Вино з аґрусу: 7 рецептів у домашніх умовах

Для вина слід вибирати тільки повністю дозрілі плоди аґрусу жовтих або червоних сортів.

Ще з аґрусу готують: наливки, лікери, настойки

Поради перед стартом

1. Сірвані плоди не можна зберігати більше доби, оскільки вони дуже швидко втрачають свій аромат і стають непридатними для виноробства.

2. Обов'язково переконайтеся, що в сировині немає ягід, що підгнили або запліснявілі.

3. Всі ємності та девайси, які братимуть участь у приготуванні вина, слід стерилізувати окропом, а потім просушити їх.

Домашнє вино з аґрусу

Інгредієнти

1. Плоди аґрусу – 1, 5 кг

2. Вода – 1, 5 л

3. Цукровий пісок – 1 кг

Метод приготування

1. Немитий аґрус розминаємо руками і пересипаємо його в ємність із широкою шийкою.

2. Готуємо класичний цукровий сироп і охолоджуємо його до кімнатної температури.

3. Змішуємо підготовлений сироп з ягодами, накриваємо шийку марлею і залишаємо ємність на 3-4 дні при температурі 16-26 градусів. Обов'язково щодня перемішуємо масу дерев'яною лопаткою.

4. Після появи перших ознак бродіння (шипіння, кислуватий запах, рясна піна) зливаємо рідину в чисту ємність для бродіння, а мезгу віджимаємо за допомогою марлі. В отриманому суслі допускається невеликий осад.

5. Встановлюємо водяний затвор. Зверніть увагу, що бродильна ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 2/3 об'єму.

6. Залишаємо сусло на 20–45 днів у темному місці при температурі, зазначеній у пункті 3.

7. Як тільки бродіння повністю припиниться, молоде вино необхідно злити з осаду за допомогою трубочки в іншу ємність.

8. На цьому етапі знімаємо пробу і за бажання можна додатково ввести цукор або додати міцності горілкою або розведеним харчовим спиртом до 40%, у кількості 2–15% від загального обсягу вина.

9. Якщо на попередньому етапі був доданий цукор, то слід знову встановити водяний затвор і витримати напій 7–10 днів. Важливо, щоб ємності були наповнені догори молодим вином.

10. Потім залишаємо вино в темному приміщенні при температурі 10-16 градусів для дозрівання, на 2-3 місяці. Кожні 15–20 днів слід зливати напій з осаду та переливати його в чисту ємність.

11. Готове вино, після витримки розливаємо по пляшках і відправляємо в холодильник або льох для зберігання. У таких умовах його можна зберігати не більше року, після 12 місяців зберігання смак і аромат починають блякнути.

12. Фортеця домашнього вина з аґрусу без додавання міцного алкоголю становить 10–12 градусів.

Вино з аґрусу з цитрусовими нотками

Інгредієнти

1. Стиглий аґрус – 3 кг

2. Лимон – 2 шт.

3. Вода – 5 л

4. Цукровий пісок – 10 склянок

Метод приготування

1. Попередньо розім'яті плоди аґрусу слід змішати з трьома склянками цукрового піску і залишити на 30–40 хвилин у теплі.

2. Як тільки виділиться сік, до ягод вливаємо воду і встановлюємо гідрозатвор. Переносимо ємність у тепле місце на 10 днів.

3. Через 10 днів, лимони обдаємо окропом і нарізаємо часточками. Потім змішуємо їх із 7 склянками цукрового піску.

4. Зацукрований лимон додаємо в сусло, знову встановлюємо водяний затвор і залишаємо до закінчення бродіння.

5. Отримане молоде вино необхідно акуратно злити з осаду і процідити через марлю. Потім переливаємо напій у чисту ємність і залишаємо на пару днів у холодильнику.

6. Через два дні вино знову проціджуємо і розливаємо по пляшках.

7. Перед дегустацією рекомендується витримати вино 1-2 місяці у темному прохолодному місці.

Вино з аґрусу зі смородиною

Інгредієнти

1. Агрус – 3 кг

2. Червона смородина – 1 кг

3. Цукровий пісок – 4 кг

4. Вода – 3 л

Метод приготування

1. З 2 кг цукру та води варимо класичний цукровий сироп.

2. Поки сироп остигає всі ягоди необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.

3. У скляній ємності відповідного об'єму змішуємо ягідне пюре з цукровим сиропом, що остигнув.

4. Горлечко накриваємо марлею і залишаємо на 6–7 днів у теплому приміщенні. Щодня перемішуємо сусло за допомогою дерев'яної лопатки.

5. По закінченні активного бродіння, рідину переливаємо в чисту ємність і встановлюємо гідрозатвор.

6. Через 7 днів вино трохи посвітлішає, його необхідно злити з осаду і розлити по пляшках.

7. Молоде вино готове, але щоб підсилити його смак слід залишити напій на 2–3 місяці у погребі чи холодильнику для стабілізації смаку.

Сільський рецепт вина з аґрусу

Ягоди агрусу при пресуванні віддають мало соку, тому в мезгу можна додавати воду і підброджувати дріжджами протягом 2-3 діб. Потім пресують і одержують сік першої фракції. До вичавки додають воду (15%), настоюють ще добу, відокремлюють сік другої фракції і змішують його з соком першої фракції і потім додають цукор.

Щоб отримати гарне освітлене вино

Можна застосувати спосіб глибокого підброджування мезги:

1. У подрібнену ягідну масу додають воду (1, 2 л на 1 кг цукру), цукор 300 г на 1 кг, вносять азотисте харчування (0, 3-0, 4 на 1 кг) і розведення дріжджів (3%).

2. Посудину з суслом закривають бродильним затвором і ставлять у тепле місце при кімнатній температурі.

3. Через 12-15 днів сусло проціджують, поміщають у чисту посудину, додають цукор (130 г на 1 л), і продовжують дображивание.

4. Після закінчення бродіння вино знімають з осаду і ставлять у прохолодне місце для освітлення, потім додають цукор до смаку, витримують ще 4-6 тижнів, розливають по пляшках і зберігають у льоху або холодильнику.

Старосвітське вино з аґрусу

1. У сулію ємністю 10 л насипати підготовлений аґрус, залишаючи 15 см вільного місця до шийки пляшки.

2. Агрус залити горілкою настільки, щоб вона покривала поверхню ягід.

3. Дати дозріти 4 місяці. Потім 500 г житнього хліба нарізати на шматки, і кожен шматочок покрити густим сиропом або медом.

4. Підготовлений хліб підсушити на ситі і закласти в сулію.

5. Вміст дозріває ще 4 місяці в темному місці, при цьому треба стежити, щоб не було бурхливого бродіння. Через 4 місяці вміст розлити по пляшках і закрити.

Класичний рецепт вина з аґрусу

1. Стиглий аґрус зсипати у відповідний посуд і ретельно подрібнити. Отриману мезгу накрити марлею і дати спокій на 3–4 дні, щоб з неї потім виділилося якнайбільше соку.

2. Помістити мезгу в полотняний мішок і віджати сік. У вичавки, що залишилися, налити воду у співвідношенні 1:10 до вихідного об'єму аґрусу (наприклад, 1 л води на 10 л ягід).

3. Витискання, наскільки можливо, подрібнити, розтираючи чистими руками, а потім ще раз процідити і віджати її через полотняний мішок.

4. Таким чином, з 10 л аґрусу має вийти 9 л соку, в яких міститься близько 1 л води. Для того, щоб отримати з 10 л ягід 17 л соку, треба додати ще 7-8 л води.

5. Після цього на кожен літр розведеного соку треба додати 250 г цукру або меду.

6. Отримане сусло перелити в бочку або сулію, поставити водний затвор і залишити в приміщення з температурою 13–15 °С до закінчення бродіння.

7. Потім напій зняти з осаду, перелити в пляшки, закупорити, почекати ще місяць і можна дегустувати.

Альтернативний рецепт вина з агрусу

1. Стиглі ягоди аґрусу розім'яти і відпресувати або віджати з них сік.

2. Отриманий сік перелити в бутель або бочку, розвести такою ж кількістю води і додати цукор (250 г цукру на 1 л соку).

3. Поставити посуд із суслом на бродіння під водним затвором.

4. Після закінчення бродіння вино відфільтрувати і розлити в пляшки. За цим рецептом виходить міцне столове вино. Якщо ж необхідно виготовити лікерне вино, на 1 л соку треба додати 375 г цукру.

Загальна рекомендація до всіх рецептів

1. Ягоди агрусу при пресуванні віддають мало соку, тому в мезгу треба додати воду і підбражувати на дріжджах протягом 2-3 діб.

2. Потім потрібно відпресувати і отримати сік першої фракції.

3. До вичавків додати воду (15 %), наполягати ще добу, відокремити сік другої фракції і змішати його із соком першої фракції. З соку приготувати солодке сусло, додаючи цукор та мінеральні добавки.

4. Визначити концентрацію цукрів та кислотність сусла, після чого додати дріжджі та поставити на бродіння.

5. Щоб отримати гарне освітлене вино, можна застосовувати спосіб глибокого підбражування мезги.

6. Для цього до подрібненої ягідної маси додати воду (1, 2 л на 1 кг), цукор 300 г на 1 кг, внести азотисте харчування (0, 3-0, 4 г на 1 кг) і розведення дріжджів (3%).

7. Після цього посудину з суслом закрити бродильним затвором і поставити в тепле місце при кімнатній температурі.

8. Через 12–15 днів сусло процідити, помістити в чисту посудину, додати цукор (130 г на 1 л) і продовжити дображивание.

9. Після закінчення бродіння вино зняти з осаду і поставити в прохолодне місце для освітлення.

10. Потім додати цукор до смаку, витримати ще 4–6 тижнів, розлити по пляшках і зберігати звичайним способом.