Склад пива та його вплив на організм

Стаття описує склад пива, особливості хімічних компонентів, їх харчову цінність та вплив на організм людини. Ви дізнаєтесь про особливості технології виробництва натурального хмільного напою. Ознайомтеся з тим, що входить до складу різних сортів алкоголю. Запропонована інформація допоможе вам краще орієнтуватися при виборі напою.

Технологія виробництва класичного натурального пива

Класичний склад пива включає чотири основні інгредієнти.

1. Солод.
2. Вода.
3. Хмель.
4. Дрожжі.

Етапи виробництва ретельно контролюються і складаються з багатьох процесів.

1. Підготовка сусла. Щоб прискорити процес ферментації затор нагрівають до 76 °С. Готове сусло відфільтровують, переливають у спеціальне сито, в якому воно залишається до осідання дробини. Потім воно збирається в казані для подальшого варення.
2. Варка. Після того, як сусло зварилося, його відфільтровують і дають відстоятися, щоб позбутися дрібних частинок.
Очищене сусло переганяють по трубах на дно циліндроконічних танків, де воно охолоджується. Після того як рідина досягає необхідної температури, до неї вносять дріжджі.Ретельно відстежується накопичення вуглекислого газу, який при максимальній концентрації відводиться спеціальними трубами. Ферментація припиняється, коли дріжджі перероблять весь цукор на спирт. Молодий напій поміщається в чани з нержавіючої сталі і дозріває від двох тижнів до декількох місяців. На цьому етапі пінний напій проходить подвійне очищення, щоб остаточно позбутися великих і дрібних частинок.
3. Розлив. Пляшки, кегі, барильця перед наповненням проходять ретельну обробку, а зайве повітря відкачується. Скляна тара попередньо пастеризується. Такі маніпуляції забезпечують тривалість зберігання пива.

Хімічний склад

До хімічного складу пива входить безліч ферментів, що утворюються в процесі бродіння.

• Однією з основних компонентів є вода – 91-93 %.
Вуглеводи складаються з декстринів. 15% вуглеводів представлені простими цукрами – глюкозою, сахарозою, фруктозою. Полісахаридів, пектину та інших складних цукрів у складі міститься лише від 2 до 8 %.
• Етиловий спирт є одним із головних компонентів, який поряд з вуглеводами забезпечує високу калорійність напою. На відміну від вина пінний алкоголь містить незначну кількість вищих спиртів, а метиловий практично відсутній.
• Азотовмісні компоненти представлені поліпептидами та амінокислотами, 80% яких надходить із солоду. Інші 20% є результатом діяльності дріжджових культур.
• Мінеральні сполуки представлені калієм, натрієм, кальцієм, магнієм, фосфором, хлором та сіркою.
• У напої присутні такі вітаміни групи В, як тіамін і рибофлавін (В1 та В2). Також у великій кількості міститься аскорбінова кислота, яку на виробництві додають для запобігання спонтанному окисленню інших компонентів.
• До хімічного складу натурального пива входять органічні кислоти. Усі вони є у вигляді солей.
• Фенольні сполуки представлені антоціанідинами, кверцетином, еллагіковою, протокатехіновою, ваніліновою, саліциловою, параоксибензойною кислотами.
• З хмелю надходять мало- і високосмолисті гіркі речовини, такі як гумулони та лупуліни. Перші відповідають за гіркоту та аромат напою, а другі виступають як природні консерванти.
• Фітоестрогени – аналоги жіночих статевих гормонів, які потрапляють у спиртне з хмелю. Вони знаходяться в достатній кількості, щоб надавати гормональний вплив на організм людини.

Чи знаєте ви? Що таке хмелепродукти у складі пива? У більшості випадків хміль для виробництва використовується у пресованому вигляді або гранульованому, буває також у вигляді олії. Саме це називається хмелепродуктами. Виготовляються вони із натуральних хмелевих шишок різних сортів.

Харчовий склад

Темне

• Темні сорти мають більш високу калорійність порівняно зі світлими. Виготовляється алкоголь із води, дріжджів, звичайного солоду та підсмаженого, хмелю. Хорошим прикладом смачного темного спиртного є «Кроп Оксамитове», а якщо будете в Чехії, обов'язково спробуйте «Вельвет».
• Містить вуглеводи - декстрин, сахарозу, фруктозу, глюкозу.
• Кількість етилового спирту становить від 5 до 15 %.
• Вуглекислого газу в напої присутнє близько 1%.
• Темні сорти мають азотовмісні компоненти, вітаміни А, В, С, D.
• Містить лимонну, щавлеву, яблучну, глюконову, фумарову, оцтову кислоти.
• До складу темного пива входить велика кількість калію. Є також сірка, залізо, хлор, магній, мідь і кальцій. У малих кількостях міститься натрій.
• Є також ароматичні сполуки у вигляді кетонів, альдегідів, ефірів.

Світле

• Калорійність та харчова цінність світлих сортів набагато нижчі, ніж у темних. Прикладом марки може бути ірландське світле пиво «Харп».
• Вуглеводів близько 4, 5%, азотовмісних речовин близько 0, 65%.
• Етилового спирту зазвичай міститься від 3 до 5 відсотків.
• У ньому також є вітаміни В2 і РР, а також мінеральні сполуки калію, кальцію, магнію, заліза, фосфору та натрію.

Червоне

Ці сорти варяться з декількох видів солоду. Один із видів обов'язково обсмажується, щоб забезпечити унікальний присмак та колір спиртного. Найкращим зразком сорту є марка Kilkenny.
• Сахаров та декстрози у червоних сортах міститься невелика кількість.
• Якщо говорити про мінеральні сполуки, то найбільше у складі присутній калій і фосфор, трохи менше міститься кальцію, магнію та натрію. У найменшій кількості міститься залізо, цинк, мідь, марганець, селен і фтор.
• Вітамінна група представлена ​​тіаміном, рибофлавіном, нікотиновою та пантотеновою кислотами, В6 та В12, фолієвою кислотою, холіном.
• Амінокислоти представлені аланіном, аспарагінової та глутамінової кислотами, гліцином, проліном та іншими.

Безалкогольне

• Склад безалкогольного пива відрізняється наявністю мальтозної патоки. Сама назва алкоголю дуже умовна, оскільки спирт все ж таки присутній, хоч і в малих кількостях - 0, 2-1, 5%. Завдяки цьому в ньому міститься лише 29 ккал на 100 мл готового продукту.Відомим представником безалкогольного ряду є німецька Jever-Fun.
• Містить такі поживні речовини, як білки, жири та вуглеводи.
• Різноманітність вітамінів, як і їх кількісний вміст, не така велика, як у натуральному алкоголі. На 100 мл готового продукту припадає вітаміну В1 – 0,01 мг, В2 – 0,05 мг, РР – 0,8 мг, А – 2 мг, С – 0,5 мг.
• Присутні кальцій, фосфор, магній та калій.

Крафтове

• До складу крафтового пива входять тільки високоякісні інгредієнти. Рецептура залежить від багатьох факторів: температури варіння, хмелю, солоду, температури бродіння. Однією з таких марок є пиво «387».
• У великій кількості містяться вітаміни групи В, також А і С, органічні кислоти та мінеральні сполуки.
• Солі важких металів у такому алкоголі практично відсутні через особливості крафтового виробництва, що робить напій на рівень вище, ніж промислові аналоги.
• Оскільки консерванти в спиртному не містяться, то й зберігається спиртне дуже недовго.

Лимонна, піровиноградна, оцтова, глюконова і щавлева кислоти добре вбираються кишечником, беруть активну участь в обмінних процесах організму.

Вплив речовин у складі пива на організм

Парацельс вважав, що необхідно споживати 2-3 кружки пінного спиртного на день для отримання оздоровлюючого ефекту. Хмільне багате на вітаміни групи В, містить В1, В2, В6, РР, які сприяють хорошому обміну речовин та виробництву червоних кров'яних тілець в організмі. Антиоксиданти, що містяться в алкоголі, знижують шанси захворіти на туберкульоз, рак і атеросклероз.

Немтрячи на велику кількість корисних речовин, хмільний напій може мати негативний ефект. У необмежених дозах алкоголь призводить до перенасичення травної системи вуглекислотою, що призводить до розтягування шлунка та кишечника, розширення вен та посилення кровотоку.Не слід забувати, що спиртне містить фітоестрогени, які сприяють порушенню гормонального балансу в організмі. Звідси збільшення грудних залоз, відкладення жиру на стегнах і боках, а також розширення тазу.

Пиво є складним за своїм складом алкогольним напоєм. У ньому присутні у великій кількості різноманітні речовини, які корисні для людського організму, так і шкідливі. Алкоголь слід вживати помірними дозами, щоб не нашкодити собі, але отримати масу задоволення і користі. Як ви ставитеся до пива? Чи вважаєте ви його корисним чи шкідливим продуктом? Обов'язково напишіть свою думку в коментарях.