Дослідження готового вина + таблиця вмісту спирту у вині

В чому питання

У домашньому виноробстві важливо переконатися в тому, чи дійсно у вині міститься стільки кислоти, цукру і спирту, скільки було припущено при приготуванні сусла, чи весь цукор перекинув і т.д.

Визначити кислотність та цукристість вина можна просто на смак, проте з кількістю спирту в напої така методика не пройде.

Визначення кількості спирту в приготовленому вині

Як це не дивно, але для визначення спирту потрібно мати спиртомір.

Але існує і простий спосіб визначення спирту, хоча досить грубий, але дає помилку не більше як у 1/2%, що для домашнього визначення цілком припустимо. Для визначення спирту у вині за цим способом потрібно мати хороші точні ваги (з точністю до 1 г), грамові різновиди до них та скляну піпетку на 10-15 куб. см (але можна обійтися і без піпетки).

Якщо немає піпетки

Для визначення спирту у вині надходять так. На одну з чашок ваг встановлюють глибоку тарілку, а на неї склянку або іншу посудину будь-якого розміру і врівноважують ваги можливо точніше піском, камінчиками, дробом і т. п. Потім посудину вливають воду кімнатної температури так, щоб посудина була наповнена до верху, т е. щоб поверхня води в посудині була злегка опуклою і трохи височіла над краями судини.

Після цього воду точно зважують, при чому якщо від струсу терезів частина поди і проллється, то це не біда - вона залишиться на тарілці і увійде у вагу води.Отримують при цьому точну вагу води та її записують. Після цього воду виливають, посудину та тарілку насухо витирають, ставлять на ваги та знову врівноважують піском, якщо це потрібно. Тоді в посудину вливають те вино, яке хочемо досліджувати, підігрів його попередньо, якщо воно холодне, до 15°.

Вино при цьому вливається в посудину, так само точно з верхом, як це робилося і для води. Це вино зважують точно, отримують точну вагу вина та його записують. Потім все це вино вливають у каструлю, ставлять на вогонь і сильно кип'ятять протягом 1/2 години, щоб з вина випарувався весь спирт. Коли це досягнуто і у вині спирту вже немає, то, охолодивши його до потрібної нам температури 15 °, знову вливають у ту ж посудину, що стоїть на терезах. Так як частина вина при цьому википіла, то замість википілої частини доливають води (теж має 15 °), причому спочатку невеликою кількістю води обполіскують каструлю і посудину на терезах, а потім водою доповнюють цей посуд так, щоб рідина знову стояла в ньому верхи.Зважують її, отримують точну вагу вина без спирту і його також записують.

Приступаємо до обчислень

Насамперед визначають питомі ваги вина та вина без спирту. Для цього вага вина ділять на вагу води, в приватному вийде питома вага вина; потім вага вина без спирту ділять на вагу води та отримують питому вагу вина, позбавленого спирту. Далі з питомої ваги вина без спирту віднімають питому вагу вина зі спиртом (до кип'ятіння) і отриману різницю знову віднімають з одиниці. В результаті вийде цифра, що вказує питому вагу суміші води зі спиртом, взятої в тій же кількості, як і вжите для дослідження вино. Цю цифру шукають на нижче вміщеній таблиці, і там знаходять, якому вмісту спирту вона відповідає.

Для пояснення візьмемо приклад. Припустимо, що посудина з водою важить 1000 г, з вином 998 р, і з вином після видалення спирту - 1014 р. Звідси питому вагу вина 998 : 1000=0, 998; а питома вага вина без спирту 1014: 1000=1,014.Тепер віднімаємо з другої питомої ваги перший, тобто 1, 014 - 0, 998=0, 016. Цю різницю віднімаємо з одиниці: 1 - 0, 016=0, 984. За таблицею цієї цифри відповідає 9, 8 вагових відсотків або 12, 3 об'ємних відсотків спирту, що міститься в досліджуваному вині.

Якщо є піпетка, то робота йде ще простіше. У цьому випадку не зважують, бо вага води завжди відома, і в посудину вино наливають, не дбаючи про його наповнення верхи. Маючи піпетку, наприклад на 25 см3, відбирають нею чотири рази рівно по 25 см3, втягуючи вино в піпетку до тих пір, поки воно не стане рівно біля рисочки, що є на її трубці.

Таким чином відбирають рівно 100 см3 вина і його зважують з точністю до грама. Потім вино кип'ятінням позбавляють спирту і після охолодження може статися, що вже на третю або четверту піпетку вина не вистачить, бо воно википіло. У такому випадку, не виливаючи залишки вина з піпетки, переносять її в склянку з водою і доповнюють водою кількість рідини, що бракує до риси.Відібравши і такого вина рівно 100 см3, його теж зважують, а потім вже приступають до обчислень, які в цьому випадку набагато простіше і легше робити, бо 100 см3 води важать рівно 100 г. Всі інші обчислення і в цьому випадку ведуть так само, як це вже пояснено вище.

Таблиця для визначення вмісту у вині спирту за питомою вагою випарованого при кип'ятінні спирту в суміші з водою, що дорівнює обсягу взятого вина

Удільний вага суміші спирту з водою при 15°	Грамів спирту у 100 см3	Об'ємні відсотки спирту	Удільний вага суміші спирту з водою при 15°	Грамів спирту у 100 см3	Об'ємні відсотки спирту
0, 999	0, 53	0, 67	0, 985	9, 06	11, 41
0, 998	1, 06	1, 34	0, 984	9, 78	12, 32
0, 997	1, 60	2, 02	0, 983	10, 52	13, 25
0, 996	2, 16	2, 72	0, 982	11, 27	14, 20
0, 995	2, 72	3, 42	0, 981	12, 03	15, 16
0, 994	3, 29	4, 14	0, 980	12, 81	16, 14
0, 993	3, 87	4, 88	0, 979	13, 60	17, 14
0, 992	4, 47	5, 63	0, 978	14, 39	18, 14
0, 991	5, 08	6, 40	0, 977	15, 19	19, 14
0, 990	5, 70	7, 18	0, 976	15, 99	20, 15
0, 989	6, 34	7, 99	0, 975	16, 79	21, 16
0, 988	6, 99	8, 81	0, 974	17, 58	22, 16
0, 987	7, 66	9, 66	0, 973	18, 37	23, 14
0, 986	8, 35	10, 52	0, 972	19, 14	24, 12