Вино з вишні: 9 рецептів у домашніх умовах

Вишневе вино вже давно прижилося серед найулюбленіших напоїв багатьох виноробів. І, напевно, у кожного з них є вже свій коронний рецепт. Але якщо ви тільки починаєте свій шлях у світі виноробства, то вам точно будуть цікаві різні варіації цього напою.

Ще з вишні готують: лікери, настойки, наливки

Вишневе вино класичний рецепт

Інгредієнти

1. Стигла вишня – 3 кг

2. Цукровий пісок – 1, 5 кг

3. Вода – 4 л

Метод приготування

1. Ягоду мити не потрібно. Її необхідно перебрати, прибрати гнилі плоди та витягти всі кісточки. Дуже важливо по максимуму зберегти весь сік.

2. Воду нагріваємо до 25 градусів, змішуємо з 500 г цукру і таким легким сиропом заливаємо м'якоть вишні.

3. Накриваємо шийку ємності марлей і переносимо її на 3–4 дні у темне, тепле місце.

4. Через добу вже повинні з'явитися перші ознаки бродіння. І тепер щодня по кілька разів перемішуємо сусло.

5. Після завершення стадії активного бродіння, проціджуємо рідину через дрібне ситечко або марлю.

6. Змішуємо отриманий сік з 500 г цукру і переливаємо в чисту ємність для бродіння. Місткість повинна бути заповнена максимум на 75%.

7. Встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку і переносимо посуд у темне місце з температурою 18-25 градусів. Процес бродіння може тривати 25-60 днів.

8. Через 4-5 днів вводимо в сусло 250 г цукру. Ще через 5 днів повторюємо цю процедуру.

9. Після закінчення бродіння молоде вино необхідно злити з осаду через трубочку.

10. На цьому етапі можна зняти пробу та додатково підсолодити напій або додати спирт/горілку у кількості 2–15% від загального обсягу вина.

11. Переливати вишневе вино в чисту тару і переносити в приміщення з температурою 6-16 градусів. У міру випадання осаду, напій необхідно переливати через трубочку в чисту ємність.

12. Як тільки перестане випадати осад, вино розливаємо по пляшках і добре закупорюємо.

13. Зберігати готовий продукт слід не більше 5-6 років у прохолодному місці. Фортеця напою - 11-13%.

Вино з вишні без води

Інгредієнти

1. Вишня – 10 кг

2. Цукровий пісок – 5 кг

Метод приготування

1. Немиті, але добірні плоди вишні разом із кісточками перекладаємо в ємність відповідного об'єму, пересипаючи кожен шар цукром.

2. Закриваємо ємність кришкою і переносимо її в прохолодне місце. На цей етап може знадобитися від 1, 5 до 2 місяців.

3. Час від часу перемішуємо вміст тари, щоб цукор повністю розчинився.

4. Після закінчення бродіння, сусло необхідно процідити, а мезгу віджати за допомогою марлі.

5. Молоде вино розливаємо по пляшках і відправляємо на пару місяців у прохолодне місце. Потім можна приступати до дегустації.

Просто вино з вишні

Інгредієнти

1. Немиті вишні – 1 кг

2. Вода – 1 л

3. Цукровий пісок – 700 г

Метод приготування

1. Для початку вишню необхідно перебрати, прибрати зіпсовані ягоди, зайве сміття і витягти кісточки.

2. У ємності з широкою шийкою змішуємо всі інгредієнти, накриваємо марлею і залишаємо на 2-3 дні в теплі. Щодня помішуємо її вміст дерев'яною лопаткою або ложкою.

3. Коли кількість бульбашок і піни поменшає, залишаємо суміш ще на 3–5 днів і більше не перемішуємо її.

4. За цей час вся мезга підніметься вгору, її необхідно зібрати шумівкою і потім віджати через марлю.

5. Отриману рідину переливаємо в чисту скляну ємність і встановлюємо гідрозатвор.

6. Через тиждень з'явиться осад. Вино слід акуратно злити та розлити його по пляшках. Потім залишити її на 15 днів за тих же умов.

7. Тепер переносимо молоде вино у прохолодне місце і залишаємо його на 1, 5–2 місяці для стабілізації смаку.

Вино з вишневого компоту

Інгредієнти

1. Вишневий компот – 6 л

2. Цукор – 400 г

3. Ізюм – невелика жменя

Метод приготування

1. Якщо у вас тільки зварений компот, то його слід помістити в тепле місце на 2-3 дні, щоб він почав блукати. Якщо використовуєте консервацію, цей етап пропускаємо.

2. Напій змішуємо з немито родзинками та цукровим піском, встановлюємо водяний затвор і залишаємо в теплому місці до повного закінчення бродіння.

3. Молоде вино необхідно профільтрувати та розлити по скляних пляшках.

4. Перед дегустацією його необхідно витримати у льоху або холодильнику не менше 4–5 місяців.

Вино із соку вишні

У цьому рецепті передбачається додавання закваски. Щоб приготувати закваску з родзинок, можна скористатися рецептом, який ми раніше публікували в темі: «Вино з родзинок».

Інгредієнти

1. Сік вишні – 3 л

2. Закваска – 500 г

3. Цукровий пісок – 500 г

4. Спирт – за смаком

Метод приготування

1. У скляній ємності змішуємо вишневий сік, цукор і закваску. Залишаємо в теплому місці на один тиждень.

2. На 7 день бродіння, зливаємо рідину з осаду і вливаємо спирт згідно зі своїми смаковими уподобаннями.

3. Отриманий напій розливаємо по пляшках і витримуємо в прохолодному місці не менше півроку.

4. Вишневе вино готове! Можна подавати його до столу.

Альтернативою рецепт вишневого вина

Інгредієнти

1. Вишня – 4, 5 кг

2. Нерафінований цукор – 400 г

Метод приготування

1. Вишню перебрати, очистити від стеблинок, ретельно вимити, обсушити.

2. Кісточки вийняти і відкласти. Ягоди розім'яти. Перекласти отриману масу в барило або подібну дерев'яну тару.

3. Кісточки зважити, взяти шосту частину, дрібно стовкти, змішати з цукром і додати до вишні.

4. Боченя для безпеки закопати в пісок на дві третини його висоти. Необхідно стежити за тим, щоб барило завжди було повне, і за необхідності доливати його вишневим соком.

5. Коли вино перестане блукати, барило міцно закупорити. Зберігати у погребі 2 місяці.

6. Вибродивше вино обережно, за допомогою тонкого шланга, злити в іншу ємність, намагаючись не потривожити осад, і розлити по пляшках.

7. Пляшки закупорити, зберігати в прохолодному місці, в горизонтальному положенні.

Вино з вишневої мезги

Інгредієнти

1. Вишнева мезга – 5 кг

2. Цукровий сироп – 4 л

3. Вода – 3 л води

Метод приготування

1. Вишневу мезгу викласти в 10-літрову сулію і залити теплим 35%-ним цукровим сиропом (з розрахунку на 1 л води 350 г цукру).

2. Горлечко бутлі обв'язати марлею і поставити в тепле місце.

3. На 4-6 день, коли мезга в бутлі спливе, марлю з шийки зняти, встановити водяний затвор і герметизувати.

4. Час бродіння, залежно від температури приміщення, коливається від 30 до 50 днів. Після закінчення цього терміну сік обережно злити в чисту сулію, а мезгу вичавити.

5. Отриманий з неї сік профільтрувати, злити в сулію, знову встановити водяний затвор, герметизувати і витримати ще 20-30 днів під гідрозатвором. Потім вино обережно злити з осаду та розлити в чисті сухі пляшки, закупорити та винести у холодне темне приміщення для зберігання.

Міцне вишневе вино

Інгредієнти

1. Вишневий сік – 10 л

2. Цукор – 3, 5 кг

3. Вода – 2, 5 л

4. Спирт – 0,5 л

Метод приготування

1. Стиглу вишню вимити, подрібнити, видаливши більшу частину кісточок (70-80%), віджати сік.

2. З соку, води та 2, 5 кг цукру зробити сусло, додати дріжджову закваску, поставити на бродіння.

3. Через 10 днів вино зняти з осаду, додати спирт, 1 кг цукру, перемішати і витримувати 7-10 днів.

4. Відфільтрувати, розлити по пляшках і ретельно закупорити.

Вино з вишень та білої смородини

Інгредієнти

1. Сік кислих вишень – 1 л

2. Вода – 1 л

3. Соку білої (червоної) смородини – 1 л

4. Цукор – 500 г

Метод приготування

1. Вистолочь стиглі кислі вишні. Отриману масу накрити і витримати у спокої 24 години.

2. Потім відпресувати або віджати сік і додати до нього воду, сік смородини і цукор.

3. Отриману суміш перелити в невелику бочку, накрити її і протягом декількох днів іноді помішувати, а потім дати перекинути.

4. Після закінчення бродіння долити бочку до самого верху кип'яченою водою і через кілька днів відфільтрувати вино і розлити в пляшки.

Вишневе вино: користь та шкода

Перш ніж говорити про якісь властивості вишневого вина, слід пам'ятати, що алкогольний напій може принести користь, лише в тому випадку, якщо пити його в помірних кількостях.

Але навіть мала доза не завжди приносить користь. Особливо вино з вишні протипоказане людям:

1. З підвищеною кислотністю та захворюваннями, які пов'язані з цим. Наприклад, гіперацидний гастрит.

2. Цукровим діабетом.

3. Виразкою шлунка.

Також слід пам'ятати, що велика кількість вишневого напою здатна зруйнувати зубну емаль. Тому краще пити його трохи, тоді у вас з'явиться апетит, підвищиться настрій, а також вийде «шкідливий» холестерин з крові.