Відмінності пастеризованого та непастеризованого пива

У поданій статті докладно розглядається питання: чим відрізняється пастеризоване пиво від непастеризованого. Уважно її прочитавши, ви познайомитеся з докладним описом кожного різновиду хмільного напою. Ви дізнаєтеся, за якою технологією готується «живе» та фільтроване пиво, також відкриєте для себе переваги та недоліки кожного з видів.

Коротка характеристика пастеризованого та непастеризованого пива

Що означає непастеризоване нефільтроване пиво?

• Непастеризований алкогольний напій зазвичай називають «живе пиво».
• Цей різновид пінного спиртного має особливі властивості і має свій специфічний смак і запах.
• Технологія виготовлення такого алкоголю повністю виключає фільтрацію, а також термічну обробку, у зв'язку з чим напій зберігає свої початкові смакові якості лише протягом одного тижня максимум, в обов'язковому порядку при зберіганні його в холодильнику.
• Нефільтрований пінний напій найчастіше виробляють маленькі приватні пивоварні та продають на розлив. Також цілком можливо зустріти живий напій у пляшках – пиво розфасовується відразу після основного процесу бродіння і дозріває вже у пляшках.

Що таке пастеризація і що означає пастеризоване пиво?

Пастеризація пива – це процес теплового впливу, який дозволяє відчутно продовжити термін зберігання алкогольного напою.Під час прогрівання рідини до температури 60°С вагома частина патогенних мікроорганізмів та дріжджової закваски руйнуються, внаслідок чого активне бродіння сповільнюється та зупиняється. Пастеризація хмільного напою здійснюється у спеціальних пристроях, які називаються пастеризаторами. Проводиться даний процес двома методами:

• Поточний спосіб. Пивний напій проходить спеціальними трубами пластинчастого теплообмінника протягом 40-45 секунд, під час яких рідина нагрівається до температури 70°С, а після відразу ж охолоджується і розливається по скляних пляшках.
• Другий спосіб має на увазі під собою обробку вже закупорених пляшок, яка проводиться в тунельному пастеризаторі при менш низькій температурі і триваліший час, ніж у першому випадку. Тривалість і температура пастеризації є головними показниками, які визначають смакові якості та колір продукту – пиво набуває більш вираженого хлібного присмаку та досить темного бурштинового відтінку.

Пиво, яке пройшло пастеризацію, зберігається від 30 до 180 діб. Якщо ж термін більше 3 місяців, то в напій були додані консерванти та стабілізатори.

До найпопулярніших марок пастеризованого пива відносяться:

• Крушовіце – чеський алкоголь, що має м'який смак з яскраво вираженими нотками хмелю та гіркоти;
• Хофброй – німецьке спиртне, що має яскраво виражений хмільний смак і витончений аромат.
• Тінькофф – російський напій, має кілька різновидів – лайф, темний, платиновий, золотий;
• Балтика відрізняється наявністю як фільтрованого, так і «живого» варіанта.

Чим пастеризоване пиво відрізняється від непастеризованого

Технологічні процеси та сировина для виготовлення пастеризованого та непастеризованого пива спочатку схожі, а відмінності в рецепті залежать виключно від сорту слабоалкогольного напою.

• Для створення обох різновидів спиртного використовуються ті самі компоненти – ячмінний (пшеничний, житній або кукурудзяний) солод, ретельно очищена вода, відібраний хміль, пивоварні дріжджі.
• Також схожі технологічні етапи процесу бродіння солодового сусла разом з додатковими інгредієнтами, що визначають присмак та аромат майбутнього напою. Процес варіння обох різновидів також не відрізняється.
• Відчутні зміни хіміко-фізичних властивостей спостерігаються під час пастеризації та фільтрації напою.

Недосвідченому споживачеві буде складно вловити як подібність, так і різницю обох видів спиртного. Однак давайте розглянемо найвизначніші відмінності.

• «Живе» нефільтроване пиво має світло-бурштиновий відтінок і має невеликий осад. Цінителі цього різновиду спиртного миттєво відрізняють його специфічний, насичений смак і виражений, багатий аромат.
• Пастеризований алкоголь має більш прозору текстуру, його колір може змінюватись від злегка жовтого, практично безбарвного до насиченого темно-коричневого. Пивовари зазначають, що темні сорти пастеризованого пива зберігаються значно довше через дію солоду.

Користь та шкода непастеризованого пива

Параметри

Насправді вживання непастеризованого хмільного напою в невеликих дозах може принести організму величезну користь. Давайте з'ясуємо яку:

• нефільтрований натуральний продукт багатий на вітаміни, амінокислоти та мікроелементи – ціанокобаламін (В-12), тіамін (В-1), піридоксин (В-6) мають дуже позитивний вплив на роботу серця, нервової системи, суглобів і кровотворну функцію. ;
• солод, на основі якого готується напій, містить цинк, залізо, мідь і кремній, необхідно важливі для нормального функціонування всіх систем і органів;
• пивні дріжджі мають здатність стимуляції імунітету та поліпшення обмінних процесів у людському організмі;

• хміль має бактерицидні, антиоксидантні та протизапальні властивості;
• «живий» натуральний продукт має сечогінну властивість, при цьому очищаються нирки і виводяться токсини;
• непастеризований продукт містить у собі природний вуглекислий газ, завдяки якому відчутно покращується та нормалізується робота травної системи;
• підігріте нефільтроване пиво вживають для лікування простудних захворювань у дорослих людей (найкраще його використовувати за перших ознак застуди);
• мікроелементи і вітаміни, що входять до складу напою, дуже корисні для нігтів, шкіри і волосся;
• також даний алкоголь вживається при порушенні сну (необхідно випити близько 100 мл слабкого спиртного на ніч, а потім укутатися ковдрою і розслабитися).

Недоліки

Існують і негативні моменти, які найчастіше пов'язані з надмірним споживанням даного спиртного. Отже,

чому загрожує непомірне захоплення непастеризованим спиртним:

• розвивається алкогольна залежність;
• збільшується ризик загострення серцево-судинних хвороб;
• сприяє ожирінню «пивного» характеру – насамперед з'являється великий живіт;
• для чоловіків – відчутно знижується статевий потяг і суттєво погіршується якість сперми;
• для жінок – з'являється ризик виникнення «зайвої рослинності» та огрубіння голосу.

Користь та шкода пастеризованого пива

Відфільтроване спиртне містить вітаміни групи В, хоч і в дуже невеликій кількості. Крім того, у складі цього спиртного присутні мідь, магній, фосфор, залізо та деякі інші мінерали, а також приблизно 20 видів амінокислот.

Параметри

• допомагає виводити з організму канцерогени;
• трохи знижує ризик виникнення онкологічних захворювань;
• значно впливає зниження рівня холестерину;
• сприяє запобіганню атеросклерозу;
• допомагає виводити солі алюмінію.

Слід зазначити, що фільтрований алкоголь надає відчутно меншу користь на організм, ніж «живий», тому вважати пастеризоване спиртне справді корисною буде помилкою.

Недоліки

• подібно до будь-якого іншого спиртного, фільтрований алкоголь призводить до алкогольного сп'яніння;
• при чрезмерном употреблении провоцирует алкогольную зависимость, которая куда сильнее, чем у любителей более крепкого спиртного (например водки);

• зловживання фільтрованим алкоголем сприяє відмиранню мозкових клітин та розвитку недоумства;
• має сечогінну властивість, через яку вимиваються з організму багато корисних мінералів.

Без сумніву, тепер ви зможете чітко відповісти на запитання: що це означає непастеризоване або пастеризоване пиво, а також не замислюючись, перерахуйте їх відмінності. Сподіваюся, що надана інформація допоможе вам зробити правильний вибір і не здійснити непоправних помилок. Удачі та міцного здоров'я!