Вино з обліпихи: 4 рецепти в домашніх умовах

Про корисні властивості та смакові якості вина з обліпихи ходять легенди серед виноробів-аматорів. Хороший витриманий напій має чудовий аромат тропічного ананаса, м'який смак і насичений колір помаранчевих відтінків. Незважаючи на те, що процес приготування дуже трудомісткий, але результат перевершить усі ваші очікування.

Ще з обліпихи готують: лікери, настойки, наливки

Домашнє вино з обліпихи

Інгредієнти

1. Свіжа обліпиха – 4 кг

2. Цукровий пісок – 2 кг

3. Вода – 1, 5 л

Метод приготування

1. Обліпиху необхідно перебрати, позбавляючись зайвого сміття та зіпсованих ягід.

2. Для приготування вина ягоду мити не бажано, щоб не вбити дикі дріжджі.

3. У широкому посудині змішуємо ягоду з цукром і ретельно розминаємо дерев'яною ложкою, накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на 2–3 години.

4. За цей час має виділитися сік і можна залити воду.

5. Встановлюємо водяний затвор (за відсутністю можна використовувати медичну рукавичку з маленькою дірочкою на одному з пальців) і залишаємо до завершення бродіння приблизно на 60 днів.

6. Важливо не пропустити закінчення процесу бродіння, і вже через місяць щодня перевіряйте стан сусла.

7. Після повного завершення етапу бродіння молоде вино можна злити з осаду і пропустити через фільтр.

8. Розливаємо напій по скляних пляшках і витримуємо 2–3 місяці в прохолодному місці для стабілізації та насичення смаку.

Обліпихове вино простий рецепт

Інгредієнти

1. Ягоди обліпихи – 3 кг

2. Цукор – 1 кг

3. Вода – 2 л

Метод приготування

1. Немиту ягоду необхідно перебити в мезгу. Для зручності можна використовувати блендер, товкушку або соковижималку.

2. Через марлю віджимаємо сік і переливаємо його в стерильну банку, а м'якоть змішуємо з цукровим піском і заливаємо водою.

3. Даємо настоятися макуху 2–3 години, потім проціджуємо її і змішуємо рідину з соком обліпихи.

4. Встановлюємо гідрозатвор і залишаємо в теплому темному місці на 1, 5 місяці.

5. Далі діємо згідно пунктів 7 та 8 з першого рецепту.

Десертне солодке вино з обліпихи

Інгредієнти

1. Обліпиха – 10 кг

2. Цукровий пісок – 4 кг

3. Вода – 6, 5 л

Метод приготування

1. Ягоду для приготування вина мити не треба, тільки пропускаємо її через м'ясорубку або перебиваємо блендером.

2. За допомогою марлі віджимаємо сік (у нас вийде 6–6, 5 л соку).

3. Обліпиховий сік змішуємо з цукровим піском і водою, гарненько збовтуємо і встановлюємо гідрозатвор.

4. Ставимо ємність у тепле місце і залишаємо на 1–2 місяці для зброджування.

5. Далі діємо згідно пунктів 7 та 8 з першого рецепту.

6. Тільки десертне вино вимагає більш тривалої витримки не менше півроку.

Вино з обліпихи класична рецептура

Інгредієнти

1. Свіжа обліпиха – 15 кг

2. Цукор – 5 кг

3. Вода – 3 л

Метод приготування

1. Виконуємо пункт 1 і 2 із третього рецепту, тільки між 2 і 3 віджиманням необхідно в подрібнену ягоду додати трохи води.

2. Сік обліпихи розливаємо в скляні ємності об'ємом 5 літрів і додаємо по 1 склянці цукрового піску.

3. Накриваємо марлею і переносимо в тепле темне місце на 3 дні. Обов'язково 2–3 рази на добу необхідно знімати піну, що утворилася.

4. По закінченні часу сусло зливаємо в один великий 20-літровий сулія і додаємо в нього половину цукру, що залишився, розведеного в трьох літрах води.

5. Встановлюємо гідрозатвор і переносимо ємність у приміщення з температурою 17–27 градусів приблизно на 1,5 місяця.

6. Цукор, що залишився розділяємо на 3 рівні частини і додаємо його в сусло на 4, 7 і 10 день бродіння.

7. Рекомендуємо перші 10–12 днів трохи збовтувати вміст пляшки.

8. Після повного завершення першого етапу бродіння, сусло пропускаємо через фільтр 2–3 рази, щоб позбавитися верхнього шару олії обліпихи.

9. Важливо! Від якості проціджування сусла залежить прозорість майбутнього вина.

10. Профільтровану рідину переливаємо в чистий сулія, знову встановлюємо водяний затвор і переносимо в темне приміщення з температурою не вище 16 градусів на 3–4 місяці.

11. Рекомендуємо раз на місяць зливати вино з осаду.

12. Після завершення другого етапу бродіння можна піти 2 шляхами. Перший – злити вино з осаду та розлити по пляшках. Перед дегустацією дати настоятися ще 2-3 тижні.

13. Другий – висвітлити вино і потім приступити до дегустації. Для освітлення необхідно 1 яєчний білок збити до утворення піни і в процесі збивання додати 1 склянку води. Отриману масу з'єднати з одним літром вина і влити тонким струмком до іншого продукту.Ретельно перемішуємо і залишаємо на 2-3 тижні у прохолодному місці.

14. Потім акуратно, не збовтуючи зливаємо обліпихове вино з осаду, і розливаємо по пляшках.

15. Із зазначеної кількості інгредієнтів у вас вийде 7–8 літрів домашнього вина з обліпихи, яке можна зберігати у погребі до 3-х років.