Вино з полуниці: 3 рецепти в домашніх умовах

Всі ми чекаємо літа, щоб насолодитися смаком і аромат свіжої полуниці. А досвідчені винороби, та й новачки, чекають, коли ж почнеться сезон ягідного вина.

Ще з полуниці роблять: лікер, настоянку, наливку, сироп

Поради перед стартом

1. Для більшості фруктових вин плоди категорично мити заборонено, щоб не змити дикі дріжджі, але з полуницею все інакше. Якщо упустити цей етап, то у готового напою з'явиться неприємний земельний присмак.

2. Природні дріжджі для полуничного вина можна замінити ізюмом або приготувати закваску самостійно. Ягоди для неї не миють.

3. З полуниці не вийде приготувати сухе вино. Цей інгредієнт підходить для десертних та лікерних типів вина. Оскільки без цукру та води ягоди не зможуть віддати потрібну кількість соку.

4. Для бродіння не рекомендовано використовувати ємність, в якій раніше зберігалося молоко.

5. Перед початком приготування бажано промити окропом усі ємності, а потім витерти їх насухо чистим рушником.

Тепер можна сміливо переходити безпосередньо до рецептів та покрокової інструкції приготування домашнього вина.

Класичне вино з полуниці

Інгредієнти

1. Полуниця – 3 кг

2. Цукровий пісок – 2 кг

3. Вода – 3 л

4. Якісна родзинка – 100 г

Метод приготування

1. Полуниці необхідно дуже ретельно помити, видалити плодоніжки та псовані ягоди. Потім руками або за допомогою дерев'яної лопатки роздавлюємо кожну полуничку.

2. Воду нагріваємо до 30 градусів, додаємо 1 кг цукрового піску і добре перемішуємо до повного розчинення гранул.

3. В ємність з широким шийкою (тазик, цебро або емальовану каструлю) пересипаємо підготовлену ягоду, немитий родзинки і заливаємо сиропом. Всі інгредієнти не повинні перевищувати 3/4 об'єму тари, тому що в процесі бродіння сусло може перелитися через край.

4. Накриваємо нашу ємність марлею і залишаємо на 5–7 днів у темному місці з температурою близько 18–28 градусів. Кілька разів на день не забувайте перемішувати вміст ємності дерев'яною лопаткою.

5. Як тільки закінчиться стадія активного бродіння рідину необхідно процідити, віджати макуху, а потім профільтрувати її.

6. Скляну ємність заповнюємо на 70–75% отриманим полуничним соком, додаємо 500 г цукру, перемішуємо та встановлюємо водяний затвор. Або по-старому використовуємо медичну рукавичку з невеликим отвором на пальці. Залишаємо на 1-2 місяці в темному теплому місці (18-28 градусів).

7. Через п'ять днів тихого бродіння додаємо ще 250 г цукрового піску. Для цього зливаємо 200 мл рідини, розчиняємо у ній цукор і потім знову заливаємо у загальну ємність. Встановлюємо гідрозатвор і через п'ять днів знову повторюємо цю маніпуляцію з цукровим піском, що залишився.

8. Як тільки бродіння повністю закінчиться, молоде вино необхідно злити з осаду, за допомогою трубочки від крапельниці або будь-яким іншим зручним для вас способом.

9. Потім знімаємо пробу і за бажання можна додати підсолоджувач або додати міцності горілкою або хорошим спиртом.

10. Якщо на попередньому етапі ви додали цукор, то краще знову встановити водяний затвор і дати постояти ще днів десять.

11. В ємності для зберігання не повинно бути порожнього простору між кришкою та напоєм.

12. Домашнє вино слід перенести до приміщення з температурою 5–16 градусів та залишити для стабілізації смаку на 3 місяці. У міру випадання осаду напій необхідно акуратно зливати і переливати в чисту тару.

13. Як тільки полуничне вино перестане давати осад, розливаємо його по пляшках і зберігаємо не більше 2-х років.

Домашнє полуничне вино

Інгредієнти

1. Полуниця – 8 кг

2. Цукровий пісок – з розрахунку 150 г на 1 кг ягід

Метод приготування

1. Повторюємо пункт 1 з першого рецепту.

2. Підготовлені ягоди перекладаємо в сулію 10 л і засипаємо цукор. Шийка накриваємо марлею і залишаємо на три дні в теплому місці.

3. Як тільки сік опуститься на дно ємності, а мезга підніметься вгору, проціджуємо сік в іншу ємність і встановлюємо гідрозатвор. Залишаємо напій до завершення бродіння (близько 2-3 місяців).

4. Потім переносимо ємність у прохолодне приміщення і залишаємо на 1-2 місяці до повного освітлення рідини.

5. Після освітлення напою акуратно зливаємо його з осаду і розливаємо по пляшках.

6. Готове домашнє вино необхідно зберігати в прохолодному місці.

Кріплене вино з полуниці

Інгредієнти

1. Полуниця – 1 кг

2. Горілка – 500 мл

3. Цукор – 1 кг

4. Вода – 500 мл

Метод приготування

1. Виконуємо пункт 1 з першого рецепта.

2. У скляній ємності для бродіння змішуємо підготовлені ягоди, цукор та гарячу воду.

3. Встановлюємо пробку з відвідною трубкою і залишаємо на 5–7 днів у теплому темному місці.

4. Як тільки закінчиться активне бродіння, необхідно віджати мезгу за допомогою марлі.

5. Отриману полуничну рідину змішуємо з горілкою. Даємо настоятися ще тиждень у прохолодному місці.

6. Зате готове кріплене вино пропускаємо через фільтр і розливаємо по пляшках.

7. Дегустацію можна приступати після стабілізації смаку, через один тиждень.

8. Зберігати готовий напій у холодильнику або погребі.