Найточніший калькулятор розведення спирту водою + поради

Зміст:

Anonim
Всі пропорції правильні при температурі змішуваних рідин 20 °С. Якщо ви вимірюєте концентрацію алкоголю спиртометром (ареометром), то повинні знати, що при зміні температури його показання змінюються.

Корекція показань спиртометра (ареометра)

Калькулятор призначений тільки для спиртометрів з калібруванням 20 °С.

Для отримання актуальних значень необхідно провести вимірювання температури дистиляту і ввести показання ареометра. Також калькулятор має похибки, чим «далі» значення температури вимірюваного дистиляту від 20 °С, тим вище похибка.

Яку воду використовувати для розведення спирту

Зайве говорити, що вода має бути питною, чистою та прозорою, все це очевидні та прості правила, які лежать в основі якісного алкоголю.

Основним показником води є жорсткість. Жорсткість це кількість кальцію (Ca) та магнію (Mg) у воді. Вимірюється вона мг-экв/л. Для розведення необхідно використовувати воду з найменшими показниками жорсткості, тобто м'яку воду. Інакше розчин помутніє і втратить у смаковій якості.

Згідно з виданням «Технологія спиртового та лікеро-горілчаного виробництва» (М. «Харчова промисловість», 1973р.) для приготування лікеро-горілчаних виробів повинна використовуватися вода з жорсткістю менше 1 мг-екв/л для природної води і менше 0,36 мг-екв/л для пом'якшеної води.

Коротко про джерела води

  1. Водопровідна вода

    Найгірший варіант. Жорсткість такої води може досягати 7 мг-екв/л. До того ж у ній міститься хлор, який має свій яскраво виражений запах.

  2. Джерельна вода

    Часто рекомендована вода для різних видів алкоголю. Насправді не все так просто. Як правило, джерельна вода дуже смачна, але без спеціального аналізу неможливо визначити її хімічні властивості. До того ж її показники можуть сильно змінюватися від пори року, дощів або посухи.

  3. Покупна бутильована вода

    На покупних суліях пишуть хімічний склад і жорсткість води, тому нам залишається лише підібрати відповідну для наших цілей воду. Ідеальний варіант для будь-яких видів алкоголю.

  4. Дистильована вода

    Очищена вода, що практично не містить домішок та сторонніх включень. Отримують перегонкою в спеціальних апаратах - дистиляторах.

    Така вода абсолютно несмачна і не може бути використана в алкоголях, де смак води відіграє ключову роль, наприклад, горілка. Водночас дистильована вода підходить для різних настоянок, наливок, загалом, скрізь, де смак визначається насамперед інгредієнтами, що входять до неї.

Як виміряти жорсткість води

  1. Найточніший метод

    Здати її на аналіз до лабораторії. Наприклад, до Санепідемстанції. СЕС перевірить не тільки концентрацію солей жорсткості, а й зафіксує нітрати, пестициди, рівень вмісту заліза, сірководень, органічні домішки та інші речовини, які часто зустрічаються у ґрунтових водах.

  2. Найшвидший метод

    Використовувати тест-смужки для визначення жорсткості води. Вони продаються в зоомагазині або магазині з каво-машинами, іноді - у фірмових магазинах побутової техніки. Такий тест покаже зразкову жорсткість.

    На папір нанесений реагент, який при контакті з водою змінює забарвлення.

    Смужка опускається на якийсь час у воду, і інтенсивність її забарвлення змінюватиметься залежно від концентрації речовини у воді. Якісні тест-смужки зазвичай зарубіжного виробництва.

    Основний недолік цього методу - низька точність.

    Інтерпретувати результат тесту буває складно. Прийде спочатку на око визначити інтенсивність забарвлення, порівнявши з «палітрою» можливих результатів. А потім вказані на палітрі чисельні значення жорсткості переводити з європейських градусів у російські.

Технологія змішування спирту та води

У різній літературі, та й на багатьох сайтах пишуть, що правильно лити спирт у воду. Мовляв, необхідно важчу рідину (щільність води 1г/мл) лити у легшу (щільність спирту 0, 8 г/л), так вони швидше змішуються, і проходить правильно хімічна реакція.

Але в той же час, часто зустрічається зворотна ситуація. І в деякій літературі також наводять технологію, за якою воду додають до спирту.

Наприклад, у книзі «Технологічні інструкції з лікеро-горілчаного виробництва», 1971р. на стор. 65 говориться:

«У підготовлений сортувальний чан наливають через мірник розраховану кількість спирту, потім води»

У довіднику «Рецептури лікеро-горілчаних виробів», 1981 р. видання, на сторінці 9 про приготування горілки вказано таке:

«Воду додають у купаж і доводять обсяг заданого за мірним склом купажного чана»

Виходить, що обидва варіанти змішування вірні, головне дотримуватися наступних правил:

  1. Перед змішуванням спирт і воду необхідно охолодити. Спирт можна покласти в морозилку, а воду в холодильник.

  2. Вливати можна як спирт у воду, так і навпаки, головне влити якнайшвидше і відразу ж добре перемішати.

Розвільнений водою спирт називається сортуванням. Щойно приготовлене сортування до вживання не годиться. Їй потрібен деякий час, щоб завершилися всі хімічні реакції, що проходять. Тому перед вживанням її потрібно відстояти хоча б пару днів, а краще за тиждень. Щільно закрийте пляшку пробкою і сховайте в холодильник або льох.