Сливове вино: 6 рецептів в домашніх умовах + поради та відео

Про напій

Поклавши руку на серце, злива – це не найкраща сировина для домашніх вин. Її хімічний склад не дозволяє приготувати слабоалкогольні напої з натурального соку.

Густу, майже желеподібну субстанцію, яку являє собою сливовий сік, обов'язково доводиться розводити водою. Звідси, примхливість і нестабільність одержуваного напою, що прокисає з приводу і без. Крім того, каламутне сливове вино – а іншого в природі, просто, не існує – не здатне зробити прозорим у домашніх умовах навіть найретельніше очищення.

Ще зі сливи роблять: лікери, наливки та настойки

Поради перед стартом

1. Враховуйте, що вино зі злив вимагає особливої ​​уваги та часу при підготовці плодів. Плоди сливи містять велику кількість пектину, білкових та слизових речовин, через це сік сливи погано освітлюється.

2. Для кращої соковіддачі рекомендується нагрівати плоди в невеликій кількості води до 80-85 ° С і витримувати до розтріскування шкірки. Потім плоди дроблять та пресують. Отриманий сік можна використовувати для приготування солодкого сусла і зброджувати звичайним способом.

3. Замість термічної обробки можна застосовувати підброджування мезги на дріжджах з додаванням 60 г цукру на 1 кг подрібнених ягід (кісточки не виймати).

   Мезгу потрібно підкидати в посудині з закритим бродильним затвором і через 7-10 днів відпресувати і відокремити сік.

   Із соку приготувати солодке сусло, додаючи 0, 3 л води, 200 г цукру, азотисте харчування на 1 л соку.

   Потім додати розведення дріжджів (3%) і поставити в темне місце для бродіння під водяний затвор. Бродіння триває 8-10 тижнів, при цьому на 4, 7 і 10 добу додають по 20 г цукру на 1 л сусла.

4. Готовність вина визначають щодо припинення виділення вуглекислого газу та освітлення вина.

Класичне вино зі слив

Головною перевагою даного рецепту є його універсальність. При додаванні вказаної нижче мінімальної кількості цукру, на виході вийде сухе вино, при максимальній кількості – десертне, а різного роду проміжні варіації дозволять отримати напівсухий та напівсолодкий напої.

Інгредієнти

1. Стигла злива – кількість довільна

2. Вода – 1 л на 1 кг сливової м'якоті

3. Цукровий пісок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготування

1. Сливу ретельно перебрати і залишити на три дні під прямим сонячним промінням. Потім стовкти в однорідне пюре.

2. Отриману масу змішати з водою, помістити в бродильну ємність, накрити марлею і визначити на пару днів у сухе темне місце з температурою 18-25°C.

   На цьому етапі майбутнє сусло необхідно 3-4 рази на день помішувати дерев'яною лопаткою, утоплюючи мезгу, що спливає на поверхню.

3. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах) сусло слід процідити через марлю, перелити в чисту ємність, додати половину від передбачуваної кількості цукру, щільно закрити кришкою з гідрозатвором і повернути в темне сухе місце. .

4. На п'ятий і десятий день бродіння до субстанції слід додати ще по 25% цукрового піску.

   Краще всього, попередньо розчинити його в невеликій кількості майбутнього вина (2 частини цукру на 1 частину сусла), злитого для цієї мети через трубочку.

   В результаті, ємність має бути заповненою не більше, ніж на три чверті.

5. Приблизно через 2 місяці процес бродіння має завершитися; а значить - майбутній напій слід профільтрувати або злити з осаду і помістити в скляний збан для декантації.

   На цьому етапі можна внести останні зміни до складу вина: закріпити його для збільшення терміну зберігання та більшої забористості чимось сорокаградусним у пропорції 15% від загального обсягу рідини або додати цукор за смаком.

   В останньому випадку, щоб уникнути неприємних сюрпризів, пов'язаних з дображиванием, збан з тиждень варто потримати під гідрозатвором.

6. Максимально можливе освітлення та остаточне дозрівання вина, що знаходиться в доверху наповненої щільно закупореної скляної ємності, проводиться в темному прохолодному приміщенні з температурою 6-16°C.

   При цьому навіть не варто ламати голову над тим, як освітлити сливове вино в домашніх умовах. Його хімічний склад і щільна консистенція зведуть майже нанівець будь-які хитромудрі маніпуляції з білком, желатином, знежиреним молоком, риб'ячим клеєм або білою глиною. Найкраще, покластися на природний процес освітлення. Для цього напою потрібний термін від двох-трьох місяців до двох-трьох років. Все залежить від вашого терпіння, а також – наявності або відсутності у вас естетичних забобонів.

   Головне, не забувати періодично знімати трубочкою з осаду і ваше вино вийде чудовим!

Вино зі сливового варення

Приготування вина з варення, що забродило або зацукрилося, в наші дні перетворилося на вкоренившуюся традицію. І сливове варення в цьому випадку, аж ніяк, не є винятком.

Інгредієнти

1. Сливове варення – 1 кг

2. Вода – 1 л

3. Цукровий пісок – 150 г

Метод приготування

1. Перекласти варення в трилітрову банку, додати туди воду і 100 г цукру, після чого все ретельно перемішати.

2. На шийку банки натягнути медичну рукавичку проколоту на одному з пальців і поставити цю нехитру споруду в темне тепле місце.

3. Як тільки на поверхні субстанції з'явиться макуха, негайно її зняти і додати в майбутнє вино 50 г цукру, що залишилися.

   Настійно рекомендуємо регулярно пробувати продовження бродити варення і при першому ж натяку на кислинку негайно додати в нього ще цукру.

4. При закінченні бродіння вино слід процідити крізь щільну марлю і поставити на 3 місяці у прохолодне темне приміщення для відносного освітлення.

5. Отриманий результат ще раз відфільтрувати та бутилувати.

   Зрозуміло, кристальною незамутненістю це вино похвалитися не зможе, але враховуючи вторинність його походження, ніхто вас за це не засудить.

Вино зі сливового компоту

Таке теж буває. Наварили компоту на якесь сімейне свято, а він залишився не затребуваним. То чому б його не утилізувати подібним чином?

Інгредієнти

1. Сливовий компот – 3 л

2. Цукровий пісок – 100 г

3. Вода – 1 л

4. Ізюм – 55 г

Метод приготування

1. Компот процідити, відокремивши його рідку складову від фруктів.

   Взяти 200 г рідини. Підігріти її до температури 30°C і додати протерті із 50 г цукру родзинки.

2. Отриману закваску потримати 4 години під марлею. Після початку бродіння змішати її з основною рідиною у великій скляній ємності.

3. Закрити посудину кришкою з гідрозатвором або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку з проколом на пальці.

   Відправити ємність у тепле темне місце та зайнятися зливами.

4. Протерти фрукти з цукром, що залишилися в компоті, почекати, коли вони пустять сік і проварити отриману масу на повільному вогні.

5. Потім, остудити її до кімнатної температури, перекласти в окрему банку, залити водою і теж залишити в темному теплому місці під гідрозатвором.

6. Коли бродіння в обох ємностях завершитися, злити їх вміст з осаду, перемішати, профільтрувати і розлити по пляшках.

Простий рецепт сливового вина

Інгредієнти

1. Слива – 5 кг

2. Вода – 3 л

3. Цукор – 500 г (на кожні 2 літри соку)

Метод приготування

1. Із слив видалити кісточки, а м'якоть роздавити, помістити в бочку або сулію і на кожні 4 кг мезги додати 3 л гарячої кип'яченої води.

2. Посуд накрити марлею і залишити на 2 дні. Потім рідину злити, а мезгу віджати через марлю в 4-5 шарів або відпресувати.

3. Отримані рідини злити в бочку або сулію і додати на кожні 2 л соку по 500 г цукру.

4. 1/5 частину всіх вийнятих зі злив кісточок стовкти і додати сусло.

5. Поставити посуд на бродіння під водяним затвором. Процес бродіння та самоосвітлення цього вина може тривати до 12 місяців.

Вино з чорносливу

Інгредієнти

1. Чорнослив – 7 кг

2. Цукровий пісок – 1 кг

3. Вода – 1 л

Метод приготування

1. Взяти хороший стиглий чорнослив, очистити від кісточок, покласти в 10-літровий скляний посуд, зверху залити теплою кип'яченою водою і залишити на бродіння.

2. Через 5 днів вичавити мезгу, в рідину додати цукровий пісок і 2-3 рази на день розмішувати дерев'яною паличкою.

3. Коли бродіння повністю припиниться, процідити.

4. Через 2-3 тижні вийде кисло-солодке вино темного кольору.

Рецепт сливового вина без води

Інгредієнти

1. Стигла злива – кількість довільна

2. Цукровий пісок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготування

1. Перебрану немиту зливу ретельно розім'яти, не виймаючи кісточок, і помістити масу в ємність, накривши її марлею і визначивши в тепле темне місце.

2. У такому стані вона повинна бути до початку бродіння, тобто, близько 4-х днів (при цьому, не можна забувати про періодичне перемішування субстанції).

3. Далі, сусло, що утворилося в посудині, слід дуже ретельно профільтрувати і додати в нього цукор (залежно від особистих переваг і рівня кислотності плодів, від 150 до 250 г на кожен літр рідини, що вийшла).

4. Потім, перелити сусло у містку каструлю і поставити на повільний вогонь.

5. Помішувати субстанцію до повного розчинення цукру, не доводячи її температуру до 40°C (інакше дріжджі накажуть довго жити).

   Остудити сусло до кімнатної температури, перелити його в чисту скляну бродильну ємність, зав'язати її шийку марлею і залишити на 20 днів у сухому темному місці при температурі 18-25°C.

6. Після закінчення зазначеного терміну, бродячу рідину акуратно злити з осаду за допомогою трубочки в новий чистий скляний посуд.

7. Після цього, у майбутнє вино необхідно додати ще по 50 г цукру на літр сусла (найкраще використовувати спосіб, зазначений у попередньому рецепті).

8. Підсолоджену субстанцію щільно закрити кришкою з гідрозатвором і знову перебазувати в сухе темне місце.

   Після завершення бродіння (приблизно через 35-40 днів), молоде вино дуже обережно знімається з осаду і бутилируется.

9. Остаточне дозрівання та декантація напою відбувається в льоху або холодильнику при температурі 6-15°C.

Кілька практичних порад

Якщо ви зважилися мати справу зі сливовим вином, вам варто враховувати кілька важливих моментів, пов'язаних з його виготовленням та вживанням.

1. Сливове вино кисне: що робити?

   Кисло, а точніше, прокисле сливове вино можна переробити в однойменний оцет.

   Для цього напій разом з осадом слід змішати з водою в пропорції 1:3, додати в нього цукровий пісок з розрахунку 100 г на 1 л води і залишити отриману суміш бродити під марлею протягом півтора-двох місяців. .

   Готовий оцет процідити і розлити по пляшках. Використовувати його можна як екзотичну заправку, так і в медичних цілях (зокрема, для поліпшення роботи кишечника).

   Увага! Прокисле вино не рекомендується використовувати для перегонки. Дистилят з нього вийде кислим і ніяка фільтрація не допоможе вам поправити справу.

2. Сливове вино гірчить

   Щоб уникнути появи гіркоти у сливовому вині, необхідно уважно стежити за тим, скільки бродить напій.

   Якщо термін інтенсивного бродіння перевищує 50-55 днів, рідину слід злити з осаду і перемістити в чисту бродильну ємність для завершення процесу.

   Якщо згаяли момент, спробуйте виправити ситуацію шляхом додаткового очищення напою, додавши в нього яєчний білок або желатин.

   Після відстоювання знімаємо осад трубочкою, гіркота має суттєво зменшитися.

3. Сливове вино пахне ацетоном

   Якщо напій віддає ацетоном, значить вам не пощастило. На використаних вами фруктах виявився особливий різновид ацетоновиробляючих дріжджів.

   Якщо вам шкода виливати браковану партію напою, знайдіть досвідченого майстра самогоноваріння, який зуміє виготовити самогон із сливового вина, по ходу справи відокремлюючи від нього весь ацетон.

4. З чим п'ють сливове вино

   Сухе та напівсухе вино зі слив добре підійде до м'ясних страв.

   Солодкі ж і напівсолодкі його різновиди послужать непоганим доповненням до десерту.

   Окрім того, згаданий напій, через його травні властивості (див.: нижче) можна використовувати і як аперитив або діжестив.

5. Сливове вино: користь та шкода для здоров'я

   Вживання слабоалкогольного сливового напою дуже доречне при гіпертонії, недокрів'ї та несуттєвих проблемах із зором.

   Крім того, згадане вино покращує роботу та відновлює мікрофлору кишечника, а також може сприяти усуненню болю в шлунку.

   Однак, як і у випадках з іншим алкоголем, тут головне – не перестаратися. І ми щиро сподіваємося, що цього не станеться.