Хванчкара вино: огляд + як вибрати

Хванчкара – це одне з найкультовіших грузинських вин. Належить воно до розряду червоних природно-напівсолодких. Виготовляється згадане вино з винограду, що росте в чітко обмеженому, в тому числі і на рівні грузинського законодавства, природному терруарі, розташованому на правому березі Ріоні, на околицях села Хванчкара (Амбролаурський район, історична область Рача).

Згідно з затвердженням місцевих виноробів, які заслуговують на довіру, виноградні грона, що дозрівають навіть на протилежному березі річки, містять недостатню кількість цукру.

Історія напою коротко

В історії напою було два знакові моменти, що висунули його в перші ряди грузинської виноробної галузі. Першим з них став несподіваний фурор, зроблений у 1907 році домашнім вином князів Лівану та Дмитра Кіпіані, чи не жартома представленим на міжнародній галузевій бельгійській виставці, що проходила під королівським покровительством.

Другим моментом стала особлива увага, виявлена ​​до того ж локального вина, що в той час носив назву Кіпіанівське, з боку товариша Сталіна. До речі, саме Сосо Джугашвілі відіграв пряму або непряму роль у загасуванні «дворянського» походження напою та перейменуванні його в Хванчкару.

Виробництво Хванчкари

Для виготовлення цікавого нас напою використовуються досить рідкісні місцеві сорти винограду: Александроулі і Муджуретулі (теоретично допускається наявність у вині до 10% Сапіраві, але виробник, що поважає себе, ніколи не принизиться до подібної профанації).Виробляється Хванчкара із застосуванням характерної для Північно-західної Грузії рача-Лечхумської технології. Полягає вона в зброджуванні виноградного сусла без видалення мезги (гребенів, кісточок, шкірки тощо) з подальшим перериванням процесу бродіння шляхом зниження температури.

Таким чином, отримало практичне застосування спостереження місцевих селян, які помітили, що молоде вино при впливі раптових заморозків стає більш солодким. Готовий напій перед бутилюванням піддається пастеризації, що дещо знижує його початкові смакові якості, зраджуючи натомість необхідну для транспортування стабільність.

Опис напою Хванчкари

Окрім вищевикладених особливостей географічного та технологічного плану, Хванчкара повинна мати деякі обов'язкові хімічні властивості та відповідати ряду параметрів органолептичного характеру:

1. Фортеця – 10, 5-12 градусів;

2. Вміст цукру – 3-5%;

3. Колір – від темно-рубінового до рубіново-фіолетового;

4. Аромат – присутні натяки на малину, ожину, гірську фіалку та червону оксамитову троянду;

5. Смак – насичений, цілісний, округлий, з відтінками малини, ожини, сухофруктів та можливим мигдальним підголоском;

6. Післесмак – тривалий, терпкуватий.

Як і з чим п'ють Хванчкару

Гордість рачинських виноробів можна і потрібно пити з класичних келихів для червоного вина. Температура пропонованого напою має становити 12-14°C. Закускою до вина можуть послужити різні м'ясні страви, що насамперед мають відношення до грузинської кухні.Однак, набагато грамотніше буде супроводжувати основне гуляння сухими столовими винами, а Хванчкару приберегти для десерту: фруктів, горіхів, чурчхели або м'яких сирів.

Основні виробники

Тут ми підходимо до дуже делікатного моменту. Справа в тому, що навіть у найвдаліші роки, урожай, зібраний у визначеному грузинським законодавством апелласьоні, може дати не більше десяти тисяч пляшок вина. При цьому, згідно з тим самим законодавством, вироблятися напій повинен або в самому терруарі або в безпосередніх його околицях.

В Грузії існують лише чотири заводи, що відповідають усім необхідним вимогам: найстаріший у регіоні завод Хванчкара, розташований в однойменному селі, а також підприємства Амбролаурі, Чребало і Бугеулі, що знаходяться в сусідніх населених пунктах (останній хоч і побудований на лівому березі Ріоні, проте переробляє сировину, придбану на протилежному березі річки).Крім того, в мікрозоні, придатній для проростання кондиційного винограду, можна придбати вино в дрібних приватних господарствах. За словами обізнаних людей, першість у цьому зв'язку належить виноробам із села Чорджо.

Таким чином, доводиться дійти невтішного висновку про фактичну недоступність справжньої Хванчкари в широкому продажу. При цьому, в асортименті всіх більш-менш серйозних супермаркетів досить широко представлено вино тієї ж назви, вироблене такими відомими грузинськими компаніями, як Шато Мухрані, Будинок грузинського вина, Telavi Wine Cellar, GWS, Бадагоні та ін. Хоча виробничі потужності всіх цих підприємств знаходяться у Центральній або Східній Грузії, передбачається, що Хванчкара, що ними випускається, містить виноград сортів Олександроулі і Муджуретулі, вирощений на виноградниках, що належать тій чи іншій компанії, з «правильної» мікрозони. Середньостатистичного покупця залишається лише повірити на слово вищезгаданому твердженню.Єдине, у чому можна бути впевненим, купуючи таке вино, так це в якості напою, можливо повною мірою і не є справжньою Хванчкарою.

Як відрізнити підробку

При виборі заслуженого рачинського вина потрібно керуватися такими принципами:

1. В ідеалі обирати продукцію винзаводів Хванчкара, Амбролаурі, Чребало та Бугеулі;

2. При читанні етикетки, в першу чергу дивитися на регіон походження та склад напою (деякі народні умільці анітрохи не сумнівалися, вказують що пропоноване ними вино виготовлене з винограду сорту Хванчкара);

3. Звертати увагу на пляшку – вона повинна бути якісною, але водночас не химерною;

4. Мати на увазі, що справжній напій такого класу не коштуватиме дешевше за сорок доларів.

5. Рубиновий колір Хванчкари обов'язково має бути темним і насиченим;

6. Терпкі нотки, присутні у післясмаку напою, не повинні підмінюватися кислинкою;

7. Ну, а спирт із барвником ви, сподіваюся, самі зумієте розпізнати і вжити належних заходів.