Вино з березового соку: 4 рецепти в домашніх умовах

Березовий сік вже давно вийшов за межі кулінарного світу. Його часто використовують у косметології, адже наявність у ньому дубильних речовин чудово освітлює та дезінфікує шкіру. Також цей продукт здавна користувався популярністю в народній медицині. Ще наші предки приймали його для підвищення імунітету, оновлення та очищення організму. А сьогодні досвідчені винороби та винороби-аматори використовують березовий сік для приготування домашнього вина.

Дізнайся, як зробити настоянку на березових бруньках.

Секрети ідеального вина з березового соку

1. Для вина підходить виключно свіжий сік, інакше в процесі термічної обробки він може згорнутися.

2. Цукор у домашньому вині із соку берези наділяє напій смаком і міцністю, що важливо для такого напою.

3. Всі ємності обов'язково слід простерилізувати окропом, а потім насухо протерти чистим рушником. Це допомагає позбутися можливого зараження патогенними мікроорганізмами.

Класичний рецепт вина з березового соку

Інгредієнти

1. Свіжий березовий сік – 25 л

2. Цукровий пісок – 5 кг

3. Рідкий мед – 200 г

4. Кислота лимонна – 10 г

5. Винні дріжджі (можна замінити родзинковою закваскою)

Метод приготування

1. В емальованій ємності відповідного об'єму змішуємо березовий сік, лимонну кислоту та цукор. Доводимо суміш до кипіння і потім на повільному вогні уварюємо рідину, поки в нас не вийде приблизно 20 літрів сусла. При цьому обов'язково знімаємо з поверхні білу піну.

2. Тепер охолоджуємо сусло до 25 градусів. Не забуваємо періодично помішувати, щоб не утворилася плівка.

3. Потім додаємо в ємність рідкий мед і винні дріжджі (відповідно до інструкції на упаковці).

4. Ретельно перемішавши, переливаємо сусло в бродильну ємність, заповнюючи її максимум на 75%.

5. На шийку встановлюємо водяний затвор і переносимо ємність у темне, тепле місце на 3–5 тижнів.

6. Після завершення бродіння, зливаємо вино з осаду і переливаємо в чисту ємність.

7. На цьому етапі вино можна додатково підсолодити або закріпити горілкою/спиртом – 2–15% від загального обсягу вина.

8. Тепер переносимо молоде вино на 3–5 тижнів у темне приміщення з температурою 5–16 градусів.

9. Готовий напій ще раз зливаємо з осаду, а потім розливаємо його по пляшках.

10. Можна відразу приступати до дегустації. Зберігати вино з березового соку слід прохолодному місці, трохи більше 1 года.

Вино з березового соку з цитрусовими нотками

Цей рецепт набагато простіше, ніж попередній і в результаті у вас вийде трохи газоване біле вино з приємним лимонним смаком і ароматом.

Інгредієнти

1. Березовий сік – 12 л

2. Цукровий пісок – 5 кг

3. Ізюм світлих сортів – 200 г

4. Цедра 10-ти лимонів

Метод приготування

1. В каструлю вливаємо 5 літрів соку, додаємо 2 кг цукру і варимо на маленькому вогні близько 1 години.

2. Після охолодження, змішуємо сусло з інгредієнтами, що залишилися, і переносимо його в тепле місце без попадання прямих сонячних променів на п'ять днів.

3. Через 5 днів зливаємо вино з осаду і проціджуємо через марлевий фільтр.

4. Потім розливаємо напій по пляшках і залишаємо на 30 днів у приміщенні з температурою не вище 15 градусів для стабілізації смаку.

Простой рецепт вина з березового соку з медом і корицею

Інгредієнти

1. Березовий сік – 6 л

2. Мед – 1 л

3. Цукор – 2 кг

4. Міцне біле вино – 2 л

5. Паличка кориці – 2 шт.

Метод приготування

1. У каструлю переливаємо березовий сік і добре прогріваємо його на невеликому вогні, але не доводимо до кипіння.

2. Потім у теплій рідині розчиняємо цукровий пісок, а після того як температура впаде нижче 60 градусів додаємо мед.

3. Після охолодження додаємо до березового соку кріплене біле вино і корицю.

4. Наполягаємо напій 10 днів у темному прохолодному місці.

5. По закінченні вказаного часу акуратно зливаємо вино, а потім пропускаємо його через фільтр.

6. Готовий продукт розливаємо по пляшках і перед дегустацією даємо йому відпочити близько одного місяця в прохолодному місці.

Вино з березового соку з фруктовим акцентом

Для цього рецепту ви можете взяти фруктово-ягідну сировину згідно зі своїми смаковими уподобаннями (яблука, груші, цитрусові або будь-які ягоди).

На виході у вас вийти чудове вино з легким фруктовим ароматом. Воно чудово доповнить фруктові десерти або ароматні пироги з ягодами.

Інгредієнти

1. Березовий сік – 10 л

2. Цукор – 5 кг

3. Груші – 3 кг

4. Ізюм темних сортів – 200 г

Метод приготування

1. На невеликому вогні прогріваємо березовий сік з цукром, поки повністю не розчиняться всі кристали.

2. Груші необхідно помити, видалити серцевину і нарізати невеликими шматочками.

3. В ємності для бродіння змішуємо сироп, підготовлені груші та немитий родзинки.

4. Накриваємо шийку марлею і залишаємо на три дні в теплому місці без доступу світла.

5. Потім встановлюємо водяний затвор і залишаємо ємність приблизно на один місяць у темному приміщенні при температурі не нижче 25 градусів.

6. Після закінчення бродіння вино акуратно зливаємо, а потім розливаємо його по скляних пляшках.

7. Перш ніж насолодитися келихом домашнього вина, слід дати йому відпочити в прохолодному місці близько 2-3 місяців.