Кіндзмараулі – історія та види грузинського вина + як відрізнити підробку
Зміст:
Вино кіндзмараулі – червоне напівсолодке надбання грузинського регіону Кахетія. Виробляється воно з усім відомого та багатьма улюбленого сорту винограду Сапераві. При цьому виноградники повинні знаходитися виключно в Кварельському районі Кахетії, чия земля особливо багата на природні мінеральні добрива, що приносяться з кавказьких високогір'їв річками Алазані та Дуруджі.
Виноград збирається виключно у перші три тижні вересня. Тільки так плоди будуть містити близько 22% цукру, які забезпечують природну насолоду кіндзмараулі.
Історія кіндзмараулі
Вино кіндзмараулі своїм корінням сягає глибини століть або навіть тисячоліть. Природні напівсолодкі вина сучасної східної Грузії пов'язані з так званим кахетинським методом виноробства, зокрема, що передбачає щонайменше дворічне витримування майбутнього напою в майже повністю вкопаних у землю самобутніх остродонних глиняних резервуарах – квеврі.
Існує стійка традиція, що називає кіндзмараулі улюбленим вином Сталіна. І це є певна частка правди. Жорстокий неабиякий диктатор дійсно вважав за краще вина своєї батьківщини (у тому числі й напівсолодкі кахетинські) і нерідко використовував їх як знаряддя неофіційної банкетної дипломатії.У зв'язку з цим, на основі напівкустарного виноробного господарства, чия найстаріша споруда датувалася 1533 роком, було побудовано передове для того часу підприємство, яке, як і кілька подібних до нього грузинських винзаводів, призначалося для забезпечення неформальних дипломатичних потреб радянського володаря.
Власне, на даному заводі сформувалися критерії, і до цього часу притаманні напою, що цікавить нас. А саме:
-
Фортеця – 10-12 градусів;
-
Вміст цукру - 30-40 г/дм³;
-
Колір – гранат або перестигла вишня;
-
Аромат – тонкий, збалансований, що має вишневий відтінок;
-
Смак – обволікаючий, бархатистий, насичений з вишневими сливовими, гранатовими та ожиновими нотками.
У результаті, вино, вироблене в місті Кварелі та його околицях виявилося настільки самобутнім і неповторним, що в 2012 році Грузія зуміла домогтися визнання за ним міжнародного статусу напою, контрольованого, подібно до коньяку або портвейну, за місцем походження. .
Види кіндзмараулі
Мабуть, правильніше буде говорити не про види, а про марки кахетинського напою та про їх виробників.
На думку серйозних експертів, найкращі вина даної категорії виробляються на винних заводах Шумі та Хареба. При тому, що сам завод Шумі знаходиться дещо осторонь заповітних виноградників так званої Кіндзмараульської мікрозони.
Далі йдуть вина корпорації Кіндзмараулі: правонаступниці того самого винзаводу, заснованого з благословення Сталіна. Однак, останнім часом, продукція цього найбільшого виробника в цій галузі поступово втрачає свою яскраву самобутність і повільно, але вірно скочується до рівня стабільної посередності.
Потім слідують досить численні марки кіндзмараулі, виробники яких спеціалізуються на непоганих, але при цьому не видатних напоях. Серед них:
-
Грузинсько-італійський бренд Бадагоні
-
Кіндзмараулі тетроні
-
Киндзмараулі голову і їм подібні.
-
Зустрічаються і досить сумнівні на наш погляд варіанти. Наприклад: Кіндзмараулі Алаверді, чиї виноградники виростають не в Кварельському, а в сусідньому Гурджаанському районі або Тифліський винний льох кіндзмараулі, що виробляється об'єднанням з колекції Мерані.
Повинен зізнатися, що останній із напоїв, куштувати який мені не доводилося, потрапив у категорію сумнівних виключно із суб'єктивних міркувань ідеологічного характеру. Справа в тому, що Тіфліс - це колоніальне найменування Тбілісі часів Російської імперії. Таким чином, назва бренду звучить так само неповажно по відношенню до країни-виробника, начебто хтось ризикнув назвати український хліб малоросійським, а гданську горілку – данцигською.
Як відрізнити підробку кіндзмараулі
На жаль, цікаві для нас різновиди кахетинського в природі не так вже й багато. Кварельський район, що його виробляє, дуже невеликий. Придатний для напою виноград дозріває на лозах, вік яких досягає, як мінімум, 30-ти років. Урожайність Сапераві залишає бажати кращого, а сама рослина - примхлива і схильна до різних захворювань. Тому не дивно, що навіть провідне в галузі підприємство – Корпорація Кінзмараулі щороку випускає не більше 500 тисяч пляшок вина.
Оскільки попит на напій у багато разів перевищує пропозицію, є багато бажаючих скористатися ситуацією і всунути покупцю різноманітні підробки. Щоб не потрапити в просак, слід пам'ятати кілька моментів.
-
Справжній кахетинський напій – задоволення не з дешевих. Середня ціна на нього коливається в районі десятидоларової позначки.
-
На етикетці мають бути зазначені такі параметри: назва (як правило, в англійській транслітерації), категорія вина, найменування виробника, рік виготовлення, сорт винограду, а також кількість цукру та алкоголю.
-
Існує, так би мовити, легальний спосіб підробки напою, при якому над яскравим і помітним написом «Кіндзмараулі» поміщається помітка, що важко розрізнити неозброєним оком, «виготовлено за рецептом».
-
Пляшка справжнього вина не повинна містити великої кількості осаду.
Кілька слів про вживання
В принципі, напівсолодкі вина Кахетії можна вживати з будь-якими м'ясними стравами грузинської кухні. Але все-таки краще цього не робити. Для основного застілля на батьківщині напою є прекрасні сухі столові варіанти. Кіндзмараулі набагато концептуальніше буде виглядати поряд з десертами або фруктами.
Температура подачі напою може коливатися в межах 14-18°C (до речі, ідеальна температура його зберігання в квеврі становить 14°C). При вживанні використовуються класичні келихи для червоного вина, які зазвичай наповнюються на третину. І зрозуміло, в такому випадку просто необхідний довгий гарний тост.
