Глінтвейн: що це

Від одного лише слова «глінтвейн» по тілу починає розливатися передчуття благодатного тепла, а на губах відчувається терпкий присмак пряного вина. Цей ароматний напій має не лише досить солідну історію, а й сформовану віками культуру вживання. Все це, у поєднанні з тонкощами приготування гарячого вина та його цілющими властивостями, може стати відповідною темою для застільної бесіди.

Історія напою глінтвейн

Німецький glühender Wein (glühwein), що перетворився у західних і східних слов'ян на глінтвейн – це гарячий напій, що готується з червоного або білого вина з додаванням прянощів, цукру, меду, фруктів, ягід та плодово-ягідних соків.

Його прототипом вважається давньоримський гіпофарб: напій, що складається з вина кімнатної температури, змішаного з різними спеціями. Завойовники часів імперії поширили рецепти пряного вина по всій центральній та західній Європі.

Однак, знадобилося майже півтори тисячі років, перш ніж принцип приготування гіпофарбу отримав своє заломлення в німецькій і кельтській традиції підігріву ритуальних напоїв, які були невід'ємною частиною свят стародавнього землеробського календаря, що припадали на холодну пору року.

Перша згадка про глінтвейн відноситься до 1420 року. Пов'язано воно з німецьким графством Катценельнбоген, яке розташовувалося в середній течії Рейну. Саме з Німеччини ідея глінтвейну перекочувала в ще холодніші країни скандинавського півострова, де напій набув поширення під назвою glögg.

Разом з тим, говорити про те, що батьківщина глінтвейну – це саме Німеччина, було б не зовсім правильно. Схоже, що ідея підігріву вина спала на думку не одним німцям. Звідси різні назви напою, що існують у різних регіонах Європи.

Наприклад, у франкомовних країнах його називають vin chau, а на Британських островах укоренилася англійська назва mulled wine.

Набір для глінтвейну своїми руками

Ще півтора століття тому, приготування повноважного напою, присмаченого дорогими заморськими прянощами та субтропічними фруктами, було по кишені лише дуже заможним європейцям. Саме тому, у складі глінтвейну часто використовувалися такі доступніші трави, як галангал, що володіє запахом лимона, або запашний розмарин. Сьогодні ж, буквально все, що входить у різні варіації напою, цілком доступно будь-якому з нас на полицях супермаркетів або на аптечних прилавках.

З чого роблять глінтвейн

Кардамон, гвоздика, імбир, кориця, аніс, мускатний горіх, запашний перець та ін.Існують також любителі використовувати бадьян у глінтвейні; ну, і старий добрий галангал теж ніхто не скасовував. Просто змішайте будь-які прянощі з цього списку, додайте свіжих сезонних фруктів, купіть пляшечку вина та вуалю, ваш набір готовий!

Культура вживання гарячого вина: питання та відповіді

Пропонуємо вам кілька зауважень, які зроблять посиденьки з підігрітим вином ще приємнішими.

1. Что з себе представляють келихи для глінтвейну

   Класичний посуд для розпивання гарячих алкогольних напоїв – це своєрідна суміш власне келихи і кухлі. Вона є масивною, досить високою витягнутою до верху скляною ємністю з ручкою, що стоїть на невисокій ніжці.

   

2. З чим п'ють глінтвейн

   В принципі, цікавий для нас напій – явище самодостатнє. Таким чином, закуска до глінтвейну зовсім не є обов'язковою. Однак це не означає, що вона взагалі категорично виключається. Зокрема, безпрограшним варіантом, в даному випадку, стануть вам тонкі пряні сухарики, хрумке печиво, відомі віденські штруделі або пироги з фруктовою начинкою. Ну, і зрозуміло, фрукти, витягнуті з глінтвейну (апельсини, яблука, груші, сливи і т.д.). Якщо напій приготований на основі сухого червоного або білого вина, до нього можна запропонувати, відповідно, м'ясні або рибні страви (у разі білого вина, також непогано виглядатиме сирна тарілка або класичне фондю).

   При цьому гурмани рекомендують підбирати спеції для напою, виходячи з передбачуваної закуски. Наприклад, на їхню думку, шинка та м'ясні паштети чудово гармонують з кардамоном, буженина – з мускатним горіхом, а страви з свійської птиці – з гвоздикою.

3. Калорійність глінтвейну

   Оскільки гарячі винні напої можуть сильно змінюватись не тільки за своєю міцністю, а й за своєю солодощами, то й діапазон калорійності у них виходить досить широкий. Наприклад, хрестоматійний напій, приготований на основі червоного сухого вина, містить 136 ccal на 100 г, що на 41 ccal перевищує калорійність борщу, але майже на 50 ccal менше, ніж енергетична цінність нежирних м'ясних продуктів. У свою чергу, 100 г глінтвейну, звареного з вина напівсолодкого, та ще й з додаванням коньячного бренді може потягнути на всі 260 ccal.

4. Скільки градусів у глінтвейні

   Отримати однозначну відповідь на це питання неможливо. Крім того, що до складу напою можуть входити будь-які вина: від білих сухих до червоних кріплених, в ньому, з одного боку можуть утримуватися соки і вода, що знижують міцність, з іншого ж - такі серйозні алкогольні важкоатлети, як бренді, віскі, ром або джин .Таким чином, середній показник міцності напою може коливатися між 10 і 20 градусами, причому, це далеко не межа.

Користь і шкода від глінтвейну

Що б не говорили педанти від медицини, підігріте вино в помірних кількостях (1-2 келихи за вечір і, звичайно ж, не щодня), та ще й зі спеціями може принести відчутну користь нашому організму.

У першу чергу, дуже корисним може виявитися глінтвейн при застуді. , а значить – швидко та якісно відігрітися у разі переохолодження організму. Крім того, корисні речовини, що містяться в напої, вбивають хвороботворні бактерії, і допомагають відновити нормальну діяльність уражених застудою дихальних шляхів. Однак, слід пам'ятати, що напої, що містять алкоголь (у тому числі і глінтвейн) протипоказані при температурі, що перевищує 38 градусів.В іншому випадку, ми ризикуємо клопотати подальше підвищення температури та ослаблення імунітету.

Також пряні напої, приготовані на основі підігрітого вина можуть, залежно від ситуації, чинити зміцнюючу та заспокійливу дію, а також сприяти нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.

Нарешті, що містяться в глінтвейні спеції, самі по собі мають цілющі властивості. Зокрема, кориця та імбир сприяють зниженню холестерину, гвоздика має антисептичну дію, а кардамон підвищує тонус організму.

Разом з тим, настійно рекомендується відмовитися від глінтвейну людям. Також напої даного типу, втім, як і будь-який інший алкоголь, у жодному разі не можна поєднувати з вагітністю. У разі пряного вина, майбутня мати, піддається додатковому ризику прояви алергічної реакції на консерванти, що містяться у виноградному напої, а також на додані до нього спеції.

І, зрозуміло, ні про який глінтвейн не може бути й мови при алкогольній залежності. У подібній ситуації найкращим виходом буде приготувати безалкогольний аналог пряного гарячого вина, замінивши останнє вишневим соком.

Дивись тут 11 рецептів глінтвейну, смачно!