Таніни у вині – властивості та смакові якості
Зміст:
Що таке таніни
Таніни - це природні речовини, які містяться в шкірці ягід винограду, звідки потрапляють у вино. У червоних винах міститься більше танінів через технологію їх виробництва - відбувається більш довгий контакт сусла з шкіркою.Отримати збалансоване за рівнем танінів та кислотності вино - це складна робота, тому часто людям трапляються невдалі зразки. Через це в майбутньому вони прагнуть вибирати вина "нетерпкі".
Навіщо потрібні таніни у вині
Танини є необхідними у виробництві вин, тому що без них втрачаються структура і тіло вина, воно позбавляється здатності до тривалого зберігання, так як таніни захищають його від псування.
Кількість танінів у вині може різнитися в залежності від сорту винограду або асамбляжу, що використовується, також на неї може впливати витримка в бочці - дубова деревина теж насичує вино танінами.
Виділяють безліч рівнів вмісту танінів, розглянемо основні:
-
Шовковисті - м'які, буквально ковзають по мові та небу.
-
Округлі - гладкі та приємні, без гострих кутів.
-
Жилисті - досить потужні, але все ще акуратні.
-
Жевкі - настільки інтенсивні, що виникає бажання прожувати їх.
Існують винятки. Наприклад, Божоле-нуво – французьке молоде вино з сорту гамі, яке прийнято пити молодим – у ньому практично відсутні таніни.
