Шейкер: що це таке

Зміст:

Що таке шейкер
Різновиди шейкерів
Історія барного шейкера
Як вибрати шейкер для коктейлів
Поради новачкам
Фото різних шейкерів

Використовувати старий добрий барний шейкер у наш технологічний вік, це приблизно те саме, що демонструвати мистецтво фехтування в епоху засилля вогнепальної зброї: не особливо практично, але дуже стильно.

Що таке шейкер

Шейкер для коктейлів (він же – барний) – пристосування, що складається з двох-трьох щільно прилеглих один до одного ємностей.

Цей пристрій призначений для змішування (і одночасного охолодження) переважної більшості простих алкогольних напоїв з важко сумісними коктейльними інгредієнтами.

До останніх слід віднести такі рідкі та напіврідкі субстанції, як: фруктові та ягідні соки, сиропи та лікери, молоко та вершки, яєчні білки та жовтки тощо.

Необхідний ефект досягається завдяки струшування тих чи інших компонентів, поміщених у вищезгадану складову посудину на 1/2 або навіть на 2/3 заповнену колотою кригою.

Різновиди шейкерів

Кобблер (він же – класичний, європейський або італійський шейкер) – конструкція, що включає 3 частини:

Звужується до верху металевий або пластиковий стакан для змішування (об'єм – 500 або 700 мл);
Вставний стрейнер (фільтр);
Кришка (може виконувати функцію мірного ковпачка).

Як використовувати

Наповнити змішувальний стакан льодом;
Зцідити талу воду через фільтр після охолодження судини;
Знову відкрити склянку і при необхідності додати до неї трохи льоду;
Перелити поверх льоду інгредієнти (спочатку – високощільні та безалкогольні, потім – спиртові, що містять крім лікерів);
Закрити ємність стрейнером та кришкою;
Взяти посудину обома руками і енергійно струшувати під кутом 45 градусів протягом 10 секунд (при цьому, кришка не повинна дивитися в бік глядачів, що очікують коктейлю, так само як і в обличчя самому бармену);
Перелити вміст через фільтр у склянку подачі, що при необхідності містить свіжий лід;
Негайно розібрати та вимити всі складові пристосування.

Американський, бостонський або просто бостон шейкер – має лише 2 складові:

Металеву основу (обсяг – 800 мл);
Скляна, металева або пластикова склянка для змішування (об'єм – бл. 568 мл).

Як використовувати

Наповнити обидві ємності льодом;
Розмішувати лід барною ложкою до їх охолодження або ж дочекатися природного зниження температури;
Витрусити лід зі склянки для змішування;
Виміряти в нього інгредієнти за допомогою джиггера, починаючи з менш щільних та алкогольних складових;
Зцідити з основи талу воду через стрейнер;
Перелити інгредієнти в основу і негайно вставити в неї порожню склянку, зафіксувавши останній розрахованим ударом по дну;
Взяти конструкцію обома руками основою вниз і струшувати за вищеописаним принципом;
Роз'єднати ємності, легко відхиливши склянку від вертикальної осі або ж натиснувши на місце з'єднання обох складових;
Перелити рідину з основи в склянку подачі через стрейнер або, за наявності достатньої майстерності, через вузький зазор, відкритий між двома половинками шейкера.

Любителі антикваріату можуть зіткнутися з французьким (або паризьким) шейкером, що відрізняється від бостонського наявністю металевої чашеподібної ємності замість змішувального склянки.

Крім того, є, так би мовити, «ковбойський» швидкісний шейкер (speed shaker), що складається з металевої основи, в яку вставляються склянки подачі, що продаються разом з нею (як правило, рокси). Дана конструкція може використовуватися в тих рідкісних випадках, коли коктейль, що змішується, пропонується разом з не відфільтрованим льодом.

Шейкер вважається не лише символом барменського стану, а й ознакою елітарності. До речі, саме на еліту (принаймні фінансову) розрахований найдорожчий шейкер у світі - нідерландський BOLS Diamond Shaker, що коштує 35 000 євро, виготовлений зі срібно-золотого сплаву і весь усипаний діамантами (його попередник у цій ціновій категорії - особистий сірий) шейкер американського президента Джона Кеннеді, після загибелі останнього пішов з аукціону за 23 000 доларів).

Історія барного шейкера

Якщо дати спокій доколумбову Америку з її калебасами і ацтеками, а також – древній Єгипет з його рецептами коктейлів на стінах піраміди Хеопса, історію пристосування, що цікавить нас, слід почати з 1-ї половини XIX століття.

Згідно з популярним доданням, якомусь американському власнику питного закладу, який жив у ті часи, набридло готувати коктейлі, що недавно ввійшли в моду, шляхом багаторазового переливання інгредієнтів з однієї ємності в іншу.

Внаслідок чого, сорочка-хлопець за стійкою якось у серцях поєднав дві склянки різної величини і люто став їх трясти, на захват і здивування присутніх не проливши жодної краплі напою.

Ідея пішла в народ і вже в 1840-х роках змішування коктейлів подібним чином перетворилося на повсякденне явище.

До 1866 року відносяться перші згадки про спеціальний двоскладовий пристрій, який через 60 років після деяких незначних удосконалень стане відомий як бостонський шейкер.

Повністю металева (не б'ється) модифікація все того ж пристосування в 1878 міцно осіла у Франції та Швейцарії, в результаті чого, в її назві з'явилося слово «французька».

Вважається, що саме на її основі на початку XX століття було створено класичний кобблер. Хоча ще в 1884 році все в тій же Америці був запатентований шейкер з вмонтованим в нього стрейнером. «Пік» використання шейкера припадає на 20-і – 1-у половину 50-х років минулого століття. Але перед ходом технічного прогресу не здатні встояти навіть такі прості та елегантні речі, як шейкер для коктейлів.

Електричний скоростріл працюючий від мережі або від батарей і являє собою суміш міксера і блендера, в результаті витіснив цього барного аристократа, який відчував себе природно в будь-яких умовах.

Правда, з початком нашого століття у заслуженого американця з'явився новий шанс. Причому пов'язаний він не стільки з елітними барами, скільки з егалітарними нічними клубами.

Зокрема, спеціально для останніх був створений флуоресцентний неоновий шейкер, здатний привернути до себе увагу навіть серед неприборканого хаосу вечірки.

Як вибрати шейкер для коктейлів

При виборі пристрою варто категорично відмістити пластикові посудини. Вони набагато гірше за метал проводять температуру, внаслідок чого не дозволяють отримати об'єктивне уявлення про ступінь охолодження ємності.

Ні в якому разі не купуйте коблери з кришкою, що загвинчується. При інтенсивному струшуванні вони пропускатимуть вміст. І, взагалі, подібні штуковини призначені не для розважальних напоїв, а для спортивних сумішей.

Таким чином, бажаючим власноруч приготувати аматорський коктейль у вихідні ми рекомендували б металевий кобблер зі вставним фільтром, що дозволяє звести втрату вмісту до мінімуму (мірний ковпачок, у цьому випадку, мабуть, краще не зменшувати).

Профі ж і без нашої ради віддадуть перевагу скляно-металевому бостонському варіанту.

Щодо барменів з артистичною душею, то їм зрозуміло варто придбати обидві модифікації: першу – для показових виступів, другу – для тяжкої повсякденної праці.

Поради новачкам

Ні в якому разі не вливайте в посудину для струшування газовані напої: шампанське, содову, лимонад та інше (рванет – не відмиєтеся). Всі ці рідини слід додавати безпосередньо в склянку подачі поверх інших компонентів.
Якщо в рецепті коктейлю не вказано розмір льоду для шейкера - кладіть колотий. Дрібно подрібнений лід за більш короткий час охолоджує напій, але при цьому він набагато швидше тане, а при фільтрації вимагає додаткового сітку - файн-стрейнера.
При приготуванні однакових коктейлів, використовуйте лід не більше двох разів. Хоча, буде краще, якщо ви не полінуєтеся змінювати його перед змішуванням кожного нового напою.
Ступінь готовності субстанції визначається температурою металевої колби. Якщо холод стає майже нестерпним, можна закінчувати струшування, не чекаючи закінчення канонічних 10-ти секунд.
Додатковим сигналом для припинення струшування судини є звук крижинок, що переміщуються всередині. Якщо він стає менш дзвінким, то лід почав танути, а отже, рідину необхідно негайно перелити в склянку подачі.
І, нарешті, намагайтеся щоб ваші коктейлі були джерелом вечірнього задоволення, а не ранкового похмілля.