Вино з родзинок: 2 рецепти в домашніх умовах

По суті, родзинки – це просто інша форма винограду, але щоб вино вийшло, необхідно відповідально підійти до вибору сировини. Недостатньо просто піти в будь-який супермаркет і взяти перші родзинки родзинок. Тому що сьогодні більшість виробників обробляють сухофрукти діоксидом сірки, що просто не дає жодного шансу вижити будь-яким мікроорганізмам, у тому числі і диким дріжджам, які необхідні для бродіння сусла.

Де взяти якісні родзинки з дикими дріжджами

1. Приготувати родзинки самостійно. Для цього знадобиться правильний сорт винограду та сухе приміщення (наприклад, горище).

2. Купувати ізюм тільки у перевірених продавців на ринку або в невеликих магазинчиках із сухофруктами.

3. Метод спроб та помилок. У будь-якому супермаркеті візьміть кілька різновидів ізюму та з кожного сорту приготуйте закваску (рецепт нижче). І в подальшому приготуванні використовуйте тільки той продукт, який дав найкращі результати.

Для приготування вина знадобиться родзинкова закваска

Інгредієнти

1. Немиті родзинки – по 100 г кожного виду, який вдалося знайти

2. Сира тепла вода (максимум 30 градусів)

3. Цукровий пісок – 1, 5 ст. л на 100 г ізюму

Покрокова інструкція приготування

1. В літрові банки кидаємо по 100 г родзинок, цукровий пісок і заливаємо до верху водою.

2. Горлечко накриваємо марлею і залишаємо на три дні в теплому місці.

3. По закінченні 3-х днів вже буде видно якість кожного із видів ізюму. За цей час повинні спливти всі ягоди і з'явитися початкові ознаки бродіння (кислий запах, шипіння та піна).

4. На цьому етапі кількість банок із закваскою може зменшитися (відпадає закваска з неякісним родзинками). На банки, що залишилися, надягаємо гумову рукавичку і залишаємо ще на 1 день в тому ж місці.

5. Ізюмна закваска готова. Зберігати її можна в холодильнику, але не більше 1–1, 5 місяців.

Перед використанням закваски її необхідно дістати з холодильника, додати 0,5 столової ложки цукру і залишити на пару днів у теплі. Як тільки дріжджі знову «заграють» можна продовжувати приготування будь-якого вина (не тільки із родзинок).

Сухе вино з родзинок

Інгредієнти

1. Ізюм – 1 кг

2. Закваска з родзинок – 500 мл

3. Вода – 5 л

Метод приготування

1. Позбавившись дрібного сміття, родзинки заливаємо двома літрами води кімнатної температури і залишаємо на 2-3 години.

2. Як тільки родзинки набухають, перебиваємо його за допомогою блендера або м'ясорубки і перекладаємо в скляну ємність відповідного розміру.

3. Вливаємо закваску і воду, що залишилася + 2 літри, в якій набухав родзинки.

4. Потім шийку ємності накриваємо марлею і залишаємо на пару днів у теплому місці. Незабутній періодично збивати шапку сусла.

5. Як тільки почнеться активне бродіння, встановлюємо водяний затвор і залишаємо в темному теплому місці на період від 3 тижнів до 2-х місяців.

6. Після повного завершення бродіння рідину необхідно злити з осаду і перелити в іншу скляну ємність (заповнюємо її на 90%).

7. Переходимо до етапу тихого бродіння. Знову встановлюємо гідрозатвор і відправляємо ємність у темне та прохолодне приміщення на 2–3 місяці.

Важливо! Як тільки на дні ємності випаде досить щільний дріжджовий осад – напій необхідно декантирувати, інакше готове вино гірчить.

1. Після закінчення стадії тихого бродіння, його потрібно розлити по пляшках. Якщо хочете отримати напівсолодке або десертне вино, то саме час додати глюкозу або цукровий пісок на смак.

2. Тепер відправляємо пляшки з напоєм на 5–6 місяців для витримки. Зберігати напій необхідно в горизонтальному положенні.

Ізюмне вино з рисом

Інгредієнти

1. Ізюм – 500 мл

2. Ізюмна закваска – 500 мл

3. Не пропарений рис – 1 кг

4. Цукровий пісок – 1, 5 кг для сухого вина (для десертного – 2)

5. Вода – 4 л

6. Лімонна кислота – 0,5 ч. л

Метод приготування

1. Варимо базовий цукровий сироп із цукрового піску і 1, 5 л води з лимонною кислотою, і остудити його до 40 градусів.

2. У скляну банку засипаємо рис, заливаємо його цукровим сиропом і укутуємо теплим пледом. Залишаємо на добу в теплому місці для набухання.

3. Через добу переливаємо вміст банки в ємність відповідного розміру, вливаємо воду, що залишилася, закваску і засипаємо родзинки. Шийка накриваємо марлею і залишаємо на 3-4 дні. Не забуваємо збивати пінну шапку.

4. Як тільки почнеться активне бродіння, встановлюємо водяний затвор і залишаємо на 1–1, 5 місяці.

5. Після закінчення бродіння сусло акуратно зливаємо через трубочку, а мезгу віджимаємо через марлю.

6. Переливаємо рідину в чисту ємність на 4/5 об'єму і знову встановлюємо водяний затвор. Переносимо ємність у прохолодне місце на 1-1, 5 місяці.

7. Вино буде готове, як тільки повністю стане прозорим. Але в процесі тихого бродіння необхідно знімати напій з дріжджового осаду.

8. По закінченні зазначеного часу молоде родзинкове вино готове до розливу по пляшках.

9. Перед дегустацією йому треба настоятися близько 2–3 місяців.