Правильна декантація вина: відео та поради
Зміст:
Декантування вина – один з найпопулярніших винних термінів, часто вживається барменами та сомельє для позначення процесу переливання вина з пляшки в декантер з метою відділення його від осаду, проведення аерації молодого вина та для перевірки стану зрілого вина після тривалого зберігання.
Правильна декантація вина
Перед декантуванням вино має провести у вертикальному положенні як мінімум 24 години (якщо вино має великий осад, краще цей термін збільшити).Потім, переконавшись у чистоті та відсутності запахів у декантері, слід приготувати невелике, але сильне джерело світла. Традиційно їм стає свічка, але за бажання її можна замінити ліхтариком, настільною лампою та ін.
За правилами, декантація вина вимагає відкривати пляшку якомога акуратніше. Спіраль штопора потрібно вкручувати в центр пробки. В ідеалі над пробкою повинні залишитися 1-2 витки спіралі: якщо їх буде менше, пробка проткнеться наскрізь, і її крихти потраплять у пляшку, якщо більше – вона може просто зламатися.
Потім, помістивши джерело світла під шийкою пляшки, потрібно почати повільно переливати її вміст у декантер. Важливо щоб вино стікало по стінках декантера, а не лилося відразу на дно. Коли осад наблизиться до шийки пляшки (а на тлі яскравого світла це буде помітно), процес тимчасово зупиняється. Зрештою весь осад залишиться на дні.
Втім, якщо для подібних артистичних операцій часу відчайдушно не вистачає, або під час відкривання розкришиться пробка, вино можна профільтрувати в декантер через чисту тканину (муслін, наприклад) або паперовий фільтр кави.
Відео як декантувати вино
Яке вино не підлягає декантуванню
Варто також відзначити, що для декантації підходять не всі вина. Вважається, що декантуються витримані червоні вина та деякі сорти білих вин, які розкривають свої якості при насиченні киснем.
Ігристе і рожеве вино зазвичай не піддають декантації, але іноді подібну техніку в графині все ж таки практикують, хоча звітів і якихось серйозних підтверджень цього питання я так і не знайшов.
Чи потрібна декантація? Це виключно персональний вибір кожного: хтось вважає це безперечним правилом, хтось ні.
