Портвейн: як вибрати інші поради покупцю
Зміст:
Піренейська кріплена винна тріада: херес, мадейра, портвейн отримала дуже своєрідне заломлення на пострадянському просторі. Особливо в цьому плані «пощастило» останньому із вищезгаданих напоїв. Мабуть, лише у державах колишнього СРСР можна почути питання із серії: «де можна купити портвейн португальський?» чи «чим відрізняється портвейн від вина?». Про причини даного парадоксального явища і багато іншого Взболтай розповість у цій статті.
Дізнайся про портвейн набагато більше.
Портвейн, портвішок, бормотуха
Почнемо з того, що згідно із загальноприйнятими правовими нормами, жодного портвейну крім португальського в природі, просто, не існує. Цей напій може проводитися тільки на північному сході країни.
Однак, у придатних для виноробства районах Російської імперії, а потім і СРСР, починаючи з кінця XIX століття, широко практикувалося виробництво марочних кріплених вин із застосуванням портвейнової технології (тобто закріплення сусла виноградним спиртом на етап бродіння).
В результаті, з'явилися такі поняття як: азербайджанський портвейн, вірменський портвейн, кримський портвейн, а також такі різномасні винні бренди, як: портвейн Агдам, Кюрдамір, Інкерман, червоний портвейн Лівадія, портвейн Анапа і т.д. п.
У радянські часи, найменування португальського вина було поширене і більш невибагливі ординарні напої, отримували замість повноцінного найменування цифровий код; наприклад: портвейн 72 або портвейн 33.
Як ви самі розумієте, всі ці напої, що не мають нічого спільного з Португалією, не можуть називатися портвейном за визначенням.
Зате в їхньому випадку цілком доречно буде застосувати зменшувальне прізвисько портвешок, що зародилося в довгих чергах до прилавків радянських винно-горілчаних магазинів.
З часом, марочні портвішки скочувалися до рівня простих. Останні ж перетворювалися на зовсім низькопробне пійло, що називається в радянському побуті бормотухою.Своєрідною «класикою» жанру, у цьому випадку став портвейн 777 (він же, у вигляді форми сімок, зображених на етикетці - портвейн Три сокири).
Та й «Агдам» з «Анапою» від нього не особливо відставали. Знаковою відмінністю між портвешком і бормотухою варто вважати використання в останній зернового та бурякового дистилятів замість виноградного спирту.
Сегодня, навіть під виглядом марочних і відносно пристойних ординарних вин випускається продукція позбавлена будь-яких натяків на виноматеріали.
В її склад входить розведений водою етанол, присмачений барвниками та ароматизаторами.
При цьому стані речей, питання про відмінності вина від портвейну, на жаль, набуває реального сенсу.
Як вибрати портвейн та інші поради
Зрозуміло, справжні якісні напої слід шукати або у гідних довіри спеціалізованих бутиках або у перевірених супермаркетах.
Перш, ніж приступити до процесу, бажано мати уявлення про найбільш відомі марки португальського вина, що цікавить нас. Серед них варто виділити:
-
Sandeman
-
Offley
-
W. & J. Graham
-
Cálem
-
Cockburn's
-
Croft
-
Dow
-
Taylor
-
C.N. Kopke
-
Real Companhia Velha
Швидка довідка з маркування
Будь-який портвейн можна віднести до одного з двох стилів - ruby (назвемо його російською рубі) або tawny (тоні).
Портвейни рубі («рубінові») відрізняються експресивним характером, у їхньому смаку домінують фруктові тони, а найсерйозніші категорії цих вин продовжують розвиватися в пляшці.
Портвейни тоні («світло-коричневі») мають м'який, округлий характер, їх смак побудований на тонах горіхів і сухофруктів, а вина не вимагають додаткової витримки в пляшці.
По суті, всі категорії порто, що знаходяться між Reserve і Vintage (мабуть, до останнього варто додати бочковий Aged Tawny з терміном витримки від 20-ти років), є своєрідною лотереєю. Подібні напої можуть або повністю відповідати витраченим грошам, або виявитися досить посередніми, або перевершити всі ваші очікування.Напій у стилі Colheita, із зазначеним на етикетці роком урожаю, вважається ефектним подарунком до дня народження або річниці будь-якої знаменної події. Його відразу ж можна ставити на святковий стіл.
Porto Vintage – це, справді, безпрограшний варіант; незалежно від виробника. Якість напою гарантується португальським державним Інститутом вина Дору та Порту.
Якщо вам пощастило обзавестися повноцінним вінтажним вином свіжого розливу і при цьому, ви віддаєте перевагу молодим яскравим напоям, то можете відразу відкорковувати пляшку.На думку експертів, вінтажний порто слід або вживати відразу після пляшування або, як мінімум, на 15 років відправляти на доведення. Інші варіанти виключаються через примхливість цього аристократичного напою.
У випадку, якщо ви плануєте зберегти свою покупку на майбутнє, зупиніться на нефільтрованих варіантах. Вони більш схильні до подальшого розвитку, ніж їх фільтровані колеги.
Вина порту, що дозрівали в бочках, слід зберігати у вертикальному положенні; тоді як напої, що продовжують дорослішання в пляшках, повинні перебувати в горизонтальному положенні.
Нефільтрований порто вимагає перед вживанням обов'язкової декантації.
Відкупорену пляшку в жодному разі не можна знову закривати. При цьому, нефільтровані напої бажано оприбуткувати в день відкриття, а фільтровані можна потримати відкритими терміном до чотирьох днів.
І, звичайно ж, не захоплюйтеся. Пам'ятайте, що порто – це досить міцний напій, і що на його батьківщині у повсякденному побуті віддають перевагу легшим винам.
