Як приготувати цукровий сироп: 3 рецепти майстерного бармена
Зміст:
Приготування цукрового сиропу – це свого роду наука зі своїми тонкощами та премудростями.
Почати, хоча б, з того, що метушню з сиропом можна було б замінити додаванням у той чи інший напій звичайного цукрового піску з подальшим його розмішуванням, але це докорінно розходиться з барменськими уявленнями про етику та естетику .
Справа в тому, що не до кінця розчинилися кристали цукру в переважній більшості випадків псують зовнішній вигляд напою і, відповідно, вважаються проявом моветону і ознакою вульгарності.Простий або базовий цукровий сироп
Субстанція, приготовлена за цим рецептом, є незамінним компонентом для таких напоїв, як «Аль Капоне», «Віскі Джулеп», «Гальяно сауер» та ін.
Список інгредієнтів
-
Цукор – 100 г
-
Вода – 100 мл
Метод приготування
-
Закип'ятити воду, залити нею цукор і розмішувати до повного розчинення.
-
Далі, рідину слід охолодити і процідити, після чого її можна використовувати за призначенням.
Якщо вам потрібно заготовити розчин для десятка-другого порцій коктейлю, важливо мати на увазі, що з вищевказаної кількості цукру і води вийде не 200, а близько 160 мл кінцевого продукту.
Старовинний цукровий сироп
Якщо ви хочете блиснути перед друзями, почастувавши їх коктейлями за рецептами, почерпнутими з книг часів королеви Вікторії або епохи Ар-деко, вам знадобиться дещо інша концепція приготування сиропу.
Список інгредієнтів
-
Цукор – 200 г
-
Вода – 100 мл
Метод приготування
-
Цукор залити окропом, після чого поставити відповідну ємність на водяну баню і помішувати субстанцію до повного розчинення кристаликів.
-
Потім розчин слід остудити і процідити.
При цьому, складаючи коктейль, обов'язково дотримуйтесь всіх параметрів рецептури, навіть якщо на виході буде виходити порівняно невеликий обсяг напою, що готується. Справа в тому, що під час складання старовинних рецептів, ходові порції коктейлів були дещо меншими, ніж сьогодні, що, до речі, і визначало потребу у використанні більш насиченого цукрового розчину.
Сіроп Рок-кенді
Цукровий сироп Рок-кенді (Rock candy) чудово поєднується не тільки з ромовими коктейлями типу «Май-тай», але і з міцними м'ятними сумішами, на кшталт «Французької перлини».
Список інгредієнтів
-
Білий цукор – 100 г
-
Коричневий цукор – 100 г
-
Вода – 100 мл
-
Ванильна есенція – 2-3 краплі
Метод приготування
-
Сироп готується за прикладом попереднього рецепту; проте, безпосередньо перед проціджуванням до нього додається ванільна есенція.
-
Крім того, слід врахувати, що при виборі коричневого (тростникового) цукру бажано зупинитися на найбільш темних сортах; таких як Muscovado або Demerara.
