Види портвейну - найповніша класифікація
Зміст:
Класифікація кріплених португальських вин з берегів річки Дору, відомих усьому світу як порто або простіше кажучи, портвейн, при всій своїй простоті, є дуже багатогранною ...
Як роблять портвейн корокто
На початку, майбутній порто протягом двох-трьох років витримується у величезних дерев'яних чанах. Потім, майстри-винороби вирішують до якої категорії слід віднести результат, що вийшов.
У результаті, наявне вино або продовжує дозрівати в порівняно невеликих дубових бочках, що забезпечують доступ достатньої кількості кисню, або вирушає дорослішати в герметично закупорені пляшки.
При цьому для виготовлення обох видів напою в більшості випадків використовуються червоні сорти винограду, хоча, якщо дуже постаратися, можна відшукати і білі його різновиди.
Портвейн, що дозріває в бочках
Tawny (жовто-коричневий – англ.)
Портвейн, що пройшов від двох до чотирьох років додаткової витримки. Один з найпопулярніших різновидів напою.
Відрізняється різними відтінками бурштиново-коричневого кольору та горіховими нотками у смаку.
При цьому, необхідний смак і колір нерідко досягається шляхом напівдозволених прийомів вініфікації та додаванням у купаж портвейну з білого винограду.
Tawny Reserve (тоні добірний – англ.)
Напій, що провів у бочках від шести до дев'яти років, про що повинні бути відомості на етикетці.
Aged Tawny (витриманий тоні – англ.)
Портвейн, чий термін витримки вимірюється десятиліттями.
Діляється на 10-річний, 20-річний, 30-річний та 40-річний.
Вік такого напою обов'язково вказується на пляшці.
При цьому, він може бути дещо суб'єктивним, оскільки є не віком основного вина в купажі, а уявленням майстра-винодела про якість того чи іншого напою.
Согласно загальному судженню, портвейн даного типу варто вживати відразу після придбання, оскільки тривале перебування у пляшці може негативно вплинути з його органолептику.
Colheita (урожай – порт.) або Old Tawny (старий тоні – англ.)
Вино (рідше – купаж вин) одного врожаю. Визначається до кінця першого десятка років, проведених у бочці.
Якщо видатні якості вмісту ємності не викликають сумнівів, напій продовжує дорослішати під особливою опікою експертів.
Такий портвейн має золотисто-бурштиновий колір і більш вишуканий смак.
На пляшках з позначкою Colheita обов'язково повинні вказуватися рік урожаю та дата розливу.
Garrafeira (бутильований – порт.)
Своєрідний проміжний варіант між винами порту, що дозрівають у бочках і дорослішають у пляшках.
Після семи років, проведених у бочці, такий напій, не піддаючи його купажування, поміщають у спеціальні великі бутлі темного скла.
Там він дозріває протягом як мінімум восьми років, після чого розливається по стандартних пляшках і надходить у продаж.
На етикетках такого вина вказується рік урожаю та дата розливу.
Крім того, для виробництва Garrafeira винороб зобов'язаний отримати спеціальне «благословення» Інституту вина Дору та Порту (ІВДП) – державної установи, що визначає стандартизацію та обсяги експорту портвейну.
Портвейн, що дозріває у пляшках
Ruby (червоний або рубіновий – англ.)
Трирічне свіже бутильоване вино з різким фруктовим смаком. Рекомендується до негайного вживання.
Ruby Reserve (Червоний добірний – англ.)
Такий же маловитриманий портвейн порто рубі, але виготовлений з якісніших сортів винограду.
Звідси, м'якіший і насичений початковий смак і можливість притримати вино з надією на подальше дозрівання.
Branco (білий – порт., він же – White – англ.)
Виробляється за принципом Ruby але з білого винограду.
В цілому, дещо поступається своєму червоному побратиму в питаннях органолептики, натомість, на відміну від останнього, має офіційну градацію за вмістом цукру: від екстра-сухого до лікерного (Lágrima – сльоза порт.).
Наявність на пляшці молодого білого портвейну позначки Reserve передбачає додавання до нього деякої кількості витриманого вина.
Rose (рожевий – порт.)
Виготовляється за спрощеною технологією з попереднім терміном витримки в бочках, що не перевищує двох-трьох місяців.
Вживається переважно в молодіжних коктейлях.
Crusted (з осадком – англ.)
Нефільтрований червоний купаж, який протягом трьох і більше років перед продажем дорослішає в пляшках.
На його етикетці вказується лише рік розливу. Має хороший потенціал для подальшого дозрівання.
Vintage
Той самий легендарний найкращий портвейн; елітний нефільтрований напій одного врожаю, який зазвичай проводить у пляшках від 15 до 50 років.
Для проголошення вінтажного року необхідна погоджена думка дев'яти найбільших виробників портвейну та офіційне схвалення ІВДП.
Большая частина вінтажного порто попередньо проводить у бочках близько двох років, підлягає реалізації безпосередньо після розливу і продовжує дозрівання вже в засіках своїх щасливих власників (до останніх, в основному, належать великі виноторговці).
Single Quinta Vintage (Урожай одного господарства – англ.)
Приватний випадок вінтажу, отриманого в невінтажний рік.
На пляшках з такого роду напоями обов'язково вказується господарство (кінта), в якому було вирощено виноград.
Late Bottled Vintage (Урожай пізнього розливу – англ.)
Дуже дорогий портвейн, до якого відносяться кілька різновидів продукції виноробів з берегів річки Дору.
По-перше: це вина, які у вінтажний рік зовсім трохи не дотягнули до максимальних стандартів.
По-друге: дійсно вінтажні напої, притримані в бочках, щоб не перевантажувати ринок (їх ще неофіційно називають Baby Vintage). Напої стилю LBV до шести років витримуються в об'ємних дубових резервуарах, а потім на протязі ще трьох років – у звичайних пляшках.
Після чого, цей портвейн надходить у продаж. На етикетках такого вина вказується як рік урожаю, так і рік розливу.
Примітно, що перед бутилюванням LBV може або піддаватися фільтрації або залишатися нефільтрованим (Unfiltered – англ. або Não filtration – порт.).
Перший варіант, спочатку готовий до вживання, є більш м'яким та делікатним.
Другий – має неабиякий потенціал для подальшого розвитку в пляшці, призначений любителям самобутніх насичених вин.
Тепер ви знаєте у всіх видах портвейну і з легкістю зумієте відшукати свій ідеальний напій.
