, виділяються не тільки особливими смаковими та ароматичними властивостями, а й індивідуальним підходом до приготування. Одним з таких напоїв є настоянка на солоді, яка відрізняється м'яким приємним смаком та характерним зерновим запахом, не що викликає огиди. Приготування настоянки на солоді є кропітким і педантичним, тому вимагатиме від домашнього умільця витримки, терпіння та спокою. А запах напою матиме відтінок тієї зернової культури, основі якої він приготовлений.

Перш ніж приступити до приготування настоянки на солоді, важливо розібратися в тому, як готувати сам основний продукт. Для того, щоб приготувати якісний солод, на основі якого виготовляється настоянка необхідно проростити молоде або старе зерно. Перед тим як готувати солод у великому обсязі, необхідно повірити схожість зерна, яка має становити не менше 90%. Для виноробів-початківців і самогонників цілком підійде поєднання ячменю (40%) з пшеницею, вівсом та житом (по 20%) кожного виду). Фахівці стверджують, що пшениця та ячмінь роблять настоянку з солоду м'якшою, а овес і жито надають напою твердість.

Підготовчі етапи приготування настоянки на солоді включають правильне приготування солоду. Під час процесу промивання та замочування, підготовлене зерно заливають водою, розмішують і залишають на 10 хвилин набухати. Після того, як лушпиння і легке сміття спливуть вгору, його збирають, а воду зливають і знову повторюють процес промивки, поки домішки та сміття не перестануть спливати нагору. Потім солод заливають теплою водою та залишають на добу.

Через 24 години воду зливають, а вологе зерно розсипають на підносі або деку, попередньо застеленими вологою тканиною. Щодня зерно перемішують і якщо необхідно збризкують водою, стежачи за тим, щоб рідина не накопичувалася на дні листа.

Після того, як паростки виростуть до 6-7 см і почнуть сплітатися між собою, солод подрібнюють. Зелений солод вважається особливо активним та дає на виході до 800 мл міцного алкоголю, з 1 кг сировини. Після подрібнення, солод необхідно використовувати в приготуванні спиртного відразу ж, тому що при висушуванні він не віддає своїх властивостей повністю, а вихід спирту стає менше.

Рецепт домашньої настойки на солоді. реалізації цього процесу, умілець виготовляє брагу і це також включає себе кілька етапів.

На самому початку, приготовлений солод висипають у емальовану каструлю та заливають теплою водою, розігрітою до температури 50 градусів. Усю масу ретельно перемішують, не залишаючи грудок. Вміст ємності нагрівають до 65 градусів та регулярно помішують. У ванну набирають холодну воду, після чого нагрітий у воді солод, прямо в ємності опускають до неї і охолоджують до температури 40 градусів.

Щоб приготувати брагу, необхідно:

• Зробити закваску з 5 кг попередньо підготовленого солоду та 25 л питної води;
• Після того, як закваска охолоне до теплої температури, її зливають в іншу ємність і додають туди дріжджі, в кількості 50 г (сухі) або 300 г (пресовані);
• У суміш додають 1 кг цукрового піску, що дозволить збільшити вихід готового напою, але вплине на його аромат;
• На ємність з брагою встановлюють гідрозатвор і залишають блукати в приміщенні з кімнатною температурою протягом 5-7 днів.

Щоб ефективно перегнати брагу в ароматну настоянку на солоді, необхідно виконати подвійну перегонку, коли на першому етапі дистилят відбирають доти, поки фортеця в струмені не впаде до 20 градусів. Первинний напій очищають за допомогою вугілля чи марганцівки, після чого пропускають через ватно-марлевий фільтр. На наступному етапі в настойку доливають воду, щоб знизити її міцність до 18-20 градусів.

Під час другої перегонки обов'язковим процесом є відбір голів та хвостів, які містять величезну кількість шкідливих речовин, домішок та сивушних масел, тому є не придатними до вживання. Хвости в струмені відсікають доти, поки міцність напою не падає до 40 градусів.

Після другої перегонки очищення та фільтрування готового напій знову повторюють і доводять його до необхідної міцності. Перш ніж почати дегустувати та подавати настоянку на солоді до столу, важливо дати їй настоятися протягом 7 днів, за час яких напій придбає всі притаманні йому властивості і повністю розкриє свій смакові та ароматичні характеристики.

Настойка на солоді є сьогодні ароматним і приємним у вживанні спиртним напоєм, який подобається як чоловікам, так і жінкам. А спосіб його приготування зможе швидко освоїти навіть початківець домашній самогонник або винороб.