Вино з черемхи: 2 рецепти в домашніх умовах

Зміст:

Anonim

Черемуха (як чорна, так і червона), м'яко кажучи, не найвдаліший виноматеріал. Підготовка цієї ягоди вимагає дуже багато часу і сил, зброджується вона надзвичайно неохоче, та й сам напій з органолептики суттєво поступається не тільки смородиновим, а й горобиновим аналогам. Хоча, якщо є бажання спробувати (щоб більше не хотілося), можна використовувати такий рецепт.

Ще з черемхи готують: настоянки, наливки та лікери.

Вино з плодів черемхи

Як і в більшості подібних випадків, ягода повинна бути дуже стиглою та немитою (останнє – для збереження дорогоцінних диких дріжджів, що забезпечують бродіння). Також не можна забувати про стерильну чистоту всього підручного інвентарю.

Список інгредієнтів

  1. Ягоди черемхи – 5 кг;

  2. Негазована питна вода – 5 л;

  3. Цукор – 1, 5 кг;

  4. Немиті родзинки – 100 г.

Метод приготування

  1. Перебрану, позбавлену рослинних надмірностей (у тому числі й плодоніжок) ягоду ретельно розім'яти і перекласти у місткий широкогорлий посудину.

  2. Вити 3 л води в каструлю, додати 1 кг цукру, закип'ятити і до п'яти хвилин проварювати на повільному вогні, пильно знімаючи піну.

  3. Охолодити сироп до температури 25-28°C.

  4. Додати розчин до ягоди, додати туди ізюм і воду, що залишилася, після чого, все ретельно перемішати і закрити ємність марлею (при цьому, посудина повинна бути заповнена не більше, ніж на 2/3).

  5. Поставити ємність дня на 3-4 у темне тепле місце (найсприятливіша температура – ​​18-25°C). Не забувати двічі на день притоплювати мезгу дерев'яною ложкою.

  6. Після закінчення зазначеного терміну, коли з'являться перші ознаки бродіння (піноутворення, шипіння, кислуватий запах), зняти сусло з мезги і перелити в скляну вузькогорлу посудину (наприклад: у сулію). Потім, туди ж віджати мезгу, що залишилася (при цьому, потрібно простежити, щоб бродильна ємність виявилася заповненою не більше, але і не менше, ніж на 3/4).

  7. Накрити сулію кришкою з гідрозатвором або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку з проколотою в пальці крихітною дірочкою і поставити її в приміщення, де відбувалося попереднє бродіння.

  8. Через 5 днів зцідити приблизно 250 мл сусла, розчинити в ньому 250 г цукру і перелити субстанцію в бродильну ємність.

  9. Ще через 5 днів повторити вищезазначену процедуру.

  10. Після повного зникнення ознак бродіння (здуття рукавички, відсутність бульбашок з гідрозатвору), акуратно злити вино з осаду в чистий сулій (якщо через півтора місяця з початку активного бродіння процес не припиняється, потрібно, щоб уникнути появи гіркоти, перелити сусло в іншу ємність, не торкаючись осаду, і дозволити йому добродію).

  11. За бажання, до молодого вина можна додати цукор за смаком, а також – закріпити напій горілкою або розведеним спиртом (до 15% алкоголю від загального обсягу рідини).

  12. Заповнений догори сулія знову забезпечити гідрозатвором і відправити на тиждень у підвал. Після закінчення зазначеного терміну можна зняти гідрозатвор і замінити його герметичною кришкою.

  13. Потримати напій у підвалі ще пару місяців. Щоразу, при появі 3-сантиметрового шару осаду, зливати з нього рідину в таку ж чисту ємність.

  14. Готове вино розлити по пляшках і герметично їх закупорити. Зберігати напій слід у тому ж льоху не більше 3-х років.

Вино з квіток черемхи

Деякі матері алкомейкери рекомендують використовувати для отримання вина не тільки ягоди черемхи, але і її суцвіття. Чесно кажучи, самі б ми не ризикнули наслідувати цю пораду. Любителям алкогольного екстриму пропонуємо ознайомитися з наступним рецептом.

Список інгредієнтів

  1. Суцвіття черемхи – літрова банка;

  2. Цукор – 1, 5 кг;

  3. Вода – 4 л;

  4. Немиті родзинки – 100 г;

  5. Лимони – 2 великі або 3 середні;

  6. Апельсини (за бажанням) – 2 шт;

  7. Свіжі трави (м'ята, чебрець, материнка, змієголов, меліса або монарда: на вибір та за бажанням) – 2-3 шт.

Метод приготування

  1. Зібрати літрову банку квітів (рвати тільки суцвіття, що повністю сформувалися, легко робити відокремлення; робити це слід далеко від запорошених доріг, у першу половину дня і не раніше, ніж через добу після дощу).

  2. Зібраний урожай на 2-3 дні розкласти для просушування, з метою позбавлення від черемхи токсичних ефірних масел, що містяться в кольорах.

  3. Висушений виноматеріал викласти в чисту каструлю, залити 4-ма літрами окропу, перемішати і залишити на добу під кришкою.

  4. Процідити рідину в широкогорлу ємність і віджати в неї суцвіття, після чого останні можна викидати.

  5. Акуратно зняти з лимонів жовту цедру і видавити з них сік у майбутнє сусло. Якщо ви хочете посилити цитрусовий ефект, додайте в рідину лимонну цедру. Якщо вам хочеться його урізноманітнити, видавіть сік з очищених апельсинів. Далі, слід додати немитий родзинки, 500 г цукру та улюблені трави, обв'язати шийку судини марлею і залишити посудину в темному теплому місці до початку бродіння.

  6. У разі появи ознак бродіння, сусло слід процідити через марлю, перелити в чисту ємність, додати ще 500 г цукру, щільно закрити кришкою з гідрозатвором і повернути в темне сухе місце.

  7. На п'ятий і десятий день бродіння в субстанцію слід додати ще по 250 г цукрового піску, керуючись методом, викладеним у першому рецепті (у результаті, ємність має бути заповненою не більше ніж на 3/4).

  8. Приблизно через 30-50 днів процес бродіння має завершитися; отже – майбутній напій слід акуратно злити з осаду (при цьому, якщо до зазначеного максимального терміну бродіння не припиниться, субстанцію все одно необхідно зняти з осаду та перелити в чистий резервуар для завершення процесу).

  9. На цьому етапі можна внести останні зміни до складу вина.Наприклад, додати цукор до смаку. У разі, щоб уникнути неприємних сюрпризів, що з доброживанием, напій ще тиждень варто потримати під гидрозатвором. Якщо ж вдалося обійтися без додаткового підсолоджування, результат можна відразу ж бути.

  10. Остаточне дозрівання бутильованого вина відбувається в темному прохолодному приміщенні з температурою 6-16 ° C протягом півроку.

Вино

Докладніше: