Вино з аличі: 3 рецепти в домашніх умовах

Для приготування вина можна брати будь-який сорт аличі: жовтий, фіолетовий або червоний. Але досвідчені винороби рекомендують використовувати абрикосову або червону аличу, тому що в ній найбільший вміст цукру.

З аличі виходять чудові десертні та кріплені вина. Але в аличі високий вміст пектину і молоде вино необхідно тривалий час зливати з осаду, але результат перевершить усі ваші очікування.

Ще з аличі роблять: лікер, наливку, настойку

Просто вино з аличі

Щоб вийшло сухе вино цукру необхідно взяти менше, десь 200 г, для напівсухого 250 г, для напівсолодкого 300 г, а для солодкого 350 грамів цукрового піску.

Інгредієнти

1. Алича – 3 кг

2. Цукровий пісок – 350 г

3. Вода – 4 л

4. Ізюм – 100 г

Метод приготування

1. Для приготування вина аличу мити не треба, оскільки на ній «живуть» дикі дріжджі, вони запускають процес природного бродіння.

2. Аличу перебираємо, видаляємо плодоніжки, листя і псовані ягоди. Потім розминаємо її руками або дерев'яною лопаткою (кісточка повинна залишатися цілою, інакше готовий напій може гірчити).

3. Підготовлені плоди аличі перекладаємо в скляну ємність, додаємо воду і немитий родзинки (бактерії, які на ньому є, прискорять процес бродіння, але за бажання можна обійтися і без нього).Шийку накриваємо марлею і ставимо на 2-3 дні в темне місце з температурою від 21 до 29 градусів до початку бродіння.

4. Як тільки з'являться перші ознаки природного бродіння (шипіння, кислуватий запах і піна) аличевий сік необхідно злити, а м'якоть добре віджати за допомогою марлі.

5. В ємність із соком, що забродив, додаємо цукровий пісок, ретельно перемішуємо і ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці (ємність повинна бути заповнена на 3/4 об'єму тари). Відправляємо наше майбутнє вино у темне місце з температурою від 18 до 25 градусів на 15–45 днів.

6. Як тільки закінчитися процес бродіння, молоде вино акуратно зливаємо з осаду і фільтруємо за допомогою саморобного і покупного фільтра. Розливаємо по скляних пляшках.

7. Перед дегустацією витримуємо вино в темному прохолодному місці не менше 2-х місяців.

8. Якщо повторно випаде осад, то необхідно повторити пункт 6.

Польське вино з аличі

Вино по-польському можна готувати з використанням диких дріжджів або зі спеціальними винними дріжджами. Розглянемо два варіанти приготування.

Інгредієнти (варіант 1)

1. Алича – 8 кг

2. Цукровий пісок – 2, 8 кг

3. Вода – 4, 5 л

4. Лімонна кислота – 5 г

5. Підживлення для дріжджів – 3 г

Метод приготування

1. Для приготування вина аличу мити не треба, оскільки на ній «живуть» дикі дріжджі, вони запускають процес природного бродіння.

2. Аличу перебираємо, видаляємо плодоніжки, листя, кісточки та псовані ягоди. Перебиваємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку.

3. Ємність з підготовленою ягодою, накриваємо марлею і ставимо в тепле місце до початку бродіння, на це піде 2-3 дні.

4. Як тільки з'являться перші ознаки природного бродіння (шипіння, кислуватий запах і піна) аличевий сік необхідно злити, а м'якоть добре віджати за допомогою марлі.

5. В ємність з соком, що забродив, додаємо воду, лимонну кислоту, половину цукрового піску і підживлення (якщо немає можливості купити підживлення, то вино можна продовжувати готувати і без нього) і потім ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

6. Через 14 днів активного бродіння рідину зливаємо з осаду, додаємо цукор, що залишився, і другу половину підживлення, знову встановлюємо гідрозатвор ще на 2-3 тижні.

7. По закінченні 2–3 тижнів необхідно повторити пункт 6 і після встановлення гідрозатвору перенести ємність у прохолодне місце до повного завершення бродіння.

8. Молоде вино з аличі бажано протягом року зливати з осаду, цю процедуру потрібно повторювати щомісяця (можливо, знадобиться менше часу і вже через 5-6 місяців домашнє вино не викидатиме осад).

9. Тепер вино з аличі можна розлити по пляшках. Зберігати готовий продукт найкраще у льоху. Фортеця напою в районі 17 градусів.

Інгредієнти (варіант 2)

1. Алича – 8 кг

2. Цукровий пісок – 2, 8 кг

3. Вода – 4, 5 л

4. Лімонна кислота – 5 г

5. Підживлення для дріжджів – 3 г

6. Винні дріжджі – 1 пакетик

Метод приготування

1. Повторюємо перші 2 пункти з варіанта 1.

2. З третини цукрового піску і третини води варимо простий цукровий сироп.

3. Сироп, що залишив, змішуємо з підготовленою аличою, накриваємо марлею і ставимо в темне місце на 2–3 дні.

4. По закінченні зазначеного часу в окрему ємність необхідно злити фруктовий сироп, а аличу залити новим цукровим сиропом, приготованим з половини цукру і половини води, що залишився, накриваємо марлею і ставимо в темне місце на 2–3 дні.

5. Через 3 дні знову зливаємо сироп, а до ягод додаємо частину води, що залишилася, ретельно перемішуємо і зливаємо отриманий сік в ємність до фруктового сиропу, а макуху вичавлюємо через марлю.

6. В підготовлене сусло вводимо підживлення і дріжджі винні, ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці. Місткість переносимо в тепле місце до першого випадання дріжджів в осад.

7. Зливаємо молоде вино з осаду, вводимо останню частину цукрового піску, знову встановлюємо гідрозатвор до другого випадання дріжджів в осад.

8. Вино знову зливаємо з осаду, ставимо гідрозатвор і переносимо в темне прохолодне місце до повного завершення бродіння.

9. Далі, повторюємо пункт 8 і 9 з першого варіанта рецепта.

Американське вино з аличі

Американська технологія приготування вина з аличі в домашніх умовах нагадує класичну технологію з винограду. І зробити це зовсім нескладно.

У цьому рецепті використовується пектиназ, це фермент, який розщеплює пектин, і дає можливість відокремитися соку від фруктів з високим вмістом пектину.

Інгредієнти

1. Алича – 2, 8 кг

2. Цукровий пісок – 1, 4 кг

3. Вода – 4 л

4. Винні дріжджі – 1 пакетик

5. Підживлення для дріжджів – 1 ч. л.

6. Пектинази – 1 ч. л.

Метод приготування

1. Аличу перебираємо, видаляємо плодоніжки, листя і псовані ягоди. Потім додаємо 1 літр води і розминаємо її руками або дерев'яною лопаткою (кісточка повинна залишатися цілою, інакше готовий напій може гірчити). Залишаємо на 2–3 години за кімнатної температури.

2. Після закінчення зазначеного часу в ємність з аличою додаємо воду і пектиназ, що залишилася. Накриваємо марлею і переносимо на 2–3 дні у темне прохолодне місце.

3. Через 2-3 дні проціджуємо сік через сито або марлю і доводимо до кипіння. Як тільки, рідина почала кипіти, знімаємо її з вогню і заливаємо цукровий пісок. Перемішуємо та охолоджуємо до кімнатної температури.

4. В остиглий сироп додаємо підживлення і дріжджі винні, ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці. Місткість переносимо в темне місце і залишаємо на 4-6 тижнів до завершення процесу бродіння.

5. Як тільки сусло перестало подавати всі ознаки бродіння, зливаємо його з осаду.

6. Молоде вино з аличі бажано протягом року зціджувати, цю процедуру потрібно повторювати щомісяця (можливо, знадобиться менше часу і вже через 5–6 місяців домашнє вино не викидатиме осад).

7. Тепер вино з аличі можна розлити по пляшках. Зберігати готовий продукт найкраще в льоху.