Як приготувати осетинське пиво в домашніх умовах
Зміст:
- Класичний рецепт осетинського пива
- Рецепт осетинського пива на хлібі
- Рецепт осетинського алутона
- Відеорецепт приготування осетинського пива
- Корисна інформація
Смачне осетинське пиво порадує любителів пінних напоїв, що обожнюють ароматне спиртне, приготовлене своїми руками. Нижче ми уважно розглянемо швидкі, надійні та цікаві посібники з виготовлення цього чудового міцного.
Класичний рецепт осетинського пива
Осетинське пиво у себе на батьківщині користується колосальною популярністю, він є чимось більшим, ніж просто хмільним напоєм, який використовується для підняття настрою і розслаблення після важкого трудового тижня. Це міцне невідривно пов'язане з місцевими релігійними обрядами, воно активно використовувалося жерцями під час священних ритуалів.Також кожен осетин пов'язує даний напій з приємними моментами життя, наприклад, весіллям, і не може уявити себе без кружки цього спиртного в хвилини прикрості.
Не зовсім стандартний склад і пропорції дозволяють надати пиву пікантний присмак, що не піддається порівнянню, винятковий аромат і тягучий, привабливий післясмак.
Необхідні інгредієнти
<table ячменюТехнологія приготування
Готуємо солод
- Зерна пшениці та ячменю кладемо у відповідну глибоку ємність і заливаємо їх теплою проточною водою, після чого добре промиваємо та зливаємо рідину. Повторюємо процедуру миття кілька разів, при цьому збираємо і викидаємо порожні зерна, що спливли на поверхню, і різне сміття.
- Особливо нагріваємо невелику кількість води до температури 30-32°С і заливаємо нею мити злаки так, щоб зерна були покриті рідиною на 4-6 см.
- Залишаємо пшеницю і ячмінь у такому вигляді на 6-8 годин, щоб вони як слід набухнули і ввібрали в себе більше рідини.
- Зливаємо воду і розкладаємо злаки на деку, формуючи рівний шар, товщина якого не перевищує 30-35 мм.
- Поверх злаків наливаємо стільки теплої чистої рідини температурою 30-32°С, щоб рідина йшла врівень із зернами.
- Накриваємо деко двошаровою марлевою тканиною і переносимо його в добре провітрюване, сонячне місце. Кожен день акуратно провертаємо зерна, щоб вони не заплісніли і швидше проросли.
- По 3-5 діб злаки повинні пустити паростки, а рідина практично повністю випарується і вбереться в зерна.
- Пророслий продукт відправляємо в розігріту до 180°С духовку і прогріваємо там, періодично розмішуючи, доки вони набудуть карамельного відтінку. Чим сильніше просмажити зерна, тим темнішим буде колір пива, що готується. Однак будьте уважні і не пересмажте солод, інакше напій вийде гірким. Обсмажені зерна перемелюємо в м'ясорубці або кухонному комбайні до отримання борошна великого помелу. Готовий солод можна зберігати в скляній банці під щільно закритою кришкою протягом декількох місяців.
Готуємо осетинське пиво
- У велику ємність заливаємо бутильовану або колодязну воду, після чого прогріваємо її на середньому вогні до 30°С. Уважно стежте за температурою рідини, оскільки при будь-якій іншій дріжджі можуть зникнути або не забродити.
- У підігріту воду тонким струмком всипаємо приготований солод і при постійному та інтенсивному розмішуванні доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і проварюємо сусло протягом 7-10 хвилин.
- Знімаємо сусло з вогню і не чіпаємо його протягом 10-15 хвилин, щоб залишки солоду опустилися на дно ємності.
- Проціджуємо напій через багатошарову марлю або мішковину. Рекомендую спочатку скористатися ковшком або друшляком, щоб дістати нижній шар провареного солоду і викласти його на марлю або мішковину, а потім поступово переливати рідку частину, наливаючи її поверх солоду.
- Повторно відфільтровуємо рідину, заливаючи її в чисту велику посудину і цього разу віджимаємо тверду частину насухо, після чого викидаємо її.
- Очищене сусло ставимо на середній вогонь і доводимо його до кипіння, після чого додаємо шишки хмелю та цукровий пісок.
- Добре все розмішуємо і проварюємо рідину на повільному вогні не менше півгодини.
- Знімаємо каструлю з вогню та охолоджуємо сусло до температури 28-30°С.
- В окремому посуді розводимо пивні дріжджі, точно дотримуючись вказівок на упаковці, після чого вносимо дріжджову масу в охолоджене сусло.
- Отриману суміш ретельно перемішуємо, потім накриваємо тришаровою марлею і переносимо в темне місце з кімнатною температурою на 3-5 діб. Якщо через пару-трійку годин з'явиться піна і буде чути легке шипіння – це означає, що ми зробили правильно, і наше пиво успішно забродило. Чим довше бродитиме осетинський напій, тим міцнішим буде.
- Першу пробу знімаємо через три доби, і якщо вас все влаштовує, то розливаємо готовий осетинський алкоголь по пластикових або скляних пляшках і витримуємо спиртне пару годин у холодильнику.
Рецепт осетинського пива на хлібі
Представлений цікавий рецепт зацікавить тих, хто бажає зварити осетинське пиво, у смаку якого відчуватимуться звичні хлібні нотки улюбленого російського хмільного напою.
Необхідні інгредієнти
<table кгТехнологія приготування
- Солод пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в кухонному комбайні до стану борошна великого помелу.
- Відправляємо порошкову масу в духовку і обсмажуємо до отримання золотистого кольору.
- У каструлю об'ємом не менше 10 літрів вливаємо джерельну, колодязну або бутильовану рідину, після чого відправляємо її на вогонь і доводимо до кипіння.
- У киплячу воду тонким струмком всипаємо обсмажений солод і проварюємо сусло протягом години, час від часу розмішуючи масу, щоб солод не пригорів.
- По закінченні цього часу трохи остуджуємо сусло і проціджуємо його через марлеву тканину або мішковину.
- Відфільтровану рідину заливаємо в чисту посудину і повертаємо на плиту, а потім додаємо цукровий пісок.
- Як тільки крупинки цукру повністю розчиняться в напоі, що готується, всипаємо хміль і проварюємо сусло доти, поки рідина в каструлі випарується приблизно на 3 см, а на її поверхні з'явиться тонка плівка. В середньому на це йде десь 3-3, 5 години.
- Житній хліб нарізаємо на невеликі кубики, які злегка просушуємо в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці.
- Знімаємо солодовий відвар з вогню і додаємо в нього шматочки житнього хліба, після чого розмішуємо і залишаємо остигати до 20-23°С, накривши сусло марлею, щоб уникнути попадання комах або пилу.
- Як тільки рідина досягне необхідної температури, зливаємо 500 мл сусла і розчиняємо в ньому пивні дріжджі точно слідуючи інструкції на упаковці. Отриманий дріжджовий розчин заливаємо у відвар і добре розмішуємо.
- Закриваємо сусло щільною кришкою і переносимо його в тепле, затемнене місце, де очікуємо припинення бродіння, яке зазвичай займає 2-3 доби.
- Кілька разів відфільтровуємо готовий хмільний напій, після чого розливаємо його по темних пластикових або скляних ємностях.
- Дозволяємо осетинському спиртному «відпочити» в холодильнику або іншому холодному місці пару-трійку годин, а потім скликаємо гостей та дегустуємо його.
Рецепт осетинського алутона
Осетинське пиво виступає головною складовою для виготовлення національного поживного напою, що зветься Алутон. Готовий слабоалкогольний продукт виходить дуже жирним і густим, здатним зберегти свої початкові дегустаційні характеристики протягом досить тривалого часу.
Влітку алутон вживають у рідкому вигляді, а взимку розрізають на кілька частин і їдять, як холодець. Алутон прийнято готувати просто неба в колі найближчих людей. Осетини, що зберігають стародавні традиції, не проводять жодного святкування без найсмачнішого, поживного алутона на столі.
Технологія приготування
- Насамперед знімаємо шкуру з однорічного ягняти, а потім виймаємо всі нутрощі. Обов'язковою умовою при приготуванні цього частування є використання виключно молодого баранчика, оскільки м'ясо дорослої тварини здатне повністю зіпсувати смак алутону.
- Великий котел заповнюємо раніше звареним осетинським пивом.
- Як тільки пиво закипить, акуратно опускаємо в нього тушку ягняти з курдюком і томимо його на слабкому багатті до повного розчинення жиру.
- За півгодини до припинення варіння додаємо в хмільний напій дріжджі, шишки хмелю та закваску.
- Відфільтровуємо частування через марлю або мішковину, а потім наполягаємо у темному приміщенні не менше трьох діб. Особливістю такого напою є той факт, що згодом він перетворюється на застиглу, дуже ситну масу, яка легко нарізається ножем на порційні частини.
Чи знаєте ви? У давнину алутон брали з собою в дорогу мандрівники та воїни, що йдуть захищати свої землі. Тоді його використовували як основну, ситну їжу, а на сьогоднішній день він вважається релігійним символом краю і вживається віруючими жителями в знаменні святкові дні.
Відеорецепт приготування осетинського пива
Представлений відеоролик надасть вам цікаву інформацію про кавказьку кухню і навчить вас готувати справжнє осетинське пиво та пироги до нього. На вас чекає покрокове приготування хмільного напою мешканкою села Ламордон за старовинним осетинським рецептом.
https://youtu.be/SAatY4Hbs4QКорисна інформація
- Допитливим та новачкам у пивоварстві для початку рекомендую дізнатися, що таке пиво.
- Багато любителів хмільного напою часто запитують, скільки зберігається розливне пиво в пластиковій пляшці.
- Дуже доречною та актуальною буде інформація про те, як правильно пити пиво і як правильно його наливати, щоб не виглядати безглуздо серед досвідчених дегустаторів.
Запевняю вас, що дуже складно, практично неможливо відмовити собі в задоволенні продегустувати невимовно ароматний і напрочуд привабливий готовий напій. Пийте на здоров'я і радуйте своїх рідних та друзів!