Вино марсала: опис
Зміст:
Молодша сестра піренейських кріплених вин: марсала, з'явилася на світ у однойменному західно-сицилійському портовому містечку в 1773 році.
Історія напою
Створювачем напою вважається англійський виноторговець родом з Ліверпуля Джон Вудхауз, який вирішив під час вимушеної затримки на Сицилії нічого робити поекспериментувати з місцевим вином під назвою перпетуум.
До 1796 року напій остаточно відкалібрований, яке виробництво – поставлено на комерційну основу.
Серед шанувальників марсали виявилися такі різні люди, як захисник феодальної роздробленості Італії: адмірал Гораціо Нельсон і борець за об'єднання цієї самої Італії: Джузеппе Гарібальді.
Що робить марсалу унікальним вином
Марсала - це дуже забористе виноградне вино, кріплене не витриманим виноградним бренді коньячного типу.
Фортеця вина становить 17-18 градусів, насолода – 1, 5-7%.
Напій є контрольованим за географічним походженням і може проводитися лише на території більшої частини провінції Трапані, розташованої на північному заході Сицилії.
Від іспанських і португальських родичів, у тому числі й від найближчої своєї родички – Мадери, сицилійський напій відрізняється завдяки кільком дуже суттєвим моментам.
-
Немаловажну роль відіграє індивідуальна сукупність геологічних та географічних факторів.
Завдяки їм сформувалися унікальні умови для вирощування винограду, що зустрічаються лише на Сицилії.
-
Для виготовлення марсали використовуються лише місцеві сорти винограду – білі: грилло, катаррато, дамаскіно та червоні: піньятелло, неро-д’Авола, нерелло маскалоз.
При цьому, місцеві білі сорти використовуються не тільки для отримання сусла, але і для виробництва дистиляту, що закріплює його.
-
Нарешті, при виробництві цього вина в більшості випадків використовується місцевий натуральний підсолоджувач - мосто котто.
Готується він шляхом тривалого випарювання виноградного соку, отриманого з особливо солодких і тому не придатних для вініфікації плодів.
При цьому згаданий підсолоджувач перед додаванням в сусло може змішуватися з невеликою кількістю виноградного бренді.
Присутність мосто котто не тільки додає марсалі додаткові смакові та ароматичні нюанси, але й робить її солодшою, порівняно з іншими напоями даного типу.
Види марсали
Існує три критерії відмінностей вина, що цікавить нас: колір напою, ступінь його солодощі і термін витримки.
За кольором можна виділити такі три його різновиди:
-
Оро – золотистий напій, що виготовляється з білих сортів винограду;
-
Амбра – біле вино бурштинового кольору, викликаного додаванням карамельного підсолоджувача;
-
Рубино – темно-червоний варіант, що є купажом білого і червоного винограду.
За вмістом цукру вино також ділиться на три типи:
-
Сетто (сухе) – до 40 г цукру на літр;
-
Семісетто (напівсухе) – від 41 до 100 грамів;
-
Дольче (солодке) – понад 100 грамів.
Виходячи з терміну витримки, що здійснюється в дубових бочках, розрізняються 5 категорій марсали:
-
Fino – витримується протягом року, на відміну від інших, містить 17 градусів алкоголю.
-
Superiore – дворічний напій.
-
Superiore Riserva – перебування в бочці від чотирьох років.
-
Vergine – термін витримки становить не менше п'яти років.
-
Vergine Riserva – аристократка десятирічної або тривалішої витримки.
Як пити марсалу
У разі марсали, найкраще підійдуть келихи для портвейну. Інші нюанси залежать від терміну витримки та солодощі напою.
Так, вина типу Верджине і Верджині ризерва використовуються як діжестив; інші – для аперитивів та застіль.
Сухі варіанти призначені для вживання перед їжею або під час основної трапези (у минулі часи їх любили подавати між першими та іншими стравами). Напівсухі та солодкі різновиди служать доповненням до десерту.
Крім того, суху марсалу прийнято охолоджувати до 10°C. Десертні ж різновиди напою повинні зберігати кімнатну температуру.
В коктейлях дане вино використовується вкрай рідко. До вищезазначених винятків можна віднести коктейль «Марсала-Мартіні».
З чим п'ють марсалу
Ідеальною закускою для білої сухої марсали вважаються морепродукти (з вустрицями включно), відварена риба, а також пряні сири типу пармезану та горгонзоли. Червоний сухий різновид відмінно поєднується з м'ясними салатами і бульйонами.
Напівсухі вина даного типу дуже добре гармонують з фруктами. До солодкої ж варіації рекомендується подавати горіхове печиво або ніжні італійські десерти, посипані тертим горіхом.
