Вино із суниці: 6 рецептів у домашніх умовах

Суничне вино – це напій з чарівним ароматом і ніжним світло-рожевим кольором. Про нього писали англійські поети ще у XVIII столітті, адже одного разу спробувавши вино із суниці, просто неможливо не закохатися в його смак та аромат.

Ще із суниці готують: лікери, наливки, настойки

Поради перед стартом

1. Для вина підійде садова та лісова ягода.

2. Суниця повинна бути стиглою і гарною якістю, але не перезрілою.

3. Суницю необхідно перебрати, видалити плодоніжки, гнилі, псовані і запліснявілі ягоди.

4. Підготовану суницю бажано не мити перед використанням, так як можна змити природні дріжджі, які дуже необхідні для бродіння вина. Якщо ягода сильно забруднена, то можна злегка промити у воді.

5. Важливо пам'ятати, що садова суниця більш соковита і солодка в порівнянні з лісовою та цукру може знадобитися менше. Від рівня цукру залежить і міцність вина.

6. У ягоді суниці високий вміст цукру і в процесі приготування може випадати багато осаду. Вам необхідно уважно стежити за всіма етапами приготування, і це може зайняти трохи більше часу, ніж під час приготування фруктового вина.

7. Для вина необхідно брати містку скляну ємність.

8. Домашнє вино згодом змінить свій колір зі світло-рожевого на бурштиновий.

Столове вино з лісової суниці

Інгредієнти

1. Суниця лісова – 9, 5 кг

2. Цукровий пісок – 1, 25 кг

3. Вода – 3, 6 л

Метод приготування

1. Суницю необхідно ретельно перебрати, видалити плодоніжки та псовані ягоди.

2. Підготовлені ягоди мити не треба, а відразу перебити в мезгу для вина.

3. Варимо простий цукровий сироп і остуджуємо його до 25 градусів.

4. Змішуємо сироп і мезгу в каструлі, накриваємо марлею для природного бродіння. Необхідно щодня перемішувати вміст ємності.

5. Після появи першої піни сік фільтруємо через покупний або саморобний фільтр, а мезгу протираємо через дрібне сито в сусло.

6. Змішуємо підготовлені інгредієнти, переливаємо в скляну ємність. Сусло ставимо на бродіння при температурі 18–22 градуси на 2 місяці.

7. Після закінчення процесу бродіння, акуратно проціджуємо молоде вино і розливаємо по скляних пляшках.

8. Якщо осад з'явиться знову, то вино необхідно профільтрувати ще раз.

9. Зберігати готовий продукт у підвалі.

Міцне столове вино з лісової суниці

Інгредієнти

1. Суниця лісова – 10, 7 кг

2. Цукровий пісок – 1, 9 кг

3. Вода – 2, 4 л

Метод приготування

1. Суницю необхідно ретельно перебрати, видалити плодоніжки, зіпсовані ягоди і перебити блендером або пропустити через м'ясорубку.

2. Цукровий пісок розділити на дві частини. Одну частину цукру необхідно розчинити у теплій воді та змішати з підготовленою ягодою. Залишаємо накриту ємність для зброджування на 1-2 дні в теплому місці.

3. Після появи першої піни сік фільтруємо через покупний або саморобний фільтр, а мезгу протираємо через дрібне сито в сусло.

4. Скляний бутель заповнюємо підготовленим сусло на 2/3 і ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

5. Через 2 тижні, коли активне бродіння закінчитися, необхідно додати частину цукру, що залишилася. Для кращого його розчинення необхідно 2 літри сусла відлити і нагріти до 30 градусів (при більшій температурі вмирають винні дріжджі) і потім розчинити в ньому цукровий пісок.

6. Підсолоджене сусло перелити назад у сулію, ще раз добре розмішати і знову поставити гідрозатвор або рукавичку з невеликим отвором на пальці до повного завершення бродіння.

7. Після закінчення процесу бродіння вино стане прозорим, після цього акуратно, не збовтуючи, зливаємо його з осаду. Важливо! Не можна тримати вино на осаді більше 14 днів інакше через залишки дріжджів на дні ємності готовий продукт гірчить. І якщо за ці 2 тижні вино не стало прозорим, його необхідно перелити в чисту ємність і після випадання осаду профільтрувати його.

8. Готове вино з суниці розлити по скляних пляшках і зберігати в прохолодному місці. Витримане вино з часом змінюватиме колір і смак, але як напій це не позначиться.

Міцне вино з лісової суниці та садової полуниці

Інгредієнти

1. Суниця лісова – 4 кг

2. Полуниця – 10 кг

3. Цукровий пісок – 3, 2 кг

4. Хересні дріжджі – 2 г

5. Танин – 20 г

6. Спирт винний (70%) – 700 мл

Метод приготування

1. Дві ягоди поміщаємо під прес, щоб отримати сік для подальшого приготування вина. З цієї кількості полуниці та суниці має вийти не менше 8 л соку, якщо полуниця недостатньо соковита і соку вийшло менше, то необхідно додати воду (попередньо закип'ятивши її та охолодивши до 25 градусів).

2. В отриманий сік додаємо половину цукру, перемішуємо до повного його розчинення, переливаємо сусло в скляну ємність і ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

3. Через 3-7 днів, коли почнеться стадія тихого бродіння, додаємо в сусло хересні дріжджі і ретельно перемішуємо. Ставимо назад гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

4. Через 3–4 місяці, коли сусло повністю перебродить, зливаємо вино з осаду і додаємо винний спирт, танін і цукор, що залишився (солодкість можна регулювати за смаком).

5. Зберігати готове вино бажано в дубовій бочці при постійній температурі 12 градусів. Якщо немає барила, вино можна зберігати в скляній тарі, кинувши в неї дубову кору, попередньо замотавши її в марлю.

6. Перед початком дегустації вино слід витримати щонайменше 10 місяців, щоб вино повністю розкрило свій смак і аромат.

Десертне вино із суниці

Інгредієнти

1. Суниця садова – 6, 5 кг

2. Суниця лісова – 6, 5 кг

3. Цукровий пісок – 3, 7 кг

4. Дубильна кислота – 14 г

Метод приготування

1. Дві ягоди поміщаємо під прес, щоб отримати сік для подальшого приготування вина. Із зазначеної кількості ягід, має вийти близько 8 л соку.

2. В окрему ємність відсипати 510 г цукру, а решту висипати в суничний сік і добре перемішати. Накриваємо ємність марлей для природного бродіння.

3. Після появи першої піни сік фільтруємо через покупний або саморобний фільтр, потім додаємо дубильну кислоту і цукор, що залишився. Після ретельного перемішування переливаємо сусло в скляну ємність і ставимо на бродіння при температурі 18-22 градуси на 2 місяці.

4. Після закінчення процесу бродіння розливаємо молоде вино по скляних пляшках. Якщо з'явиться осад, вино необхідно профільтрувати ще раз.

5. Зберігати готовий продукт у підвалі.

Лікерне вино із суниці та малини

Інгредієнти

1. Суниця лісова – 5, 5 кг

2. Малина – 5 кг

3. Кислота виннокам'яна – 43 г

4. Танин – 30 г

5. Цукровий пісок – 2, 5 кг (±100г)

Метод приготування

1. Суницю та малину необхідно ретельно перебрати, видалити плодоніжки та псовані ягоди.

2. У підготовлені ягоди всипаємо 1/4 частину цукрового піску, накриваємо марлею і залишаємо до початку бродіння.

3. Після того як з'явилися перші ознаки бродіння необхідно вичавити сік під пресом.

4. У сік додаємо виннокам'яну кислоту, переливаємо в скляну ємність і ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці. Щотижня необхідно додавати 100 г цукру на кожен літр сусла.

5. Після того як вино набуло світлішого відтінку, його необхідно профільтрувати, потім додати останню частину цукру, ретельно розмішати і перелити його в стерильну скляну ємність.

6. Витримуємо 2 місяці при температурі 10-14 градусів.

P.S. Якщо хочете щоб у вина був сунично-карамельний смак, перед витримкою необхідно зварити класичний цукровий сироп (з останньої частини цукру), остудити його і додати в майбутнє вино.

Ігристе напівсолодке вино із суниці

Інгредієнти

1. Суниця садова – 5 кг

2. Суниця лісова – 5 кг

3. Цукровий пісок – 3 кг

4. Вода – 2 л

5. Хересні дріжджі – 2г

Метод приготування

1. Суниці необхідно ретельно перебрати, видалити плодоніжки та псовані ягоди. Підготовлені ягоди мити не треба, а одразу перебити в мезгу для вина.

2. В мезгу додаємо 2 кг цукрового піску, перемішуємо і в емальованому посуді залишаємо зброджуватися, попередньо накривши ємність марлею.

3. Після появи перших ознак бродіння (піни та кислого запаху) сік необхідно злити, а мезгу перетерти через сито в сусло.

4. В сусло додаємо воду і підігріваємо до 35 градусів, змішуємо його соком і фільтруємо через покупний або саморобний фільтр. Переливаємо сусло в скляну ємність і ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

5. Через 3-7 днів, коли почнеться стадія тихого бродіння, додаємо в сусло хересні дріжджі і ретельно перемішуємо. Ставимо назад гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.

6. Після закінчення бродіння і після того як вино посвітліло з особливою ретельністю зливаємо його з осаду і фільтруємо кілька разів.

7. Отливаем трохи вина, додаємо цукор, що залишився і трохи нагріваємо, щоб цукор повністю розчинився, потім додаємо його до загальної маси і добре перемішуємо.

8. Розливаємо суничне вино у пляшки з товстого скла (можна використовувати пляшки з-під шампанського), закриваємо пробками та фіксуємо їх за допомогою дроту.

9. Щоб вино перетворилося на ігристе і дріжджі знову заграли, його необхідно 2 доби витримати при температурі 22 градуси.

10. Зберігати ігристе суничне вино необхідно в горизонтальному положенні при температурі 14 градусів.