Хімічний склад горілки та формула

У статті описується формула горілки та хімічний склад міцного напою. Ви дізнаєтеся, з яких складових виробляється якісний 40-градусний алкоголь за ГОСТом.

Також зможете ознайомитися зі списком додаткових компонентів, які можу входити до складу. Запропонована інформація допоможе зорієнтуватися при виборі якісного продукту для вашого застілля.

Хто вивів формулу горілки

Історія появи формули горілки часто згадується у зв'язці з ім'ям великого вченого Д. І. Менделєєва. Маючи інформацію з докторської дисертації «Про з'єднання спирту з водою», йому приписують створення та вдосконалення спиртного напою.Насправді вчений має лише опосередковане відношення до винаходу алкоголю, оскільки вивчав питому вагу спиртоводних розчинів залежно від концентрації та температури. У дисертації розглядалася взаємодія етилового спирту при змішуванні з водою, а також наслідки таких дій.

Але немає жодних даних, що Д. І. Менделєєв вивчав якісь біохімічні властивості подібних спиртоводних розчинів різної концентрації. І тим більше їх фізіологічний вплив на людський організм. Йшлося про встановлення граничної концентрації, при якій відбувається максимальне взаємне розчинення води та спирту один в одному.

Так хто ж вивів формулу горілки насправді? Конкретного імені у джерелах не зустрічається, але слід згадати, що у певному сенсі творцем прототипу вважатимуться перського лікаря Ар-Рази, який виділив спирт шляхом перегонки. Натомість відомо, що традиційне 40-відсоткове співвідношення спирту до води – результат розвідок чиновників.До того як своє поширення набули спиртометри, міцність суміші вимірювали відпалом.

Для цього вино підпалювали. Якщо вигоріла рівно половина, таке пиття називали «напівгаром». Його фортеця становила 38 ° і офіційно була закріплена в 1843 році. Так як ця цифра була не зовсім зручна при підрахунках обсягів виробленого вина і акцизів, що надходять, міністром фінансів

Російської імперії М. Х. Рейтерном було запропоновано округлити значення до сорока. 6 грудня 1886 року норма в 40° була офіційно закріплена в «Статуті про питні заклади».

Хімічна формула

Хімічна формула 40-градусної горілки записується як співвідношення 40% етилового спирту та 60% очищеної питної води. Для позначення міцного напою використовується рівняння, оскільки він відноситься до сумішей. Тому в хімії формула горілки виглядає так:

С2Н5ОН 40 % + H2O 60 %

Склад

У 1936 році в СРСР був прийнятий перший ГОСТ, за яким міцний напій, що має 40 ° і що складається з етилового спирту і води, отримав свою назву - горілка. Інші алкогольні вироби, збагачені різними добавками, належали до категорії винно-горілчаних виробів. На сьогоднішній день формула горілки, її міцність у 40 градусів, що становлять за ГОСТом залишаються незмінними.

Це спиртне виріб має характерний смак і запах, є абсолютно безбарвним.

Сто грам напою містить приблизно 237 ккал. Хімічний склад горілки за формулою та ГОСТом повинен містити в собі встановлену кількість лугів, а також певну концентрацію оцтового альдегіду, сивушних олій, складних ефірів. Порушення кількості допустимих параметрів зазвичай призводить до того, що виготовлена ​​партія алкоголю не допускається до продажу.

Спиртний виріб у складі не містить поліненасичених жирів, мононенасичених кислот, вуглеводів, білків та холестерину.Також у чистому напої відсутні будь-які вітаміни, залізо, магній, але відзначається присутність натрію та калію. Якісний продукт може створюватися тільки при використанні ретельно очищеної води та спирту. Для цього використовуються спеціальні фільтри.

Якщо розглядати склад з фізико-хімічної сторони, він містить такі компоненти:

• вода;
• етиловий спирт;
• вуглеводи;
• мінерали – кальцій, калій, натрій;
• соляна кислота;
• оцтовий альдегід.

Які можуть бути домішки та харчові добавки

Незважаючи на те, що основними інгредієнтами для якісного продукту є саме вода та спирт, до «особливих» видів спиртного можуть додаватися інші компоненти. Деякі марки містять концентрати спецій, особливі трав'яні екстракти, витяжки з фруктів і ягід, вівсяні пластівці.

Наприклад, лінійка горілок «Бульбаш» випускається з додаванням різноманітних натуральних інгредієнтів, серед яких зустрічаються березові бруньки, мед, перець, настій липового кольору та інші. Також спиртні напої можуть вироблятися на основі кедрових горіхів, наприклад «Деревенька», та пряних продуктів. У складі можуть зустрічатися барвники, ароматизатори та ефірні олії.

Для очищення та збагачення смаку спиртного дозволено використовувати наступні складові:

• цукор;
• лимонна кислота;
• соляна кислота;
• мед;
• ванілін;
• активоване вугілля;
• сіль;
• фруктоза;
• сухе молоко;
• питна сода;
• оцтова кислота;
• перманганат калію.

Звичайно, все це повинно міститися в мінімальних кількостях. Виробники міцних спиртних напоїв додають до складу різні компоненти, керуючись різними причинами. Оскільки конкуренція на алкогольному ринку досить серйозна, продукт має виділятися смаком та якістю. Природно, що незвичайні інгредієнти здатні залучити більшу кількість покупців.

Також завдяки додатковим інгредієнтам, наприклад меду, кінцевий продукт стає м'якшим, що також впливає на його конкурентоспроможність. «Російська Ескадра», що відноситься до сегменту преміум-алкоголю, містить у складі цукор, що допомагає зробити її смак легшим.

Але якщо одні виробники женуться за якістю, інші подібними добавками намагаються приховати недоліки своєї продукції. Тому, орієнтуючись на такі показники, слід бути дуже обережним.

У більшості випадків покупець при виборі алкоголю спирається на особистий досвід, рекомендації друзів, рекламу та, звичайно ж, склад. Маючи уявлення про те, яким чином виглядають складові якісного продукту, а також які добавки можуть використовуватися, ви зможете ретельніше підійти до вибору спиртного.

Яке спиртне ви вважаєте за краще вживати - чисте, без домішок або ж має у складі смакоароматичні добавки? Чим керуєтеся під час виборів? Обов'язково поділіться своїми уподобаннями в коментарях.