Гранатове вино: 2 рецепти в домашніх умовах

Зміст:

Anonim
Вперше гранатове вино в промислових масштабах почали виробляти в Ізраїлі близько 30 років тому. Потім цей досвід перейняли турки, вірмени та азербайджанці.

Гранатове вино не тільки має приємний терпкуватий смак, а й зберігає всі корисні речовини, які містяться в зернах гранату.

Єдиний недолік плодів гранатового дерева для виноробства полягає у високому вмісті кислоти. Щоб вийшло гарне вино, доводиться додавати воду і велику кількість цукру.

Ще з граната роблять: лікер, настоянку, сироп

Десертне гранатове вино

Із кількості інгредієнтів, що вказані в рецепті, вийде близько 1,5–2 літрів вина, міцністю 11–13 градусів.

Інгредієнти

  1. Гранат – 5 кг

  2. Цукровий пісок – 350 г на один літр соку

  3. Вода – 50 мл на один літр соку

  4. Винні дріжджі

Метод приготування

  1. Перед початком приготування гранати необхідно помити, почистити і з зерен видавити сік будь-яким зручним для вас способом. Наприклад, за допомогою металевого ситечка та ложки.

  2. Отриманий сік і м'якоть перекладаємо в каструлю, додаємо воду з розрахунку 50 мл на 1 літр соку, цукор з розрахунку 150 г на 1 літр соку та винні дріжджі (розвести згідно інструкції).

  3. Хорошенько перемішуємо і накриваємо марлею. Залишаємо на 3-4 дні у темному місці при температурі 18-25 градусів. Раз на добу перемішуємо вміст ємності за допомогою дерев'яної лопатки.

  4. Як тільки почнеться активне бродіння, необхідно сусло процідити, а мезгу віджати за допомогою марлі.

  5. В сік, що забродив, додаємо ще цукровий пісок з розрахунку 100 г на 1 літр соку. Після перемішування переливаємо його в скляну ємність (заповнюємо максимум на 3/4 об'єму).

  6. Встановлюємо водяний затвор або рукавичку з маленькою дірочкою на пальці і залишаємо на 35–50 днів у темному приміщенні з температурою 18–25 градусів.

  7. Через чотири дні необхідно додати ще цукор (з розрахунку 50 г на літр соку). Для цього зливаємо 1-1,5 літри сусла, розчиняємо в ньому цукор і вливаємо його назад у ємність. Знову встановлюємо затвор.

  8. Ще через чотири дні вводимо цукор, що залишився (50 г/літр соку). Спосіб описаний у пункті 7.

  9. Через 35–50 днів, коли повністю закінчиться бродіння, зливаємо вино з осаду.

  10. Знімаємо пробу. І за бажання можна додати ще цукровий пісок або закріпити горілкою (2–15% від загального обсягу вина).

  11. Тепер заповнюємо чисту ємність по саму шийку, щоб не залишалося місця для зайвого повітря. Відправляємо вино на 4-6 місяців на витримку при температурі 5-16 градусів. Щомісяця необхідно зливати вино з осаду і переливати його в чисту ємність.

  12. Як тільки перестане випадати осад, вино можна розлити по пляшках. Зберігати його необхідно в холодильнику або льоху не більше 3-х років.

Домашнє вино з гранату

Інгредієнти

  1. Гранат – 6 шт.

  2. Вода – 12 склянок

  3. Цукровий пісок – 4 склянки

  4. Ізюм – 450 г

  5. Винні дріжджі – 1 пачка

  6. Живі дріжджі – 1 ч. л.

  7. Суміш з яблучної, лимонної та винної кислоти – 2 ч. л.

  8. Пектиновий ензим – 1 ч. л.

  9. Campden – 1 таблетка

Метод приготування

  1. Підготовляємо гранати способом, описаним у пункті 1 першого рецепта.

  2. У каструлі змішуємо м'якоть і сік граната з іншими інгредієнтами за винятком дріжджів. Ретельно перемішуємо і залишаємо ємність на одну ніч за кімнатної температури.

  3. Вранці введіть у суміш дріжджі і витримуйте ще 6 днів у теплому місці, щодня, помішуючи за допомогою дерев'яної лопатки.

  4. Через шість днів, перелийте вино в скляну ємність для бродіння за допомогою сифона і встановіть водяний затвор. Залишаємо на 3-4 тижні в теплому місці.

  5. Як тільки закінчиться бродіння, розливаємо вино по пляшках за допомогою сифона і залишаємо його для витримки на 1 рік у прохолодному місці.

Дуже важливо! Уважно стежте за термінами бродіння, інакше замість вина ви можете отримати гарний оцет.

Вино

Докладніше: