Вино з ірги: 2 рецепти в домашніх умовах

Приготувати вино з ірги в домашніх умовах нескладно, якщо дотримуватися чіткої рецептури та дотримуватися всіх рекомендацій.

Ще з ірги готують: лікери, настойки, наливки

Класичний рецепт вина з ірги

Для кращого виділення соку з ягоди, ми будемо піддавати її термічній обробці. Це спричинить невеликі втрати у вигляді натуральних живих дріжджів, які «живуть» на свіжій ягоді. І щоб запустити процес бродіння ми будемо додавати немитий родзинки.

При повному дотриманні технології приготування, міцність вина може коливатися від 10 до 12 градусів (залежно від кількості цукру у виноматеріалі).

Протягом 5 років смакові якості напою посилюватимуться, і винний букет розкриватиметься з нових сторін.

Молоде вино з ірги має вийти темно-червоного кольору з невеликим відтінком фіолетового.

Інгредієнти

1. Ягода ірги – 3 кг

2. Цукор – 400–500 г (з розрахунку на 1 літр нерозбавленого соку)

3. Вода – 1 л (з розрахунку на 1 літр нерозбавленого соку)

4. Ізюм – 50 г

Метод приготування

1. Ягоди ірги необхідно промити під проточною водою, прибрати зіпсовані ягоди, злегка просушити паперовими рушниками і трохи подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.

2. Підготовлені ягоди перекласти в каструлю з товстим дном і нагріти до 60 градусів, потім зняти з вогню, накрити кришкою і дати постояти при кімнатній температурі добу, щоб ягода пустила сік.

3. На наступний день необхідно добре вичавити сік за допомогою марлі і процідити його через дрібне сито. Ягідну макуху можна впевнено відправляти у відро для сміття.

4. Отриманий ірговий сік, розбавляємо водою в рівних пропорціях 1:1 і додаємо до нього цукор з розрахунку 200 г на 1 літр нерозбавленого соку і немитий родзинки. Добре перемішуємо до повного розчинення цукру.
5. Скляну тару необхідно стерилізувати, а потім заповнити її на 75% підготовленим виноматеріалом. Тепер ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці і залишаємо для природного бродіння в темному приміщенні при 18-26 градусах.
6. Через 3-4 дні як закінчиться етап активного бродіння в сусло додаємо нову порцію цукрового піску з розрахунку 100 г цукру на 1 літр нерозбавленого соку. Для кращого розчинення цукру необхідно відлити трохи сусла і додати до нього цукор, ретельно розмішати. Отриманий сироп переливаємо назад у загальну тару і знову ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці.
7. Через 5 днів необхідно ще раз повторити пункт 6. Тепер залишаємо сусло до повного завершення бродіння, на це може піти від 20 до 60 днів. Важливо! Якщо через 50 днів бродіння не припинилося, вино зливаємо з осаду в стерильну скляну тару, знову встановлюємо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці і чекаємо повного завершення бродіння. Це необхідно зробити для того, щоб готове вино не гірчило.

8. Після повного завершення бродіння, вино зливаємо з осаду і знімаємо пробу. На цьому етапі можна додати ще цукрового піску або додати міцності алкогольним компонентом (горілкою або харчовим спиртом). Вводити алкогольну основу слід у пропорції 2–15% загального обсягу вина. Важливо пам'ятати, що при введенні у вино міцного алкоголю підвищується міцність напою, термін зберігання, але втрачається його аромат.

9. Молоде вино розливаємо по скляних пляшках (заповнюючи її практично до самого верху) і щільно закупорюємо пробкою. Зберігатися вино у темному прохолодному місці за температури 6–16 градусів. Приступати до дегустації можна через 3-6 місяців.

10. У період дозрівання випадатиме осад і вино з ірги необхідно раз на 20 днів фільтрувати через фільтр.

11. Через 2–4 місяці ця процедура проводиться рідше.

Вино з ірги зі смородиною

За рахунок змішування двох ягід готове вино набуде якості столового вина.

Завдяки чорній смородині смак стане більш м'яким і злегка в'язким, але букет ароматів буде більш насиченим.

Інгредієнти

1. Сік смородини та ірги – 1 л

2. Цукровий пісок – 1 кг

3. Вода – 2 л

Метод приготування

1. Витискаємо сік з ірги та смородини.

2. Варим класичний цукровий сироп.

3. Після повного охолодження сиропу змішуємо його з іргово-смородиновим соком і ретельно перемішуємо. Потім ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці і залишаємо до завершення етапу бродіння (на 20-50 днів) у темному приміщенні при 18-26 градусах.

4. Коли сусло припинило «грати» знімаємо його з осаду і 2-3 рази добре фільтруємо через покупний або саморобний фільтр.

5. Молоде вино розливаємо по скляних пляшках (заповнюючи її практично до самого верху) і щільно закупорюємо пробкою. Зберігатися вино має у темному прохолодному місці за температури 6–16 градусів. Приступати до дегустації можна через 3-6 місяців.

6. У період дозрівання обов'язково повторюємо пункт 10 з першого рецепту.