Терруар і аппелласьон: що потрібно знати

І терруар, і аппелласьон – слова французького походження, які широко використовуються в європейському виноробстві. І якщо цінителі напою хоча б невиразно вловлюють різницю, то для простого обивателя вона не настільки очевидна.

Що таке Терруар

Терруар (від фр. terre – земля) – це сукупність специфічних місцевих факторів виноробства, що визначають букет і потенціал напою. Включає характеристики грунту, особливості клімату, рельєфу, розташування ділянки, які надають провину відомий характер.

Сюди відносять: кількість сонячних днів, велика кількість опадів, висоту над рівнем моря, крутість схилів, силу вітру, температурні перепади та багато іншого.Тобто це своєрідний перелік регіональних параметрів або, образно кажучи, «особлива атмосфера», що оточує вино від посадки лози до продажу готового напою.

Завдання винороба – не заважати терруару створювати продукти з неповторним букетом.

Що таке аппелласьйон

Аппелласьон (від фр. appellation – назва, найменування) – це територія з чітко позначеними законом кордонами, де вирощують виноград певних сортів та роблять вино з певними властивостями.

Це велика ділянка землі (до кількох тисяч гектарів), об'єднаний за ознакою подібного терруару. Закон, що розмежовує французькі виноградники на аппелласьони, було видано 1935 року, хоча саме поняття виникло набагато раніше. Роботу з опису та контролю вимог щодо кожного регіону виконує Національний Інститут Найменувань з Походження (INAO).

Він видає спеціальний декрет, де обговорює: межі аппелласьона, технологію виготовлення вин, їх категорію, колір, вміст алкоголю, сорти, інші характеристики.Виробники напоїв повинні суворо дотримуватися цих параметрів, щоб отримати право ставити маркування конкретного аппелласьону.

Подібну систему перейняли інші європейські країни, в результаті з'явилася загальна для ЄС система класифікації вин. У кожній країні вона називаються по-різному, але в основу покладено один і той же принцип.

Всі вина діляться на категорії

1. Вища якість – контрольовані за найменуванням та походженням.

2. Високої якості – контрольовані за походженням.

3. Регіональні – виготовлені на певній території з місцевих сортів.

4. Столові – без вимог до місця вирощування та виду сировини.