Вино з яблук: 8 рецептів у домашніх умовах

Що потрібно знати

Виготовлення вина з яблук – це дуже мудре рішення, особливо, якщо врожай перевищив усі ваші очікування. Головне не доводити ситуацію до абсурду. Зокрема, на просторах інтернету ви можете натрапити на сумнівні поради, як приготувати вино з сушених яблук.

Насправді, вам буде розказано, як робити дріжджову бражку з розведеною водою яблучної потерти. На наш погляд, ви виграєте набагато більше, якщо не піддастеся на подібні провокації, а використовуєте сухофрукти для приготування запашного і смачного узвару.

Але, для повноти картини, Взболтай все ж таки пропонує ознайомиться і з цим рецептом.

Ще з яблук готують: настоянки та наливки, лікер, сидр, самогон, брагу

Як зробити вино з яблук: питання сировини

Найбільш складним і відповідальним моментом у нашому випадку є питання підбору виноматеріалу та визначення кількості цукру. В принципі, для наших цілей підійдуть усі відомі категорії яблучних сортів: кислі, кисло-солодкі, солодкі та гіркі (вони ж – терпкі). Однак, тут є свої тонкощі та переваги. Так, для здобуття легкого столового напою бажано використовувати кисло-солодкі плоди осіннього дозрівання. Якщо ж йдеться про міцні столові, десертні та лікерні вина, слід зробити акцент на кислих і кисло-солодких зимових сортах; наприклад, поставити вино з яблук сорту Антонівка.

Проте вищим пілотажем у яблучному виноробстві є змішування різних сортів. При цьому для полегшення завдання можна скористатися класичними пропорціями, перевіреними століттями:

1. 37, 5% солодких, 37, 5% гірких, 25% кислих;

2. 40% солодких, 40% гірких, 20% кислих;

3. 25% солодких, 25% гірких, 50% кислих;

4. 25% солодких, 75% гірких;

5. 66% солодких, 34% гірких;

6. 66% помірно гірких, 34% солодких.

Під час підготовки сировини також слід враховувати ступінь дозрівання плодів. Так, якщо йдеться про літні сорти, то їх можна пускати у справу безпосередньо після збирання врожаю. Осінні сорти необхідно 4-7 днів потримати у темному місці для повного дозрівання. Зимовим яблукам для досягнення остаточної стиглості необхідно 3-4 тижні відпочити в сухому льоху.

Не менш важливим питанням є пропорційний розрахунок цукру та яблучного соку. Залежить як від рівня кислотності плодів, і від різновиду напою, планованої на виході. Досвідчені експерти з питань садового виноробства рекомендують дотримуватися наступних співвідношень:

1. Легкі столові вина – 150-200 г цукру на 1 л соку;

2. Міцні столові вина - 200-250 г цукру на 1 л соку;

3. Десертні вина – 300-350 г цукру на 1 л соку;

4. Лікерні вина – 400 г цукру на 1 л соку.

Якщо ж ваш урожай складається переважно з солодких фруктів, то щоб уникнути перебору по цукристості (а вона, як відомо, не повинна перевищувати 20%), необхідно підвищити кислотність майбутнього вина, додавши до нього 10-20 % тернового чи горобинового соку.

Базовий рецепт яблучного вина

1. Яблука ретельно протерти, але ні в якому разі не мити (без збереження диких дріжджів, що живуть на шкірці, всі ваші зусилля будуть приречені на провал).

2. Потім, позбавити фрукти від серцевини, живців, насіння, гнилі, червоточин, цвілі та уражених хворобами ділянок.

3. За допомогою блендера або м'ясорубки отримати кашоподібну масу. Вичавити із неї сік, використовуючи звичайну марлю або спеціальний прес. Отриманий результат відправити у скляну чи емальовану ємність із широкою шийкою.

4. Ємність із майбутнім суслом на 3 дні залишити в темному теплому місці, накривши її марлею. При цьому, не забувати 3-4 рази на день, перемішувати вміст посудини дерев'яною лопаткою.Після закінчення зазначеного терміну, видалити друшляком шапку, що утворилася з м'якоті, залишивши на поверхні лише невеликий шар мезги, чия товщина не повинна перевищувати 0, 5 см. Якщо ж до зазначеного часу активне бродіння не почалося, можна додати в субстанцію трохи цукру (не більше 20 % від загальної кількості) для активізації дріжджів та продовжити процес попереднього бродіння ще на пару днів.

5. Підготовлений таким чином сік з'єднати із загальною масою цукру (вибрати пропорцію), розмішавши його до повного розчинення.

6. Сусло, що вийшло перелити в суху скляну ємність, наповнивши її максимум на 4/5, і залишити на 30-45 днів у теплому темному місці під гідрозатвором.

7. По закінченні бродіння, дати суслу з тиждень устоятися, після чого зняти його з осаду і перелити в чистий сухий скляний посуд для подальшого дозрівання.

8. Увага! Якщо бродіння не завершиться через 55 днів після початку процесу, рідину слід акуратно злити з осаду і перемістити в чисту посудину, накривши його кришкою із гідрозатвором. В іншому випадку, ви ризикуєте отримати непридатний для вживання гіркий напій.

9. Перед відправкою на витримку, молоде вино можна підсолодити, додавши в нього енну кількість цукру. У цьому випадку напій необхідно ще кілька днів потримати для очищення совісті під гідрозатвором. Також існує й інша можливість: додати 5-15% гарної горілки або сорокаградусного водно-спиртового розчину, отримавши цим кріплене вино з яблук.

Перш, ніж герметично закупорити ємність з напоєм, що відправляється на дозрівання, переконайтеся, що вона повна під зав'язку. Ця обережність необхідна для того, щоб вино не закисло від зіткнення з повітрям.Інакше вам доведеться скрипучи серцем переробити його на яблучний оцет. Термін витримки напою коливається від 2-х до 4-х місяців, але краще, якщо ви дотерпите до півроку. Дозрівання вина відбувається у прохолодному темному приміщенні за температури 8-15°C. Після цього, напій у разі потреби ще раз знімається з осаду, бутилируется і вживається.

Вино із заморожених яблук

В принципі, за необхідності, із заморожених яблук можна приготувати цілком стерпний напій. Однак, слід мати на увазі, що через заморозки, плоди будуть менш соковитими, а крім того, вони втратять настільки цінні в даному випадку дикі дріжджі. У зв'язку з цим, до базового рецепту доведеться внести деякі зміни.

По-перше:яблучний сік, а точніше – яблучне пюре, отримане з розморожених яблук, потрібно буде розбавити водою в пропорції 1: 1.

По-друге: на стадії попереднього бродіння додати в сусло жменю немитого родзинок (по 200 г на 1 л рідини).

І по-третє: знизити кількість цукру до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблучне вино з варення

Якщо заготовлене на зиму яблучне варення зацукрилося або забродило (але не прокисло) і жаба тисне його викидати, спробуйте перетворити його на вино.

Метод приготування

1. Розчиніть варення підігрітою до температури 20-25°C водою в пропорції 1:1.

2. Далі, у разі зацукровеного продукту, додайте немитий родзинки із розрахунку 15-20 г на 1 л субстанції; у випадку ж забродила варіант, покладіть замість родзинок цукровий пісок у пропорції 150-200 г на 1 л сусла.

3. Ємність з субстанцією, що вийшла, накрийте кришкою з гідрозатвором, після чого слідуйте базовому рецепту. При цьому, особливу увагу приділіть винятку вина з осаду, за необхідності замінивши його повноцінною фільтрацією.

Ну, і, само собою, не чекайте надзвичайного результату. Напій у вас вийде, скажімо прямо, на любителя.

Простий рецепт вина з яблук

Інгредієнти

1. Яблука – 1 кг

2. Цукор – 700 г

3. Вода – 2 л

4. Кориця – 1 ст. л.

Метод приготування

1. Яблука вимити, порізати на дрібні часточки і зсипати в ємність, додати воду і корицю і варити до розм'якшення маси.

2. Потім масу протерти через сито і залишити на бродіння.

3. Після бродіння процідити і додати цукор, дати провину відстоятися і знову процідити.

4. Готове домашнє вино розлити по пляшках і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Вино з яблук з грушею

Інгредієнти

1. Яблучний сік – 10 л

2. Грушевий сік – 1, 5-2 склянки

3. Цукор – 2 кг

Метод приготування

1. Суміш кислих і солодких яблук (вибрати пропорцію) подрібнити, витримати 2 доби, віджати сік.

2. До яблучного соку додати грушевий сік і цукор.

3. Готове сусло поставити на бродіння.

4. Після бродіння процідити і додати цукор, дати провину відстоятися і знову процідити.

5. Розлити по пляшках і витримати щонайменше місяць.

Вино з яблук з горобиновим соком для кращого освітленням

Пропорція: на 9 частин яблучного 1 частина горобинового соку.

Інгредієнти

1. Яблучний сік – 6, 3 л

2. Горобиновий сік – 0,7 л

3. Цукор – 2, 5 кг цукор

4. Вода – 1, 5 л

Метод приготування

1. Для отримання сусла треба взяти яблучний (краще з пізніх сортів яблук) і горобиновий соки, додати цукор і воду.

2. Після ретельного перемішування соків з водою та розчинення цукру сусло розлити в бутлі та поставити на бродіння.

3. Бродіння триває 7-10 днів. В результаті виходить вино міцністю 5-11 градусів.

Якщо є бажання зробити вино міцнішим (градусів 16), вино потрібно спиртувати. На 10 л вина взяти 0, 5 л спирту або 1 л горілки, рівномірно розподілити по суліях, ретельно перемішати до отримання однорідної міцності вина. Витримати вино 5 діб. Після цього профільтрувати та розлити у пляшки.

Альтернативний рецепт яблучного вина

Інгредієнти

1. Яблука – 1 кг

2. Цукор – 1, 5 кг

3. Вода – 4, 5 л

4. Кориця – 1 ст. л.

5. Дріжджі – 20 г

6. Лимон – 2 шт.

Метод приготування

1. Яблука вимити і нарізати на дрібні часточки, залити окропом і поставити масу під прес.

2. Під пресом витримувати 4 дні, потім процідити і додати сік з лимонів, корицю та дріжджі.

3. Ємність поставити в темне місце для бродіння. Коли процес бродіння закінчиться, масу перемішати і відстояти 2-3 дні.

4. Потім знову процідити і перелити в барило. У ньому домашнє вино витримують півроку, а потім розливають по пляшках і ставлять на зберігання у прохолодне місце.

Вино із сушених яблук

Інгредієнти

1. Сушені яблука кислих та солодких сортів – 1 кг

2. Цукор – 100 г

3. Вода – 1, 73 л

4. Дріжджі (бажано винні) – 1 ч. л.

5. Спирт 70% – 500 мл

Метод приготування

1. Взяти сушені яблука солодких і кислих сортів, покласти в дерев'яний або емальований посуд, залити гарячою водою 80–90 °С і наполягати протягом доби (на 1 кг яблук брати 800 мл води).

2. Потім яблука відпресувати, отриману рідину перелити в сулію, додати 10%-ний цукровий сироп (для 1 л сиропу брати 930 мл води і 100 г цукру) і дріжджі, закрити сулію бродильною пробкою і залишити для бродіння .

3. Через 5–6 днів сусло можна спиртувати, додавши 500 мл спирту 70° на 1 л.

4. Суміш перелити в чисту сулію, закрити і дати настоятися 3–5 днів.

5. Потім вино акуратно зняти з осаду і залишити для дозрівання в щільно закритій посудині на 6-8 місяців. При цьому зробити одне або два переливання за допомогою трубки (залежно від кількості осаду).

6. Готове вино повторно зняти з осаду, розлити в пляшки, закупорити та зберігати в прохолодному місці.

Таблиця для складання 100 літрів сусла для приготування 80 літрів (120 бут.) яблучного вина

НУЖНО СОКУ, ІНШИХ МАТЕРІАЛІВ	СИДР	Столові вина			СОЛОДКІ ВИНА
		1	2	3	4	5
1. З ЯБЛУК ЛІСОВИХ І НЕЗРІЛОГО ПАДАЛИЦЯ (КИСЛОТНІСТЬ 1, 5%; ЦУКАРНІСТЬ 6, 0%)
Соку (літрів)	40, 0	46, 7	53, 3	80, 0	66, 67	78, 0
Води (літрів)	53, 04	46, 6	35, 75	1, 9	12, 0	0
Сахара (кг)	11, 6	11, 2	18, 3	30, 2	35, 5	51, 3
Потрібно фруктів (кг)	53, 3	62, 0	71, 0	107, 0	89, 0	104, 0
2. З ЯБЛУК КИСЛО-СОЛОДКИХ ГОСПОДАРСЬКИХ СОРТІВ (КИСЛОТНІСТЬ 0, 9%; ЦУКАРНІСТЬ 10%)
Соку (літрів)	66, 7	78, 0	88, 8	84, 0	81, 0	64, 0
Води (літрів)	29, 0	18, 3	5, 6	0	0	0
Сахара (кг)	7, 3	6, 2	12, 6	26, 6	31, 4	59, 4
Кислоти виннокам'яної (г)	0	0	0	412	233	752
Кислоти дубильної (г)	0	0	0	32	38	172
Потрібно яблук (кг)	89	104	118	112	108	85
3. З ЯБЛОК КИСЛО-СОЛОДКИХ ДОБРИХ СОРТІВ (КИСЛОТНІСТЬ 0, 7%; ЦУКАРНІСТЬ 15%)
Соку (літрів)	85, 5	92, 8	95, 0	86, 0	84, 0	66, 0
Води (літрів)	14, 4	7, 15	0	0	0	0
цукри (кг)	0, 125	0, 80	7, 25	22, 1	26, 9	56, 1
Кислоти вннкам'яної (г)	0	0	150	484	296	804
Кислоти дубильної (г)	0	0	105	114	116	234
Потрібно яблук (кг)	114	124	127	115	112	88
4. ІЗ СУМІШІ ЯБЛУК КИСЛИХ, СОЛОДКИХ І ТЕРПКИХ
1 год соку кислих яблук (л) (кисл. 1, 2 %. цук. 6, 0 %)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
4 ч. соку солодких яблук (л) (кисл. 0, 2 %. цук. 20 %)	65, 04	65, 04	61, 2	56, 12	54, 2	42, 9
1 ч. соку терпких яблук (л) (кисл. 2, 0 %, цук. 18, 0 %)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
Сахара (кг)	3, 94	3, 94	12, 05	26, 33	31, 12	59, 37
Кислоти виннокам'яної (г)	0	0	0	444	263	776
Кислоти дубильної (г)	0	56	200	200	200	300