Рецепт приготування домашнього вина з фініків

Деякі різновиди домашнього вина, які виготовляють російські винороби, відрізняються не лише особливою технологією та способом приготування, але і використовуваними для цього інгредієнтами. Незважаючи на те, що деякі із складових рецептури є не зовсім звичайними, кінцевий результат, у вигляді готового напою, є чудовим і не може залишити байдужим справжнього знавця та поціновувача якісного спиртного.

Такий продукт, як фініки, використовують у приготуванні алкогольних напоїв не так часто, тому експерименти з приготуванням вина на їх основі зазвичай можуть собі дозволити тільки досвідчені професійні винороби. За свою високу калорійність фініки на Сході називають "хлібом пустелі", а дуже невелика кількість людей знають, що цей продукт можна використовувати у приготуванні якісного домашнього вина та інших алкогольних напоїв.

Рецепт класичного вина з фініків передбачає використання у приготуванні фініків будь-яких розмірів та сортів, хоча важливою умовою є їх цілісність, свіжість та відсутність зіпсованості. Для того, щоб результат приготування домашнього вина з фініків був успішним, важливо використовувати тільки стерилізований посуд, інвентар чи інструменти. Інгредієнти, необхідні для виготовлення якісного вина з фініків:

• Фініки – 3 кг;
• Цукровий пісок - 1, 5 кг;
• Лімонна кислота – 50 г;
• Питна очищена вода – 8 л;
• Ізюм немитий - 100 г або закваска.

Деякі інгредієнти привносять смак і аромат фінікового вина свої особливості, за рахунок яких якість напою ще більше підвищується. Лимонна кислота використовується для того, щоб стабілізувати кислотність, тому що в іншому випадку, процес бродіння буде протікати мляво, а вино вийде не надто смачним і зберігатиметься не довго. Під час приготування вина, фініки необхідно буде пропарювати окропом, тому на їх поверхні не залишиться диких дріжджів, які активують бродіння. Тому підготовка закваски має виконуватися за 1-2 дні до початку виготовлення напою. Хоча в сусло можна додати немитий родзинки, немає гарантії, що він ефективно активує бродіння.

Технологія приготування домашнього вина з фініків, включає наступну послідовність етапів:

• З усіх фініків видаляють кісточки, а м'якоть заливають окропом і наполягають протягом 1 години;
• Фініковий відвар зливають в окрему стерилізовану ємність, а саму м'якоть пропускають через м'ясорубку;
• Масу, що вийшла, змішують з рідким відваром і всипають близько 400 г цукрового піску, лимонну кислоту, закваску та родзинки, після чого ретельно перемішують;
• Ємність з суслом ставлять у темне тепле приміщення, а горловину обв'язують марлею, щоб у масу не потрапив пил чи комахи;
• Через 2-3 дні з'являться характерні ознаки бродіння, у вигляді утворення піни, шипіння та кислуватий запах;
• Після початку бродіння ємність із суслом залишають у темному теплому місці, соком на 7-9 днів, спостерігаючи за тим, коли мезга спливе на поверхню;
• Один раз на добу, сусло перемішують чистою рукою або дерев'яною паличкою;
• Через термін наполягання та бродіння, виноматеріал зливають і проціджують через марлю, складену в кілька шарів, а макуху ретельно віджимають та викидають;
• В отриманий напій додають другу порцію цукрового піску (приблизно 600 г), ретельно перемішують і переливають його в бродильну ємність, заповнюючи приблизно 2/3 її загального обсягу;
• Для того, щоб відвести з ємності вуглекислий газ, на її горловину встановлюють гідрозатвор або гумову медичну рукавичку, проколотою в одному з пальців дірочкою;
• Ємність з суслом залишають у темному місці, де температура коливається в межах 18-25 градусів;
• Через 3 дні в сусло додається остання порція цукрового піску (500 г), для чого із загального обсягу рідини зливають приблизно 0, 5 л, розводять у ньому цукровий пісок і акуратно виливають у ємність, після чого знову встановлюють гідрозатвор;
• Процес активного бродіння триває протягом 35-60 днів, залежно від якості використовуваних інгредієнтів, після чого вуглекислий газ перестає виходити з сусла, на дні ємності утворюється осад, а молоде вино набуває світлого відтінку;
• Вино, що відкинуло, зливають з осаду в іншу ємність і при необхідності підвищують його насолоду за допомогою цукру або закріплюють міцним. алкоголем;
• Ємність з вином щільно закупорюють, щоб запобігти контакту з повітрям і залишають у приміщенні з температурою від 5 до 16 градусів;
• Напій витримують у такому місці протягом 3-4 місяців, а протягом 2-3 тижнів зливають з осаду в іншу ємність;
• Після цього вино розливають по пляшках і герметично їх закупорюють.

Термін придатності такого вина складає 2-3 роки, а фортеця 10-12%.