Вино Barolo: історія

Barolo – італійське червоне вино, яке виготовляють із сорту Неббіоло в північній частині країни в Ланзі регіону П'ємонт.

Близько 1, 5 років Barolo дозріває в бочках з дуба. Загальний термін мінімальної витримки – 3 роки. Два роки у дубових бочках проводять вина Barolo Riserva. Загалом і в цілому їх витримують 5 років.

У вин чудовий потенціал, тому з роками вони стають тільки кращими. Об'ємний процент алкоголю в середньому 13.

Історія вина Barolo

Назва Barolo придумали в 1751 році. Цим словом позначали бочки, які вивозили до Великобританії. Ім'я напою – заслуга італійських представників відомства закордонних справ.

Аж до 1847 року дистрибуція здійснювалася в барильцях, поки при графі Камілло Бенсо ді Кавур не почали розливати вино по скляних тарах. Граф прибув на територію Ланґе у 1832 році. На той момент йому було 22 роки. Господарство було завбільшки 200 га і включало замок, млини та безпосередньо виноградники.

В 1836 Бенсо покликав до себе виноградаря П'єра Франческо Стальєно, щоб той його консультував. Насамперед бродіння стали здійснювати в закупорених ємностях з метою знизити взаємодію вина з киснем, а також застосували сульфіти.

До 1847 Бенсо почав співпрацю з французьким винним дистриб'ютором Луї Ударом, і той почав виготовляти вино на території господарства Бенсо. Алкоголь Удару був сухим, Стальєно – солодким. Це з'ясувалося, коли Бенсо надіслали зразки від 1843 року.Крім того, Удар більше фокусувався на витримці в чані.

У 1960 році провину надали класифікацію DOC, яка означає, що походження проконтрольовано і виробництво закріплено за певним регіоном, у 1980 році і статус DOCG про те, що походження не тільки проконтрольовано, але й гарантовано, використовується конкретний метод. У зоні DOCG перебувають 11 комун. Інакше їх називають "cru". До найвідоміших відносяться Serralunga d'Alba, La Morra, Monforte d'Alba, Castiglione Faletto.

Період 1970–1980 років називають «бароловими війнами», бо спочатку виноград збирали до того, як він дозріє. Кілька тижнів напій тинявся, ще кілька років визрівав. Вино виходило з важкими танінами, на зміну фруктам приходив смак сухофруктів. Популярністю на той час стали користуватися ненав'язливі вина з фруктовими нотами.

Тоді виробники Barolo скоротили процес мацерації до кількох днів, а дозрівання до 3-10 днів. Хоча в бочках напій був менше, у тарі він став зберігатися довше. Не всі були згодні з новомодними течіями, і винороби розбилися на 2 табори: консерватори та модерністи. Їхній конфлікт прозвали «бароловими війнами».

На сьогоднішній день існують технології, які дозволяють збирати виноград, коли він дозріє, і виробники вважають за краще робити щось середнє між важким і легким вином.

Види вин Barolo

На жаль, офіційної класифікації алкоголю немає. Назв дуже багато, і вибір залежить від особистих уподобань. Зболтай рекомендує п'ятірку найяскравіших представників.

1. Bussia Dardi Le Rose, 14%

   Рубинового кольору. Аромат пряний. У смаку відчуваються ягоди малини та ожини, насичені таніни та мінеральні нюанси. Довгий післясмак.

2. Silvio Grasso Ciabot Manzoni, 14%

   Рубинового кольору. Аромат ягідно-ментоловий, у ньому вгадується черешня, ожина та дуб. Фруктовий смак з насиченими танінами. Післясмак довгограюче.

3. Riserva San Bernardo, 14%

   Вино має комплексний аромат розмарину та гіркого апельсина з нотами ванілі та червоних фруктів. Таніни сильні. Післясмак довгий з лакричними та бальзамічними нюансами.

4. Barale Fratelli, Barolo Chinato, 17%

   Колір гранатовий. Аромат яскравий з коричневими нюансами та ревенем. Таніни легені. Смак пряний, гірко-солодкий за рахунок хініну. Багатий довгий післясмак.

5. Riserva Granbussia, 14, 5%

   Колір темно-гранатовий. В ароматі розкриваються квіти фіалки, ноти ванілі та червоних фруктів, шоколадні та ванільні відтінки. По тяжкості повнотіле вино, смак добре структурований. Післясмак тривалий.

Як і з чим пити

Вино подають при температурі 18-20 ° C у спеціальних келихах П'ємонт. Якщо таких немає, підійдуть об'ємні, звужені догори, на довгій ніжці.

Поєднується червоне сухе вино з червоним м'ясом, тушкованим або смаженим, дичиною, ніжними сирами з яскравими смаковими якостями, трюфелями. З випічки підійде печиво без цукру. Вино стане відмінним самостійним напоєм.

Barolo Chinato стане відмінним доповненням до солодких десертів, особливо шоколадних. Його можна вживати як аперитив і пунш.

Професійний сомельє радять вибирати вино з витримкою 5-10 років.

Як відрізнити оригінальне вино Barolo від підробки

1. На російському ринку вино важко знайти, але якщо вдалося, то ознайомтеся із зовнішнім виглядом пляшки в інтернеті. Варіацій вина дуже багато, універсальні рекомендації дати складно.

2. Упаковка повинна бути якісно виконана, тому що вино дороге, і ціна варіюється від 1 500 до 90 000 рублів.

3. Незалежно від терміну витримки осад не виділяється. Переконайтеся, що рідина кришталево чиста.

Цікаві факти

1. Nebbia у переклад з італійської «туман».

2. Виноград Неббіоло один із найскладніших для дегустації. У ньому багато танінів, не всі дозрівають, тому ягоди збирають зеленими та жорсткими.

3. Від вина складно досягти насиченого кольору через низьку пігментацію винограду.

4. Навесні з'являються перші ягоди, і винороби бояться, як би їх не підморозило. Зате восени виноград набуває міцності, і йому нічого не страшно.

5. Виноград не може рости на рівнинах, і покриває схили Альп на півдні, туман захищає його від спеки. Вночі насичуються таніни, вдень підвищується цукор. Перепад температур надає неповторні смакові ноти, а гірський ґрунт мінеральні нюанси.