Кленовий сироп: рецепт в домашніх умовах + поради

Всім відомо, що кленовий сироп у промислових масштабах виробляють у Канаді. Але в середній смузі і навіть у південних широтах ростуть кленів, які придатні для забору соку.

Труднощі полягає лише в тому, щоб встигнути зібрати сік. Адже його активний рух у клена, коли можна зібрати сік і не завдати шкоди дереву набагато коротше, ніж у берези.

У Канаді росте «Цукровий клен», який в основному і використовується для виробництва сиропу, але так само досить хороший сироп виходить з червоного клена, чорного і гостролистого.

Поради перед стартом

1. Потрібно знайти дерево клена, якому вже є 30 років. Товщина дерева повинна дорівнювати 20 см.

2. Концентрація цукру в кленовому соку від 4% до 6% і щоб отримати 1 літр кленового сиропу, необхідно приблизно 40 літрів соку.

3. Кленовий сік досить швидко починає бродити, тому збирати і зберігати його в холодильнику до варіння, можна не більше тижня.

Рецепт варіння кленового сиропу

1. Сік фільтрується, заливається в широку каструлю і починається кип'ятіння.

2. Випаровується величезна кількість води, тому найчастіше варять сироп на вулиці, або в кухні, обладнаної гарною витяжкою. У жодному разі не можна залишати сік, що вариться, на плиті без нагляду.

3. У процесі приготування кленового сиропу відбувається зміна кольору. Він стає значно темнішим. Безумовно, змінюється і смак продукту.

4. У домашніх умовах для того, щоб приготувати кленовий сироп, використовують «пакетний» підхід. Це означає, що сік поміщають у ємність для випарювання і нагрівають. У міру того, як вода випаровується, до цієї ємності додають сік, поки не вийде необхідна кількість сиропу.

5. При приготуванні рецепту кленового сиропу в домашніх умовах використовують велику ємність бажано з тефлоновим покриттям, оскільки сироп може пригоряти.

6. Ємність для того щоб приготувати кленовий сироп, краще взяти глибоку, щоб запобігти «втіканню» піни, що утворюється, до речі піну потрібно регулярно прибрати.

7. Для прискорення процесу випарювання кленового сиропу краще використовувати широкі ємності. Якщо врахувати, що площа поверхні, що випаровується, буде 30 кв. см, то нам знадобиться 28-56 годин.

8. Ємність для випарювання має бути глибокою, оскільки сироп повинен постійно кипіти. Чим вище концентрація цукру в кленовому сиропі, тим вище температура кипіння.

9. В кінці приготування кленового сиропу температура кипіння стає на 7 градусів вище за температуру кипіння води. Якщо температура кипіння кленового сиропу вища ніж на 7, 5 градусів, то необхідно додати ще сік і довести сироп до потрібної температури.

10. Коли кленовий сироп досяг потрібної температури, він готовий до фільтрації та закупорки. В ідеалі відсоток вмісту цукру в кленовому сиропі не повинен перевищувати 66%.

11. При показнику менше 66% сироп буде водянистим і погано збережеться, а при перевищенні порога 66% – сироп зацукриться.

12. Фільтрують кленовий сироп у гарячому вигляді з метою очищення від цукрового піску та різних суспензій.

13. Для фільтрації використовують вовняний або синтетичний фільтр. Потім сироп охолоджують і зберігають у холодильнику.