Скільки градусів може бути у горілці

Звичний і навіть класичний для наших застіль напій, про який кожен досвідчений поціновувач міцного алкоголю повинен знати буквально все. Чи можете ви навскидку, «без гугла» сказати, скільки градусів у горілці? Увага, якщо відповісте, що 40, помилитеся – це завжди так. А якщо ситуація не така однозначна, значить вона заслуговує на докладний розгляд. Тому пропонуємо всебічно подивитись питання.

Діапазон міцності горілки

Найправильніше спочатку дізнатися конкретні характеристики. Отже, першочергову увагу звернемо на чинні державні стандарти, а вже потім розберемося в причинах їх встановлення.

Отже, звичайна горілка: дивимося, скільки в ній градусів за ГОСТом. І бачимо, що від 37,5 до 56°. Звідки взявся такий розкид і чому не заповітні 40? Зараз пояснимо:

• 37, 5 – це стандарт Євросоюзу, який уже увійшов у моду та в наших широтах. Він заснований на тому, що напій міцністю 38° задіює найбільшу кількість смакових рецепторів, а отже найповніше розкриває органолептику алкоголю. Плюс поправка в півградуса.
• 40 - ідеальний захід, взятий на озброєння спочатку царською Росією, а потім і СРСР.
• 45 – особлива витриманість, для поціновувачів напоїв потужніша. Цікаво, що це практично гранична градусність, при якій не будуть обпалені слизові оболонки.

Також випускається горілка міцністю і 50, і 56°, але вона вже не призначена для вживання в чистому вигляді або під закуску. Чому? Тому що вона в нерозбавленому стані вже цілком здатна спричинити термічне пошкодження ніжних стінок стравоходу.Це, швидше, основа (або важлива складова частина) різного роду коктейлів, ніж самостійний напій.

Чи знаєте ви? Стандарт у 40° був затверджений не тільки через повагу до досліджень Менделєєва. До 1886 хлібне вино вже активно вимірювали спиртометрами, що давали більш точні результати і дозволяли регулювати міцність алкоголю при виробництві.

Тому тодішній міністр фінансів Рейтерн ініціював округлення чинного стандарту з 38 градусів півгару до 40. Нова норма істотно спрощувала точні підрахунки обсягів напою, що випускається, і тому була швидко прийнята і впроваджена.

Від яких факторів залежить кінцева міцність горілки

• Технологія – є методи, що забезпечують точну кількість етанолу в загальному напою, а є способи, що дають розкид через сорт або інші особливості сировини для сусла.
• Наявність домішок (так, горілкою може вважатися навіть не ідеально чистий напій) – і чим більше, тим менше градусів. Природно, за інших рівних, тобто за ідентичної технології виробництва.
• Якість спирту і м'якість води – чим гірше вони очищені, тим слабший кінцевий продукт. Знову ж таки, тому, що в ньому присутні домішки, які не були належним чином відфільтровані.

Розмірковуючи про те, скільки градусів має бути горілка, просто необхідно звернути увагу і на те, з якого спирту її можна і потрібно виробляти. Пропонуємо подивитись, що з цього приводу кажуть державні стандарти.

Згідно з діючими ГОСТами, горілку можна робити з 5 категорій ректифікованого спирту:

• «Вищий» та «Базис» – зі ступенем очищення (тобто вмістом етанолу) від 96%;
• «Екстра» - від 96, 3%, з домішкою метанолу до 0, 02%;
• «Люкс» – настільки ж чистий, як попередній, але повільніше окислюється і має меншу частку вільних кислот (8% проти 12%);
• «Альфа» - вміст метанолу не перевищує 0,003%.

«Вищий» ректифікується із суміші, в яку входять зерно, цукрові буряки, картопля та інші крохмалевмісні продукти (у яких завгодно пропорціях). Це сировина для виготовлення алкоголю економ-сегменту. «Базис» та «Екстра» роблять уже із зерна та картоплі, причому частка останньої не повинна перевищувати 60%. Це вихідний матеріал для продуктів середньої цінової категорії.

При отриманні «Люкс»-спирту вміст картоплі може бути до 35% від загального обсягу сусла. Але скільки горілок преміум-класу з нього зроблено, і -Мороша- чи Повітря – характерні для цього докази. А ось «Альфа» ректифікують вже тільки із зерен, а значить він використовується для виробництва найелітніших серій «вогняної води».Яскравим прикладом може бути -Тундра-.

Як рахувати міцність горілки, у відсотках або в градусах

У своїх працях Менделєєв переконливо довів, що при складанні суміші етанолу з водою потрібно скористатися заходами маси, а не об'єму. Цей факт прагнули всіляко підкреслити виробники, які випускали алкоголь у царській Росії, та був й у СРСР. Тому вони і вказували на етикетці значок °, що говорить про те, що градус напою був знижений в результаті розведення спирту масою води.

Добре, тоді звідки взявся %? Через західні правила випуску – так європейські виробники вказували зміст етанолу у напої. І коли ця традиція перекочувала до наших широт, виникла плутанина. Обивателі не могли зрозуміти, відсоток чого вказано, маси або обсягу.

Виробникам потрібно було внести ясність, і вони елегантно і просто впоралися з цим завданням. Вони стали дописувати після % ще й «про» (скорочення від слова «обсяг», і Vol – від volume – в англомовній версії етикеток).

Плутанина зникла – обивателям стало набагато легше орієнтуватися. Крім того, якщо тепер людина хоче дізнатися, скільки відсотків алкоголю у горілці, читає етикетку та бачить на ній напис, наприклад, «40% Vol», він також може зрозуміти, що потрібну міцність виробник зафіксував, вимірюючи саме обсяги вихідних компонентів та готової продукції , а не їх масу.

Також на наклейках до міцних напоїв все рідше, але ще можна побачити мітку «° Br. Proof». Це також позначення фортеці, але за старою пруф-системою, раніше поширеною в англомовних країнах. Вона заснована на одній важливій відмінності.

• за традиційною системою 1 градус - це 0, 01 (сота частина) від маси 100% спирту;
• за старою європейською 1 – це 0, 005715 від загального обсягу чистого етанолу.

Подібна різниця пояснюється тим, що західні виробники традиційно не враховували контракцію (стиснення). Тому коли ви, при прочитанні етикетки, бачите напис «° Br. Proof», сміливо помножуйте вказане значення на 0, 5715. Так ви отримаєте точну міцність напою.

Чи знаєте ви? 70 ° Br. Proof відповідає класичній горілці в 40 °. Хоча це стосується лише лінійок і марок, які випускаються в Британії. У США ж 1 пруф дорівнює 2 градусам. Не заплутайтеся, дивіться, що за країна-виробник вказана на етикетці.

Скільки відсотків спирту в різній горілці: таблиця фортеці

Пропонуємо розглянути знакові види цього напою, рухаючись від менш потужним до більш.

Вигляд горілки	Об'єм спирту, %	Короткий опис та бренди
Саке (рисова)	16-20, рідше до 25	Не відповідний ГОСТу, але дуже відомий напій з Японії, що заслуговує бути в таблиці. Відомі марки – Gekkeikan. Takara Sake.
Джин (ялівцева)	від 35 до 40 і від 37, 5 до 47	Англійська, з м'яким смаком, або голландська, з яскравим зерновим запахом. Серед популярних марок: Finsbury, -Gordon's Gin-, Bombay Sapphire, -Beefeater Gin-, Greenall's.
Російська	40, 45, 50, 56	Класична, особлива, підвищеної фортеці, але обов'язково відрізняється чистим смаком. У списку топ-марок: Фінляндія, Білуга, Російський Стандарт, Столична, Тундра.
Кізлярка, чача (виноградна)	від 45 до 45, суворо 45	З м'яким терпкуватим букетом, ізюмним післясмаком, трав'яним та горіховим шлейфом. Відомі виробники: Teliani Valley, Vardiani, Marani.
Ракія	Зазвичай 40, іноді 50-60	Балканський міцний напій, по суті - самогон зі сливи (сливовиця), винограду (лозова), рідше - з яблук, груш, абрикосів, черешні. Має фруктово-ягідний присмак основи. Серед топ-брендів: Simex, Yambol, Peshtera.

До таблиці ми не включили марки, випущені за російською технологією, але в інших країнах. Тому там немає американської Black Eagle, британської Smirnoff або французької -Grey Goose-, хоча всі вони, безумовно, заслуговують на увагу або навіть особисту пробу.

Тепер, коли ви знаєте, скільки градусів у горілки, можете сміливо переходити до дегустації та порівняння смаку та аромату різних її видів. Тільки закликаємо не захоплюватися і пити розумно, в міру. Пам'ятайте, що це міцний алкоголь, зловживання яким не тільки викликає залежність, а й призводить до проблем зі здоров'ям.