Бармен: секрети успіху

Работа бармена вимагає навичок, індивідуальності та витривалості працювати до глибокої ночі, що досить важко. Працювати барменом бажають багато хто, так що перед тим як зануриться в цю професію, ви повинні навчитися всім основним прийомам бармена і запам'ятати всі популярні напої.

Комунікабельність

Бармену необхідно вміти підтримувати розмову з гостями, як мінімум, бути в курсі останніх світових новин та трендів.

Бармен повинен «вбирати» нову інформацію про алкоголь, коктейлі, міксологію, інгредієнти, щоб виробити власний стиль, для того, щоб вміти здивувати навіть «найбільших», і, нарешті, стати успішним барменом. Мабуть, це основне правило успішного бармена.

Секрет успіху від горілки «Belvedere»

У магазинах продається порошок червоної міді. Досить корисна штука у справі бармена. У Стародавній Індії мідь вважалася дуже корисною і нею лікували хвороби очей та шкіри.

У сучасній медицині її використовують при нервових розладах, аритміях, а також як засіб від безпліддя. Але вона має ще одну властивість, яку Ви можете використовувати у своєму барі.

Якщо змішати трохи мідного порошку з яєчним білком, то піна в коктейлі буде щільніше і більше, ніж без міді.

Спробуйте додати невелику щіпку солі в солодкий коктейль. Десятками років сіль використовують у виробництві льодяників. Вона зможе підкреслити смак коктейлю, якщо Ви скористаєтеся порадою.

Бармен повинен уміти працювати без джиггера

Спробуйте працювати без джиггера.

У джиггері завжди залишається трохи алкоголю, а потім його просто змивають водою, тоді як без барної ложки і джиггера продукт не був би витрачений дарма.

Сегодня алкоголь – досить дорогий продукт, як і інші інгредієнти бару. До того ж, бармену вдасться здивувати гостя, який обов'язково оцінить точні рухи бармена, а не скупе відмірювання алкоголю по мілілітрах.

Крім того, не забувайте, що шейкер можна збовтувати безліч способів, а не тільки одним або двома. Спробуйте "ритм свого серця". Це буде красиво виглядати і може відбитися на коктейлі на краще.

Аромат коктейлю

Аромат коктейлю – одна з найголовніших складових успіху. Чому? Тому що 80-90% того, що ми сприймаємо як смак, насправді є запахом.

Для прикладу, яєчний білок, навпаки, поглинає запахи. Якщо Ви покладете кілька білків у новий холодильник, то повністю позбавитеся запаху пластику. Головне - не використовувати ці білки при приготуванні їжі.

А тепер уявіть, що яєчні білки знаходилися на зеленому лужку. Що станеться? Зрозуміло, білки вберуть аромати квітів та трави. Працювати з такими білками – суцільне задоволення.

У коктейль не обов'язково додавати навіть якісь інгредієнти, потрібно лише, щоб ці інгредієнти полежали поряд із яєчними білками.

Дизайн меню бару

Концепція меню на барі важлива не менше, ніж дизайн інтер'єру бару. Важливо, як Ви поділили коктейлі в меню. Особисто мене лякають розділи «Лонгдрінк» або «Шоти».

Куди цікавіше, щоб у меню були, наприклад, весняні, літні, осінні, зимові коктейлі. Необов'язково робити саме так, виявіть креативний підхід до цього питання.

Поділивши коктейлі на нішеві розділи, створюється ще більше простору для уяви.

З таким меню Ви відразу вбиваєте двох зайців: швидко концентруєте увагу клієнта, та оптимізуєте коктейльну карту бару.

Феншуй у всьому

Для мене феншуй – не пусте слово. Я вірю, що негативні емоції відбиваються не лише на нашому фізичному чи психічному здоров'ї, а й на всьому, що ми робимо. Якщо ми робимо в такому настрої коктейль, то він буде «негативним». А барменське мистецтво не повинно бути таким.

Сприйняття гостем коктейлю багато в чому залежить від особистості бармена. Ваше ледь помітне роздратування може зробити так, що гість відразу забракує навіть цілком вдалий коктейль.

Бармен же повинен робити гостя щасливим. У бар йдуть за внутрішньою гармонією та релаксом. І тому у вас має бути правильне посилання. Не можете дарувати радість або посміхатися, тоді займайтеся іншою справою.

Як правильно брати трубочку для коктейлю

Бармен завжди повинен пам'ятати, що брати трубочку слід за гофровану частину, там, де вона згинається.

Гості гидливі та вибагливі. Якщо трубочка не має вигину, то за негласним правилом її беруть за непитну частину або за середину.

На жаль, не рідкість, коли на дискотеках бармен просто бере трубочку зверху і опускає в коктейль.

Дуже ефектно виглядає робота барменів, які беруть трубочки за допомогою щипців.

На багатьох конкурсах з міксології учасники часто використовують цей прийом, щоб виділитися серед конкурентів, і справити враження на журі.

Навіщо полірувати чисті келихи

Все напевно бачили у різних фільмах, як на задньому плані бармени полірують чисті келихи.

Виникає питання: невже їм більше нема чим зайнятися? А що вони роблять, коли натрутають і відполірують усі келихи? Проте, протирати келих перед подачею корисно з кількох причин.

По-перше, гостю приємно, що до нього піклуються.

По-друге, протирати келих потрібно з міркувань гігієни.

Часто келихи зберігаються або просто на полицях, або висять на спеціальних металевих тримачах.

У будь-якому випадку пил, невидимий для ока, осідає на стінках келиха. Ось її і треба прибрати з посуду.

Протирати келихи можна будь-якою вологопоглинаючою тканиною, але найкраще підходять лляні серветки.

Професіонали не рекомендують протирати пивні келихи та келихи для шампанського.

Велика користь від серветки

Вже й не згадаєш, коли востаннє подавали пиво чи коктейль без серветки чи бірдекелю (підставки під келих)? Але у багатьох барах таке ще практикується. Адже це є негласне правило при обслуговуванні гостей за стійкою бару.

1. Серветка або бірдекель під келихом виконують відразу кілька функцій, перша з яких – естетична краса подачі напою. Погодьтеся, що келих пива на бірдекелі з логотипом бренду або яскравий коктейль на серветці виглядає красиво і дуже ефектно.

   Бармен завжди повинен пам'ятати, що краще під келих пива покласти просту серветку, ніж бірдекель з іншим пивним логотипом.

   А що ми спостерігаємо в наших барах та пабах? Правильно, постійне порушення цього правила.

2. Друга важлива функція серветки або бірдекелю – це захист барної стійки від вологи.

   Серветка та підставка зроблені з вологопоглинаючих матеріалів, тому краплі напою або конденсату зі стінок келиха не залишаються на поверхні стійки.

   Бармену в такому разі не потрібно часто протирати стільницю, а гість не забрудниться ненароком.

3. Третя функція – це швидкість в обслуговуванні, коли на барі одночасно працюють кілька барменів.

   Розглянемо поширений випадок. Гість замовляє два напої не конкретному бармену, а просто у бар. Щоб не було дублювання замовлень, бармен, який першим почув прохання, кладе на стійку дві серветки і починає готувати напої. Це означає, що замовлення вже виконується.

Ніколи, запам'ятайте, ніколи не використовуйте криві, засохлі або брудні бірдекелі, і не заощаджуйте на серветках.

Тепер ви стали ближче до досконалого бару. Використовуйте досвід відомих барменів, і Ваші гості завжди будуть задоволені якістю обслуговування на барі.