Біодинамічне та органічне виноробство: що це та особливості

Біодинамічне виноробство

Біодинамічне виноробство - це поєднання органічного виноробства з магією та космосом. Даній практиці вже сотня років і в усіх країнах її принципи однакові - відсутність хімічних добрив, часто використовуються дикі раси дріжджів, використання натуральних добрив, застосування космічної енергії та астрології.

Біодинамісти стежать за фазами місяця, заряджають інструменти космічною енергією, проводять роботи на виноградниках відповідно до місячного календаря. Вони впевнені, що все живе на Землі, у тому числі виноград, є відображенням космосу. Залишити виноградник без контролю винороба при сьогоднішній екологічній обстановці ризиковано, тому біодинаміка пропонує безліч препаратів натурального походження. Найвідоміший із них, який для когось уже став символом біодинаміки, - коров'ячий ріг, який заповнюється компостом та гною, після чого у певний день закопується на винограднику. Крім цього, в біодинаміці при зброджуванні винограду часто використовуються дикі дріжджі - ті, що знаходяться на немитій ягоді або в повітрі. Це дозволяє отримувати щоразу унікальне вино, що максимально виділяється за смаком і ароматом. При цьому покупець часто грає в лотерею, купуючи таке вино - ніхто не зможе гарантувати його характеристики. Відноситися до біодинаміки можна по-різному, зрозумілий і скепсис. Однак біодинамічні вина регулярно перемагають у різних конкурсах і часто потрапляють у фаворити на сліпих дегустаціях.

Як і у випадку з органічними, біодинамічним вином необхідні відповідні сертифікати.

На сьогоднішній день відомі три організації, які стежать за дотриманням умов та можуть їх видавати:

1. Demeter - одна з найстаріших

2. Biodyvin

3. Respekt-Biodyn

Відомі біодинамісти:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Органічне виноробство

Суть органічного виноробства у забороні використання синтетичних добрив у процесі вирощування винограду, відсутності різних хімічних препаратів, і навіть у використанні лише органічних елементів у процесі виробництва вина.В результаті в органічному вині вміст шкідливих речовин скорочується, зменшується і шкода навколишньому середовищу. Найчастіше такі вина мають особливий смак і відрізняються від звичайних, а кависти і сомельє для їх опису часто використовують слово "нетипове". Ціна на органічне вино теж вище, то маркетинг грає в цьому останню роль.

До органічних вин у США пред'являються більш жорсткі вимоги - для їх виробництва заборонено використання оксиду сірки та сульфітів, тому такі вина зберігаються менше і мають бути випиті молодими. Якщо виробник у США вирішить використати сірку, то на етикетці він може заявити про використання органічного винограду, але назвати вино органічним у такому разі не має права.

Слідкувати за дотриманням вимог може не лише держава. У світі існує безліч організацій, які доповнюють список своїми умовами, і при цьому мають право видавати органічний сертифікат.

Органічні вина часто відрізняються незвичайними ароматом і смаком, які можуть бути як інтенсивнішими, ніж у інших вин, так і зовсім змінювати свій сортовий профіль, надаючи вину нетипові для його сорту відтінки.

Відомі за кордоном виробники органічних вин:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude