Рецепт приготування вівсяного стауту
Зміст:
На сьогоднішній день пиво є одним із найпопулярніших алкогольних напоїв. Тому не дивно, що пінне спиртне часто виготовляється в домашніх умовах. Незважаючи на те, що технологія приготування вимагає терпіння, знань і скрупульозності, продукт, що отримується в результаті, перевершує багато покупних варіантів.
Однією з найсмачніших варіантів є вівсяний стаут. Що потрібно знати для приготування рецепту?
Вівсяний стаут
Що ж таке стаут і звідки з'явився вівсяний рецепт? Стаут дуже темне, практично чорне пиво, але на відміну від німецького dunkel не має фруктових ноток і гіркої гіркоти.Коріння рецепту пінного напою йде дуже далеко в історію, але додавання вівсянки в рецепт стало інновацією класичного англійського стауту в середині XVII століття.Смак оновленого напою дуже сподобався людям. Вівсяний стаут мав м'якість і повнотілість завдяки доданню нового інгредієнта. Аромат прожареного зерна нагадував каву, а приємна насолода у смаку – вершки. Вівсянка у поєднанні з деякими сортами солоду надає пінному алкоголю легкий горіховий відтінок. Зазвичай вівсяний стаут має міцність від 4, 2 ° до 5, 9 °. Таким же за міцністю є пиво «Хофброй», чия фортеця 5, 1°, а також дуже смачний «Ловенбрау» – 5, 2°.
Чи знаєте ви? Завдяки своєму смаку, а також вмісту алкоголю, в Англії вівсяний стаут рекомендували як антисептичний засіб.
Вимоги до компонентів для приготування домашнього пива
Насамперед необхідно знати, які саме інгредієнти слід підбирати для приготування рецепту пива, а потім уже визначитися з пропорціями та процесом.
- Вода. Так як це основа приготування напою, вона повинна бути м'якою та обов'язково чистою, без будь-яких домішок. Ви можете використовувати з-під крана, але її попередньо доведеться кип'ятити близько півгодини.
- Солод. Звичайно, вівсяний стаут не вийде, якщо не буде солоду. Це основа приготування рецепту, кольору та щільного смаку.
- Хміль. Пам'ятайте, що кожен сорт має свої характерні риси.
- Дріжджі. У домашніх умовах для приготування рецепту краще використовувати пивні дріжджі, куплені в магазині, і утриматися від експериментів з дикими. Це забезпечить вам спокій, а пиву – бродіння.
Рецепт вівсяного стауту
Якщо говорити про зразки вівсяного стауту, то їм вважається Samuel Smith.Звичайно ж, приготувати такий самий у вас навряд чи вийде, але можна постаратися зробити свій напій не гіршим за заводський. Belhaven Scottish Stout – чудове пиво, яке варто скуштувати, а також відмінний зразок для наслідування.
Інвентар
Для приготування вам знадобиться спеціальний інвентар.
- Ємність для затирання солоду - заторник з фільтр-системою. Його ж можна використовувати для варіння сусла.
- Ємність куди буде вироблятися злив фільтрованого сусла.
- Ємність з гідрозатвором для процесу бродіння. Об'єм – 30 л.
- Для контролю температурних пауз запасіться термометром.
- Для виміру щільності у вас має бути ареометр або рефрактометр.
- Шланг з полівінілхлориду (ПВХ) та сифон для зливу готової продукції.
- Пляшки – пластикові або скляні.
Інгредієнти для рецепту
| Солод Pale Ale | 3 кг |
| Солод карамельний Crystal M alt 50 | 1 кг |
| Солод Special B | 500 г |
| Солод темний Carafa III | 150 г |
| Пластівці вівсяні | 2 кг |
| Палений ячмінь | 300 г |
| Хміль East Kent Goldings | 85 г |
| Дріжжі Fermentis S-33 | 11 г |
| Ірландський мох | ¼ таблетки |
Процес приготування рецепту
Осахаривание затора
- Для цього в чан необхідно залити 30 л води. Якщо чану немає, візьміть котел, який підійде за об'ємом. PH води – від 5 до 5, 2. Гріти рідину необхідно до 55 °С.
- Коли нагріється вода, слід взяти солод і перетерти на вальцевому млині. Це пристосування розмелює зерна, а лушпиння залишає цілісним. Вона утворює шар, через який проціджуватиметься чисте сусло.
- Як тільки вода нагрівається до необхідної температури, вносьте солод, постійно розмішуючи. Таким чином уникайте утворення грудочок. Коли температура затору знизиться до 52 °С – це буде перша пауза тривалістю 10 хвилин.
- Після цього необхідно підняти температуру до 65 °С і протримати так 40 хвилин - це буде другою паузою. Після неї необхідно помістити проварені вівсяні пластівці.
- Потім доведіть температуру до 70 °С і витримайте так 30 хвилин - третя пауза.
- Тепер необхідно провести йодну пробу, щоб переконатися в результативності затирання. Вам знадобиться шприц чи піпетка. Берете краплю рідкого сусла, без залишків солоду, і капаєте її на блюдце або тарілочку. Поруч капаєте розчин йоду, щоб вони з'єдналися. А тепер спостерігаєте. Якщо йод не змінює свій колір, то ви все зробили правильно. Якщо він посинів чи почорнів – це означає, що процес пройшов неправильно. Причиною негативного результату може бути поганий солод чи помилки у процесі затирання.
- Тепер проводиться mash-out – затор тримається 10 хвилин за температури 78 °С. Ця остання пауза припиняє діяльність ферментів у суслі.
Фільтрація
Тепер настає черга фільтрації. Спочатку відкрийте кран і злийте частину каламутного сусла в ківш. Тепер цю ж рідину поверніть у котел. Таку операцію слід провести кілька разів, поки з крана не поллється прозора рідина. При появі дробини додаєте в казан промивну воду - 12 л. Рідина має бути прогріта до 80 °С.
Варка
- Далі відфільтрований затор вливають у котел і варять при температурі 90 °С. Як тільки сусло закипить, акуратно зніміть з нього піну, що утворилася.
- Після закипання сусло треба проварити ще 30 хвилин, а потім внести хміль. Використовуваний сорт м'який, із солодким квітково-медовим смаком та легким ароматом.
Охолодження
- За 15 хвилин до закінчення процесу в котел необхідно встановити чилер. Це робиться для дезінфекції.
- За 5 хвилин до закінчення процесу внесіть ірландський мох. Він сприяє зв'язуванню білка та допомагає очищенню пива.
- Сусло необхідно охолодити до 20 °С, і робити це потрібно дуже швидко, щоб уникнути зараження сусла. У цей час заміряєте щільність, що має бути близько 15 брикс.
- Зливаєте пиво, що охололо, в ємність для ферментації і відбираєте 10% праймера для подальшого насичення вуглекислим газом. Не забудьте продезінфікувати ємність для нього.
- Дріжджові культури, вказані в рецепті, можна використовувати в сухому вигляді. Просто розсипте їх поверхнею. Ємність для ферментації закрийте, встановіть гідрозатвор.
Ферментація та карбонізація
- Цей процес у стауту триває близько місяця. Температура має підтримуватись кімнатна – 18-20 °С. Пиво, що відкинуло, необхідно розлити по ємностях, найкраще по скляних пляшках. Додайте в них праймер для початку карбонізації.
- Насичення напою вуглекислим газом слід проводити протягом десяти днів при температурі 18-20 °С. Пінний напій помістіть для дозрівання на місце з низькою температурою і без доступу світла. Зазвичай витримують півроку, але щоб результат був відмінним, найкраще залишити його дозрівати на рік.
Чи знаєте ви? Пам'ятайте, що для приготування пива в домашніх умовах найкраще використовувати спеціальне обладнання. Але якщо так вийшло, що у вас його немає, можна скористатися кухонним посудом - котлами, каструлями і так далі.
