Основні способи освітлення вина

У поданій статті досконало описується, як власноруч висвітлити вино в домашніх умовах. Уважно її вивчивши ви відкриєте для себе кілька неодноразово перевірених способів очищення саморобного спиртного, які допоможуть поліпшити його зовнішній вигляд і продовжити термін зберігання. Також ви познайомитеся з детальними інструкціями реалізації. Крім іншого, ви дізнаєтеся, як без сторонньої допомоги висвітлити в домашніх умовах сливове вино та напій з винограду, які досить складно відфільтрувати та очистити стандартними методами.

Навіщо освітлювати вино

Домашнє виноробство є досить трудомістким і складним процесом, який вимагає точних дій згідно з інструкціями. Однак навіть якщо ви дотримуєтеся всіх правил виноробства, існує безліч тонкощів і нюансів, які можуть по-різному вплинути на смак і якість саморобного напою.

Бувають випадки, коли продукт, що перебродив, має каламутний осад з різними домішками використовуваної сировини – подібні неприємності практично завжди трапляються з плодово-ягідними винами. Щоб вирішити цю проблему, необхідно освітлити чи очистити спиртне.

Професійні винокури називають цю процедуру «обклеювання». Її головні переваги: ​​

• відчутно покращує зовнішній вигляд домашнього спиртного, позбавляючи його від каламуті та небажаних сторонніх домішок;
• термін зберігання готового алкоголю значно збільшується.

Винороби рекомендують проводити процес освітлення вина в домашніх умовах безпосередньо перед тим, як розливати алкогольний напій по пляшках.Під час реалізації цього етапу в перебрав брагу додаються різні речовини, які допомагають непотрібним домішкам і частинкам зібратися разом і утворити відчутний осад, з якого легко злити вже очищене прозоре саморобне вино.

Як правило, початківці і недосвідчені винокури для того, щоб відфільтрувати в домашніх умовах вино, що перебродило, використовують папір, тканину, марлю, фланель, бязь і так далі. Однак не кожен із них знає, що від подібної фільтрації сильно страждає смак та якість власноруч приготованого напою. Досвідчені винокури наполегливо рекомендують проводити процедуру обклеювання, яка жодним чином не впливає на дегустаційні характеристики спиртного.

Способи освітлення

Для початку буде доцільним поекспериментувати з невеликою кількістю вина, що перебродило, щоб зрозуміти, який з представлених варіантів найбільше підходить.Для того щоб при очищенні повністю не зіпсувати винний продукт, необхідно дотримуватися двох основних правил:

• процес бродіння повинен бути остаточно припинений (головна ознака – бульбашки не виділяються протягом доби (гідрозатвор не булькає, медична рукавичка здулася та обвисла);
• освітлюючи домашній продукт, необхідно суворо дотримуватися зазначених у рецептах пропорції: якщо додати мало очисної сировини, то сторонні частки залишаться і рідина буде злегка мутновата; якщо ж багато – вино зіпсується і стане гіршим, ніж було спочатку.

При виборі методики врахуйте наступні рекомендації бувалих винокурів:

• для солодких вин відмінно підійде використання таніну та риб'ячого клею;
• для терпких червоних сортів як освітлювач найкраще зупинитися на курячому білку;
• для освітлення білого вина прекрасним вибором стане желатин.

Желатин

Одні з найефективніших і найдоступніших методів – освітлення вина желатином. Його головною перевагою є той факт, що ви швидко і просто зможете визначити потрібну кількість желатину, на відміну від деяких інших технологій очищення. Дуже важливо використовувати високоякісний желатин, який не містить у своєму складі жодних домішок та домішок.

Очищення вина желатином відбувається за наступним сценарієм:

• На 10 літрів продукту, що перебродив, знадобиться 0,5-2 грами желатину.
• На кілька годин замочуємо желатин у невеликій кількості води для набухання.
• Розбухлу сировину заливаємо гарячою водою і добре розмішуємо до отримання теплої однорідної консистенції.
• За допомогою фільтра повільно вливаємо желатинову суміш у вино.
• Бутиль з напоєм щільно закупорюємо та поміщаємо у прохолодне місце на кілька тижнів.
• Коли рідина помітно посвітлішає, зливаємо напій з осаду в іншу чисту ємність.

Яєчний білок

Освітлення вина яєчним білком в основному використовують на вишневому, сливовому, виноградному та інших подібних спиртних напоях.

• На 100 літрів напою знадобиться 2-3 курячі білки.
• Білки ретельно збиваємо до отримання пишної піни.
• Білкову суміш змішуємо з невеликою кількістю винного продукту.
• Масу, що вийшла, вливаємо назад у сулію.
• Щільно закупорюємо спиртне і залишаємо в прохолодному місці рівно на три тижні. Освітлення вина буде помітне вже через 5-7 днів, а протягом решти часу утворюватиметься осад.
• Після закінчення зазначеного терміну зливаємо спиртне з осаду і розливаємо по пляшках.

Бентоніт

Освітлення вина в домашніх умовах бентонітом підходить практично до будь-якого виду алкогольного напою. З переваг цієї методики можна виділити той факт, що бентоніт (біла глина) має високі абсорбуючі якості, у зв'язку з чимможна бути впевненим практично на 100%, що обклеювання пройде швидко і ефективно.

• На 10 літрів винного продукту знадобиться 30 г білої глини.
Частину бентоніту розводимо 10 частинами холодної води. Розмішуємо компоненти і залишаємо в такому вигляді на 12 годин, щоб глина ввібрала рідину і розбухла.
• У розбухлу глину вливаємо воду до отримання однорідної маси, схожої з консистенцією рідкої сметани.
• Вливаємо бентонітовий розчин в масу, що перебродила.
• Приблизно через 7-10 діб з'явиться осад. Акуратно зливаємо напій з осаду в іншу чисту ємність, після чого залишаємо його на кілька днів настоятися.

Молоко

Очищення за допомогою молока є дуже простим методом обклеювання.

• На 1 літр винного продукту знадобиться 1 чайна ложка знежиреного коров'ячого молока.
• Вливаємо потрібну кількість молочної сировини в спиртне і добре все збовтуємо.
• Щільно закупорюємо бродильний посуд і залишаємо його в прохолодному місці на 4 доби.

У жодному разі не використовуйте суху молочну суміш, розведену водою – зіпсуйте вино. Молочний продукт має бути максимально знежиреним.

Танін

Танін можна легко придбати в будь-якій аптеці. Він є жовтим порошком, який готується з дуба. Подібна методика добре підійде для очищення солодкого вина, наприклад яблучного, грушевого і так далі.Для освітлення терпкого спиртного танін вибирати не варто.

• Особливо розводимо 10 грам таніну в 2 літрах дистильованої холодної води.
• Наполягаємо суміш, потім проціджуємо, скориставшись фільтром.
• Змішуємо настій із вином. На 1 літр винного продукту знадобиться 6 чайних ложок танінового настою.
• Витримуємо суміш, що вийшла, протягом 6-7 днів при кімнатній температурі.
• Зливаємо домашній алкоголь з осаду та насолоджуємося його смаком.

Деревне вугілля

Насправді, освітлення за допомогою деревного вугілля досвідчені винокури рекомендують робити лише в крайньому випадку. Даний очищувач не притягує сторонні домішки, проте добре діє як поглинач неприємного запаху і каламутного кольору.

Активоване вугілля, що продається в аптеках, в даному випадку зовсім не підходить. Необхідно використовувати виключно натуральне деревне вугілля.

• На 10 літрів винного продукту знадобиться 3-4 грами натурального деревного вугілля.
• Деревну сировину ретельно подрібнюємо до стану порошку.
• Всипаємо порошок у вино, потім гарненько збовтуємо сулію з вмістом.
• Наполягаємо напій протягом 4 діб, щодня сильно струшуючи винний продукт.
• На п'яту добу ретельно проціджуємо спиртне та розливаємо його по пляшках.

Рибий клей

Рибий клей можна придбати в аптеці, він буває у вигляді порошку та в рідкому стані. Освітлення риб'ячим клеєм чудово підходить для лікерних, десертних та червоних нетерпких винних напоїв. Ця сировина неефективна для очищення занадто каламутного спиртного.

• На 10 літрів винного продукту знадобиться 0, 2-0, 5 г клею.
• Клей заливаємо холодною проточною водою, виходячи з розрахунку 10 мл рідини на 1 грам риб'ячої сировини.
• Перемішуємо компоненти та залишаємо на 3-4 години.
• По закінченні цього часу зливаємо залишок рідини і заливаємо клей окропом. Кількість окропу розраховується так само, як у випадку з холодною водою.
• Ретельно розмішуємо масу до отримання однорідної консистенції, після чого проціджуємо її через дрібне сито або марлю, складену в 4-5 шарів.
• Вносимо риб'ячий компонент у вино, а потім залишаємо спиртне в прохолодному приміщенні на 15-20 діб.
• Акуратно зливаємо алкогольну рідину з осаду, що утворився.

Корисна інформація

У процесі приготування домашнього вина можуть виникнути деякі несподівані складності.

• Напевно вас зацікавить, що робити, якщо домашнє вино вийшло надто солодке.
• Також не зайвим буде знати, що робити, якщо вино закрилося.
• Любителям міцного алкоголю знадобиться інформація про те, як закріпити вино спиртом.
• Наприкінці рекомендую уважно ознайомитися з порадами, як зберігати вино.

На жаль, я не можу дати вам стовідсоткову гарантію того, що після процедури обклеювання винний напій стане кришталево чистим. Однак дуже рекомендую спробувати описані способи та самостійно переконатися у потребі та ефективності цього процесу. Запевняю вас, ви будете приємно здивовані, побачивши, як каламутне вино перетворюється на прозоре спиртне, яке легко може конкурувати із покупними елітними напоями. Успіхів!.