Рецепт приготування хлібної горілки
Зміст:
Хлібною горілкою або самогоном називають міцний алкогольний напій, градус міцності якого досягає 32 обертів. Для виготовлення цього чудового міцного знадобиться мінімум складових - хліб і вода. Цікава методика та простий рецепт приготування хлібної самогону в домашніх умовах особливо цінується за свою економічність.
Готовий алкоголь виходить невимовно ароматним, невимовно м'яким і гідної якості, а також відрізняється особливим, характерним присмаком, якого не знайти в інших видах домашнього спиртного. Так давайте ж розберемося, як правильно поставити брагу на хлібі, а після перегнати її в варту уваги хлібну горілку.
Класичний рецепт хлібної горілки
Виготовлення добротної, першокласної горілки включає кілька основних етапів:
- приготування хлібної браги;
- перегонка;
- очистка.
Приготування браги з додаванням солоду
Для якісної браги за даним рецептом відмінно підійде не тільки свіжий хліб, але і сухарики або шматочки хлібобулочних виробів, що залишилися після трапези. У хлібі міститься досить багато крохмалю, у зв'язку з чим необхідно розщепити його з допомогою хімічної реакції, щоб активувати процес бродіння. Для цього можна скористатися солодом, пліснявою або синтетичними ферментами.Послідовність готування
- Ретельно промиваємо добірні, цілісні зерна пшениці проточною водою, після чого висипаємо їх у глибоку миску і заливаємо чистою водою, попередньо прогрітою до 35-40°С. Тепла рідина повинна покривати зерна на 3-4 см.
- Залишаємо злаки розбухати приблизно на 8-10 годин, час від часу перемішуючи їх.
- Зливаємо воду і розкладаємо зернятка на піддоні або деку рівним шаром не більше 2-3 см.
- Зверху накриваємо пшеницю вологою марлею, складеною в три шари.
- Переносимо зерна в тепле, залите сонцем місце і пророщуємо їх доти, поки виростуть росточки довжиною 6-8 см. Орієнтовно на це йде 8-12 днів, залежно від якості злаків та навколишньої температури. Під час пророщування в обов'язковому порядку акуратно перевертаємо пшеницю 1-2 рази на добу та зволожуємо марлеву тканину.
- Пророщені зерна необхідно висушити і зробити це можна або на свіжому повітрі, або за допомогою фена або вентилятора.
- Висушена сировина перемелюємо разом із паростками в чаші блендера або пропускаємо через м'ясорубку. В результаті повинна вийти однорідна маса, за консистенцією схожа на борошно. Таким чином ми зварили зелений солод.
- Розігріваємо джерельну або бутильовану воду до 55-60°С і тонким струмком вливаємо її в зелений солод, виходячи з розрахунку на 1 кг борошна – 4 літри води.
- Ретельно перемішуємо отриману масу, щоб максимально уникнути утворення грудочок.
- Дозволяємо настоятися суміші 20-25 хвилин, після чого трохи підігріваємо її на слабкому вогні при інтенсивному розмішуванні.
- Знімаємо сусло з вогню і наполягаємо ще 15-20 хвилин.
- Далі доводимо масу до кипіння на найменшому вогні і проварюємо її 2 години, періодично розмішуючи, щоб сусло не пригоріло.
- Охолоджуємо сусло до температури 30-33 ° С, після чого переливаємо його в ємність для бродіння.
- Доливаємо туди стільки очищеної води, щоб посудина була заповнена на 70%.
- Нарізаємо хліб на шматочки розмірів 3-4 см і додаємо його в сусло. Кількість хліба визначаємо з розрахунку на 20 літрів сусла – 1 кг хлібобулочних виробів.
- Натягуємо на горловину судини медичну рукавичку або встановлюємо гідрозатвор.
- Ставимо сусло в тепле, заховане від сонця місце і ретельно укутуємо його в стару теплу ковдру.
- Для бродіння характерним звуком є легке шипіння, і як тільки воно пропаде, а також на дно бродильної ємності опуститься осад і бражка помітно посвітлішає, тоді відфільтровуємо брагу, що відіграла, і приступаємо до наступного етапу готування - перегонці.
Приготування браги з пліснявою
Менш поширеним, проте найпростішим способом є виготовлення браги з хліба шляхом пророщування грибків плісняви. Кількість хліба визначаємо з розрахунку на 10 літрів бутильованої або джерельної води – 2 кг хлібобулочних виробів.
Послідовність готування:
- Хліб нарізаємо на шматочки 3-4 см і злегка збризкуємо підсолодженою водою для прискорення процесу появи цвілі.
- Загортаємо хліб у поліетиленову плівку і залишаємо в такому вигляді на один тиждень, протягом якого має утворитися пліснява.
- Щойно хлібні шматочки запліснявіють, перекладаємо їх у посуд для бродіння.
- Туди ж заливаємо прогріту до 25-30 ° С чисту воду. Бродильна ємність повинна бути заповнена рідиною на 3/4 частини.
- На горловину натягуємо рукавичку або ставимо гідрозатвор і переносимо сусло в тепле, захищене від сонця місце.
- Далі діємо згідно з інструкцією, вказаною вище.
Перегонка
- Заповнюємо перегінний куб відфільтрованою та відіграло брагою на 2/3 частини.
- Щільно закупорюємо його і приєднуємо до самогонного апарату.
- На слабкому вогні доводимо рідину до температури 65-68°С. Орієнтовно на це знадобиться близько години.
- Перші 70-100 мл виходу збираємо окремо Це шкідлива фракція, яка називається "голови". Вона містить у собі метиловий спирт, ефірні олії та інші отруйні речовини, які дуже шкідливі для здоров'я.
- Особливо збираємо «тіло» – питну фракцію. Припиняємо відбір дистиляту в той момент, коли фортеця в струмені опуститься до 30 оборотів. Градус фортеці найкраще перевіряти спиртометром.
- Далі можна зібрати «хвости», які можуть стати в нагоді під час перегонки нової бражки для збільшення міцності напою.
- Вимірюємо загальну міцність питної фракції і розбавляємо дистилят до бажаної фортеці. Зазвичай міцність хлібної горілки становить 32-35 оборотів.
Очистка
Частенько при використанні примітивного дистилятора або при порушенні технології перегонки отриманий самогон має непривабливий, каламутний відтінок. Щоб його позбутися, існує багато способів очищення. Найпоширеніший і найпростіший метод - це використання деревного або активованого вугілля.
Очищення вугіллям можна проводити і в процесі самогоноваріння. Для цього необхідно покласти у вирву невеликий шматок вати, загорнутий у кілька шарів марлі, а зверху викласти товчене вугілля.
Відео рецептів хлібної горілки
Уявляю для вашого вивчення інші прості рецепти виготовлення горілки або високоякісного самогону з хліба, які без особливих зусиль можна легко реалізувати у звичайних домашніх умовах.
-
Представлений відеоролик продемонструє, як у домашніх умовах приготувати хлібну горілку на основі бородинського хліба та сорокаградусного дистиляту. Готовий алкогольний напій має м'який смак з ароматом хліба та свіжих висівків.
- Відео №2 Професійний самогонник представляє докладний відеоурок, на якому показані всі фази виготовлення хлібної горілки, дегустаційним якостям якої можуть позаздрити багато магазинних продуктів. Майстер пропонує перевірений рецепт гідного саморобного спиртного на основі диких дріжджів пшениці.
-
Цей відеоурок висвітлює найцікавіший і нескладний рецепт хлібної горілки, у складі якого беруть участь штучні спиртові дріжджі, а також ферменти аміл і глюкоміл. Досвідчений самогонник висвітлює весь процес готування в найдрібніших подробицях, пояснюючи кожен свій крок.
Корисна інформація
- Якщо вам незнайомий аромат і смак браги на томатній пасті, то ви нічого не знаєте про самогоноваріння. Запевняю вас, подібний експеримент не залишить байдужим жодного дегустатора.
- Рекомендую докладний рецепт чудової на смак і шаленою за ароматом браги з жита без дріжджів. Мінімум інгредієнтів, трохи терпіння, трішки вільного часу, і ви зможете насолодитися незрівнянним домашнім спиртним.
- Брага на кодзі відрізняється власним підходом, тонкощами та вимогами до приготування. Перш ніж приступати до реалізації подібної рецептури, добре підготуйтеся і вивчіть технологію готування.
- Насамкінець раджу познайомитися з рецептурою приготування самогону з дині, яку я нещодавно відкрила для себе і була приємно вражена отриманим результатом.
