Вино з шовковиці: 3 рецепти в домашніх умовах

У процесі приготування вина з шовковиці важливо використовувати стиглу ягоду чорних сортів і уважно її перебрати, щоб у сусло не потрапили плоди, що підгнили. Інакше всі ваші праці можуть піти нанівець.

Ще з шовковиці роблять: наливку, настойку

Вино з шовковиці за класичною рецептурою

Інгредієнти

1. Чорна шовковиця – 2, 8 кг

2. Цукор білий – 450 г

3. Рублений родзинки – 450 г

4. Вода – 3 л

5. Винні дріжджі – 1 упаковка

6. Пектиновий фермент - 1 ч. л.

7. Сік двох лимонів

Метод приготування

1. З води та цукрового піску необхідно зварити простий сироп.

2. Поки він вариться, шовковицю слід помити, видалити хвостики і перекласти в ємність з широкою шийкою (наприклад, пластикове відро або велика миска) і додати подрібнені родзинки, а потім залити ягоду киплячим сиропом.

3. Після охолодження маси до температури 24–26 градусів вводимо пектиновий фермент, лимонний сік і залишаємо на 12 годин.

4. Через 12 годин додаємо винні дріжджі, накриваємо ємність марлею і залишаємо на 3-4 дні в теплі. Щодня двічі на день необхідно перемішувати сусло дерев'яною лопаткою.

5. Як тільки почнеться активне бродіння, напій слід процідити, віджати макуху, перелити в чисту ємність з темного скла і встановити водяний затвор. На цьому етапі сусло перебуватиме близько двох місяців.
6. Через два місяці зливаємо молоде вино з осаду через силіконовий шпагат і знову встановлюємо гідрозатвор. Через два місяці знову повторюємо цю процедуру.

7. Готове вино розливаємо по пляшках і відправляємо його на витримку в льох.

8. Першу пробу можна зняти через 6 місяців, але ідеальний баланс смаків вино набуває лише через два роки витримки.

Пряне домашнє вино з шовковиці

У цьому рецепті свіжу м'яту можна замінити сушеною – 1 столова ложка, а замість винних дріжджів можна використовувати дріжджі для шампанського.

Інгредієнти

1. Стигла шовковиця – 1 кг

2. Цукор – 1, 4 кг

3. Вода – 3, 8 л

4. Паличка кориці – 2 шт.

5. Нарізана свіжа м'ята – 3 ст. л.

6. Винні дріжджі – 1/2 ч. л.

7. Сік двох лимонів

Метод приготування

1. Послідовність приготування дуже схожа на попередній рецепт - варимо сироп, готуємо ягоду і трохи її розминаємо.

2. В ємність закладаємо шовковицю, корицю, сік лимона, м'яту і заливаємо гарячий сироп.

3. Після охолодження суміші до комфортної температури 24-26 градусів, переливаємо її в ферментер, вводимо дріжджі, накриваємо марлею і залишаємо в теплі на 7-10 днів. В обов'язковому порядку двічі на день перемішуємо сусло.

4. Через 10 днів проціджуємо сусло в чисту ємність, віджимаємо макуху і встановлюємо рукавичку з маленькою дірочкою на одному пальці або водяний затвор.

5. Після закінчення бродіння молоде вино слід злити з осаду і розлити по пляшках із темного скла.

6. Перед дегустацією витримуємо напій щонайменше півроку.

Ароматне вино з шовковиці

Інгредієнти

1. Чорна шовковиця – 4, 3 кг

2. Натуральний яблучний сік – 6 л

3. Мед – 400 г

4. Цукор – 1 кг

5. Нарізане стебло ревеню – 400 г

6. Полуниця – 200 г

7. Лімонна цедра та сік трьох лимонів

8. Винні дріжджі – 1 упаковка

Метод приготування

1. Всі інгредієнти (крім дріжджів) поміщаємо в каструлю відповідного об'єму і нагріваємо до 60 градусів, добре перемішуємо, щоб мед повністю розчинився.

2. Знімаємо каструлю з вогню та остуджуємо її вміст, не знімаючи кришку, до 24–26 градусів.

3. В ємність для бродіння переливаємо сусло, вводимо винні дріжджі, накриваємо шийку марлею і залишаємо на 3–4 дні.

4. Як тільки почнеться активне бродіння, рідину слід процідити, віджати макуху і перелити її в скляну ємність.

5. Встановлюємо гідрозатвор, через 30 днів зливаємо молоде вино з осаду і знову встановлюємо водяний затвор.

6. Через місяць знову повторюємо процедуру, описану в пункті 6 і потім розливаємо вино по пляшках.

7. Перед початком дегустації вино слід витримати в прохолодному місці не менше 3-6 місяців.