Смородинове вино: 12 рецептів в домашніх умовах

Для приготування напою підійде будь-який різновид смородини: чорна, червона і навіть біла. Найкраще використовувати свіжі ягоди. Заморожена смородина, через відсутність на ній диких дріжджових культур, вимагатиме додавання спеціальних винних дріжджів.

Головне, під час приготування напою не забувати одне з найважливіших правил винороба: всі ємності, тканини та пристосування, що використовуються під час даного процесу, повинні бути бездоганно чистими (в ідеалі – попередньо ошпареним окропом)

Ще зі смородини роблять: лікери, настойки, наливки

Простий рецепт вина з чорної смородини

Оскільки чорномородинове вино виходить досить терпким на смак, його рекомендується додатково підсолоджувати, перетворюючи на десертне або навіть лікерне.

Список інгредієнтів

1. Чорна смородина – 10 кг

2. Вода – 15 л

3. Цукор – 5 кг

Метод приготування

1. Перебрану, позбавлену рослинних надмірностей і обов'язково немиту ягоду ретельно розім'яти і перекласти у місткий широкогорлий посудину.

2. Нагріти воду до температури 25-29°C і розчинити в ній 2,5 кг цукру.

3. розчин, що вийшов додати до ягоди, ретельно все перемішати і закрити ємність марлею (при цьому, посудина повинна бути заповнена не більше, ніж на 2/3).

4. Поставити ємність дня на 3-4 у темне тепле місце (найсприятливіша температура – ​​18-25°C). Не забувати двічі на день притоплювати мезгу дерев'яною ложкою.

5. По закінченні зазначеного терміну, коли з'являться перші ознаки бродіння (піноутворення, шипіння, кислуватий запах), зняти сусло з мезги і перелити в скляну вузькогорлу посудину (наприклад: у сулію).

6. Ретельно вичавити мезгу в окрему ємність, туди ж додати 500 г цукру, повністю його розчинити і перелити отриману рідину в сулію до основного суслу (при цьому, потрібно простежити, щоб бродильна ємність виявилася заповненою не більше, ніж на ¾).

7. Накрити сулію кришкою з гідрозатвором або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку з проколотою в пальці крихітною дірочкою і поставити її в приміщення, де відбувалося попереднє бродіння.

8. Через тиждень зцідити приблизно півлітра сусла, розчинити в ньому кілограм цукру і перелити субстанцію в бродильну ємність.

9. Ще через тиждень повторити вищезгадану процедуру.

10. Після повного зникнення ознак бродіння (здуття рукавички, відсутність бульбашок з гідрозатвору), акуратно злити вино з осаду в чисту сулію (якщо після півтора місяця з моменту початку активного бродіння процес не припиняється, потрібно, щоб уникнути появи гіркоти, перелити сусло в іншу ємність, не торкаючись осаду, і дозволити йому добродити).

11. За бажання, до молодого вина можна додати цукор за смаком, а також – закріпити напій горілкою або розведеним спиртом (до 15% алкоголю від загального обсягу рідини).

12. Заповнену догори сулія знову забезпечити гідрозатвором і відправити напій у льох на пару місяців для подальшого (тихого) бродіння.

13. Щоразу, при появі 3-сантиметрового шару осаду, зливати з нього рідину в таку ж чисту ємність.

14. Закінчивши два місяці, переконатися, що вино висвітлилося і випадання осаду припинилося, після чого – бутилювати напій.

15. Результат слід зберігати в тому ж льоху не більше півтора року.

Рецепт чорномородинового вина з невеликою хитрістю

Якщо слідувати наведеній нижче технології, напій вийде ще більш насиченим.

Список інгредієнтів

1. Чорна смородина – 10 кг

2. Вода – 15 л

3. Цукор – 5 кг

Метод приготування

1. Підготовлену, розім'яту ягоду помістити в широкогорлу ємність.

2. 7, 5 л води підігріти до температури 25-29 ° C і розчинити в ній 1, 25 кг цукру.

3. Ємність під марлею залишити на 3-4 дні в темному теплому приміщенні для попереднього бродіння (зрозуміло, двічі на день перемішуючи мезгу).

4. Після початку бродіння, зцідити рідину і перелити її в сулію з гідрозатвором (сосуд з мезгою накрити марлею і на деякий час дати спокій).

5. Нагріти ще 7, 5 л води і також розчинити в ній 1, 25 кг цукру.

6. Залити сиропом, що вийшов, мезгу, що залишилася, знову зав'язати ємність марлею і дати новому суслу пару днів поблукати.

7. По закінченні зазначеного терміну, відокремити рідину від мезги і додати її до первинного суслу, що вже знаходиться під гідрозатвором.

8. Далі, діяти згідно з інструкцією, викладеною в попередньому рецепті, починаючи з шостого кроку.

Рецепт вина з червоної смородини

Красносмородиновое вино має приємний збалансований смак, але страждає майже повною відсутністю ароматичного букета. У зв'язку з цим згаданий напій намагаються особливо не підсолоджувати, оскільки сухі та напівсухі його варіації здатні зберегти хоч якийсь аромат.

Список інгредієнтів

1. Червона смородина – 5 кг

2. Вода – 5 л

3. Цукор – 2 кг

Метод приготування

Основний принцип отримання червоно-мородинового вина майже нічим не відрізняється від приготування аналогічного чорномородинового напою. Тому, наведений нижче рецепт буде викладено в більш конспективній формі.

1. Підготовлену смородину розім'яти і помістити у відповідну ємність.

2. Приготувати сироп – 1 кг цукру на 5 л води.

3. Залити їм ягоду і відправити на первинне бродіння.

4. Зцідити сусло в сулію і туди ж вичавити мезгу.

5. На 5-й і 10-й день активного бродіння, додати по 500 г цукру, розчинивши його в 500 мл сусла.

6. Після повного припинення бродіння, злити вино з осаду, за бажання закріпити і відправити в льох освітлюватися.

7. Готовий напій бутилювати та зберігати у прохолодному приміщенні до року.

Рецепт вина з білої смородини

З ароматом цього напою теж склалося не особливо, зате на смак він навіть чимось нагадує біле виноградне вино.

Список інгредієнтів

1. Біла смородина – 10 кг

2. Вода – 15 л

3. Цукор – 5 кг

Метод приготування

1. Перебрану смородину викласти на чисту тканину і протягом трьох днів потримати на сонці (це дозволить достигнути недозрілим ягодам).

2. Потім, приступити до приготування вина, згідно з другим рецептом.

3. Готовий напій бажано не зберігати довше року.

Рецепт з додаванням коньяку

Інгредієнти

1. Червона смородина – 6 кг

2. Цукор – 125 г (з розрахунку на 1 л соку)

3. Коньяк – 1 л (з розрахунку на 12 л соку)

Метод приготування

1. Ягоди червоної смородини очищають від гілочок, миють, обсушують; поміщають у дерев'яний посуд або посуд з нержавіючої сталі і розминають дерев'яним маточкою.

2. Подрібнені ягоди ставлять у прохолодне місце і витримують до початку бродіння. Коли процес бродіння закінчиться, масу проціджують через сито, намагаючись не торкатися її руками.

3. Сік відстоюють, після чого зливають у барило або бутель, кладуть цукор і вливають за бажанням коньяк.

4. Вміст витримують у підвалі або погребі 6-8 тижнів, потім розливають вино у пляшки, закупорюють і дають постояти 3-4 міс.

Вино з червоної та білої смородини

Метод приготування

1. Зібрані ягоди червоної, білої смородини почистити і дати полежати 2 доби або кілька годин на сонці, а потім відпресувати і отримати сік першої фракції. Вичавки залити водою, що дорівнює кількості отриманого соку, дати настоятися протягом доби, після чого знову відпресувати і злити сік з першою фракцією. Визначити кислотність соку, яка зазвичай буває високою – до 8 %, після чого сусло треба розбавити водою до отримання кислотності не більше 1 %.

2. Ягоди червоної смородини не дають вину ніякого аромату, тому для ароматизації вина можна додати сік полуниці або малини. Добре також до бродячого суслу додати засушеного бузинного кольору і підсмаженого гіркого мигдалю (по 50 г на 1 л), які поміщають у полотняний мішечок і опускають у сусло, що блукає.

3. Сусло готують звичайним способом, додаючи 250–280 г цукру на 1 л, дріжджову розведення та інші речовини.

4. Зброджування потрібно вести під водяним затвором, а після припинення бродіння сулію закрити і витримувати вино на гущі 2 місяці. Після цього зняти вино з осаду, розлити по пляшках і зберігати в льоху або холодильнику.

Вино з червоної смородини з унікальною закваскою

Це рецепт вина підійде для тих, хто має можливість використовувати ягоди, вирощені у власному саду. Такі ягоди можна не мити перед приготуванням вина, до того ж з них можна приготувати закваску на диких дріжджах.

Інгредієнти

1. Ягоди червоної смородини – 3 кг

2. Цукор – 2 кг

3. Вода – 3 л

Для закваски

1. Ягід малини – 1 склянка

2. Плоди шипшини – 1/2 склянки

3. Сахара – 1/2 склянки

Метод приготування

1. Для закваски немиту малину і шипшину розім'яти і помістити в банку, пересипаючи цукром, потім залити водою так, щоб вона їх покрила.

2. Банку зав'язати марлею і поставити в теплому місці, періодично помішуючи її.

3. Через 3 дні з цукру і води приготувати сироп і дати йому охолонути. Тим часом подрібнити ягоди порічки. Отриману масу перелити в відро або барило, додати туди остиглий сироп і закваску, перемішати, обв'язати марлею і поставити на бродіння.

4. Щодня (4–5 разів на день) сусло треба помішувати, щоб на поверхні не утворилася пліснява.

5. Через 8 днів сусло процідити через марлю в 4 шари, а мезгу віджати.

6. Отриманий сік злити в сулію, закрити її бродильною пробкою і поставити на бродіння. Бутель періодично треба струшувати.

7. Через 40 днів у бутлі утворюється осад. Вино, що світилося, злити за допомогою шланга, відфільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і поставити в прохолодне місце на 2 місяці для дозрівання.

Простий рецепт вина з червоної смородини

Інгредієнти

1. Свіжий сік червоної смородини – 1 л

2. Цукор – 1 кг

3. Вода – 2 л

Метод приготування

1. Червону смородину очистити, промити, потовкти і добре віджати сік.

2. Смородиновий сік злити в сулію, додати цукор і воду, закрити сулію бродильною пробкою.

3. Поставити сулію блукати на 3–4 тижні. За цей час вміст ємності потрібно кілька разів перемішати чистою дерев'яною ложкою або паличкою.

4. Коли бродіння закінчиться, процідити вино через щільну тканину або фільтрувальний папір, розлити в пляшки і закупорити. Вино готове до вживання.

Альтернативний рецепт із чорної смородини

Інгредієнти

1. Чорна смородина – 3 кг

2. Вода – 3 л

3. Сахара – 1 кг

Метод приготування

1. Ягоди перебрати, видаляючи сторонні домішки, промити, роздавити і помістити у восьми-/десятилітрову сулію.

2. З води та цукру приготувати сироп, дати йому охолонути до 22–25 °С, а потім влити в сулію з смородинової масою.

3. Поставити водяний затвор і проводити бродіння при 22–24 °С протягом 5–6 днів.

4. Після закінчення бродіння вино процідити через тканину, потім відфільтрувати через вату, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в сухому та прохолодному приміщенні.Вино з чорної смородини можна зберігати також у чистих і сухих суліях, наповнених до середини горловини або навіть до самої пробки, щоб запобігти дотику вина з повітрям.

Порада. Мезку, що залишилася після віджиму соку, можна змішати зі свіжими ягодами чорної смородини і використовувати для приготування повидла.

Вино з чорної смородини та винограду

Інгредієнти

1. Чорна смородина – 3 кг

2. Червоний виноград – 10 кг

3. Цукор – 500 г

Метод приготування

1. Ягоди чорної смородини відокремити від гребенів, промити чистою водою і пропустити через соковижималку. Окремо віджати сік з винограду.

2. Виноградний сік нагріти до 25–30 °С, додати до нього цукор і, не охолоджуючи, змішати із соком чорної смородини.

3. Отримане сусло перелити в сулію, закрити її бродильною пробкою і поставити на бродіння при температурі 22–25 °С, яке триватиме 8–10 днів.

4. Після закінчення бродіння вино відфільтрувати, розлити в пляшки і закупорити. Пляшки зберігати в горизонтальному положенні в сухому та прохолодному приміщенні.

Вино з чорної смородини та яблук

Метод приготування

1. На 1 л яблучного соку 500 мл чорномородинового соку

2. Ягоди чорної смородини вимити, подрібнити, помістити в скляний посуд, засипати цукром і залишити для відділення соку в теплому місці.

3. Через 1–2 дні віджати сік зі свіжих яблук і додати до чорномородиної маси.

4. Суміш наполягати 4-6 днів у закритому посуді, потім відпресувати, додати цукор (60-80 г на 1 л) і спиртувати, додаючи 300-350 мл спирту 70-80 ° на 1 л сусла.

5. Після цього перелити суміш у сулію, закрити і настоювати 7–9 днів, потім освітлити і зняти з осаду.

6. В результаті виходить ароматне десертне вино, що містить 16% спирту і 12–14% цукру.

7. Вино розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Шампанське з листя чорної смородини

Інгредієнти

1. Листя чорної смородини – 100 г

2. Вода – 15 л

3. Лимон – 3 шт.

4. Цукор – 1, 2 кг

5. Дріжджі (краще винні) – 3 ст. л.

Метод приготування

1. Свіже листя смородини покласти в сулію і залити холодною кип'яченою водою.

2. Зрізати тонкий шар цедри з лимонів. М'якоть, попередньо очищену від шкірки та кісточок, нарізати разом із цедрою. Покласти в сулію. Додати цукор і поставити в тепле місце, найкраще просто на сонці.

3. Кожен день сулію потрібно кілька разів добре струшувати.

4. Коли цукор повністю розчиниться, додати дріжджі. Через 3 години після початку бродіння бутель перенести в холодне місце.

5. Необхідно стежити, щоб напій не замерз, і витримати його 7 діб.

6. Потім процідити через полотно і розлити по пляшках.

7. Добре закупорити і покласти сулія горизонтально в міцну скриньку. Ящик можна зберігати в льоху або в нижній частині холодильника, але тільки не в морозилці.

Кілька практичних порад

Використовуваний у вині цукор можна замінити медом. У цьому випадку береться ¾ меду від загального обсягу цукрового піску, а також коригується розмір порцій даного компонента, що додаються в сусло.

Підготований для бродіння сік чорної смородини, через ароматність цієї ягоди, часто додають до менш виразних виноматеріалів. Наприклад: 1 частина смородини на 3 частини черешні.

У свою чергу, майбутній напій з червоної смородини можна ароматизувати, додавши до нього 20-25% яблучного, чорничного або того ж чорномородиного соку.

При цьому, бажаний ефект може бути досягнутий не тільки за допомогою змішування відповідних соків, що виробляється перед бродінням, але й купажуванням молодих плодово-ягідних вин.