Стир – метод приготування коктейлів

Стир або помішувати (від англ. stir) – приготування коктейлів у склянці для попереднього змішування, приблизно наполовину наповненому льодом.

Спосіб розрахований на коктейлі, що складаються з рідин, що легко з'єднуються (міцні напої, вина, соки, води). Застосовується у разі приготування охолоджених напоїв, що подаються без льоду (наприклад, Сухого Мартіні) або за необхідності забезпечити прозорість багатоскладових коктейлів.

Всі інгредієнти перемішуються в склянці для змішування і проціджуються в келих подачі через стрейнер. Однак, не слід забувати, що в даному випадку обов'язковий виняток робиться для непередбачувано реагує на інтенсивне змішування газування.

Газовані напої додаються в келих лише поверх вмісту склянки для змішування, після чого коктейль, що вийшов, можна ще раз перемішати, але не рекомендується професійними барменами.

При цьому, якщо в подібному коктейлі передбачається лід, то в келих подачі кладуться свіжі кубики, які раніше не використовувалися під час змішування.

Даний метод передбачає використання двох прийомів. Перший – білдинг, другий – стрейн.