Вина Вальполічелла: історія

Виноробна зона Вальполічелла знаходиться на північному сході Італії на заході знаменитого регіону Венето. Область славиться видобутком мармуру та виробництвом розкішних вин. Назва місцевості, яка перекладається як «долина тисячі льохів», говорить про те, як багато уваги в регіоні приділяють створенню виноградних напоїв.

Вина, що випускаються тут, відносяться до категорій DOC і DOCG – вищих в італійському виноробстві.

Виноробна історія Вальполічелла

Археологічні знахідки свідчать про те, що робити вино в регіоні почали ще в I-II тис. до н. е., а перші письмові згадки про їхній продаж відносяться до VI століття н. е.

Якість алкогольної продукції з Вальполічели вже тоді була гідною, що дозволило їй до VIII століття зайняти вагому частку в торгівлі Венеціанської республіки.

У роки Середньовіччя місцеві вина дещо втратили популярність, поступившись її грецьким напоям. Відновити колишній рівень продажів вдалося лише до XV-XVI століття: у цей період продукція Вальполічели поширилися по всій Європі.

Черговий спад намітився в XIX столітті, коли в регіоні вирувала епідемія філоксери та цивільні чвари. На відновлення виноградників та спокою в околицях

Вальполічелі пішов не один рік: місцеве виноробство відродилося тільки до середини XX століття. У цей період особливого поширення набула технологія «амароне», що передбачає виготовлення вина із зароджених плодів. Приблизно водночас регіон розширив свою територію та набув статусу DOC.

Однак погоня за прибутком призвела до погіршення якості місцевих вин і, як наслідок, до спаду продажів. Особливо невдалими в цьому плані виявилися 70-80-ті роки XX століття.

Відновити втрачену репутацію вдалося до початку 90-х: винороби Вальполічели знову зосередилися на методі «амарони».

В результаті обсяги продажів збільшилися вдвічі, а ціни зросли втричі. На початку 2000-х готельним винам регіону надали новий – найвищий в італійському виноробстві – статус DOCG.

Популярні сорти

В регіоні вирощують переважно автохтонні червоні сорти, які в інших місцевостях практично не культивуються.

1. Корвіна

   Основним вважається виноград Корвіна, що володіє високою танінністю. Частка сорту в напоях Вальполічелла - від 40 до 70%.

   Темні ягоди з товстою шкіркою дарують винам відомий вишневий аромат, яскраво-рубіновий колір і міцний букет.

   Плоди, підв'ялені на сонці, використовують у технологіях Речото та Амароне.

2. Рондинелла

   Ще одним поширеним сортом, що досягає 40% у складі місцевих вин, є Рондінелла.

   Плоди яскраво пофарбовані в синьо-фіолетовий колір, вкриті щільним нальотом і особливо ароматні.

   Винному букету вони надають м'якого вишневого акценту і насиченого рубінового відтінку.

3. Молінара

   Третій за значимістю сорт – Молінара – має високу кислотність та мінливий смак з ягідними нотами. Його вміст у винах Вальполічели - від 5 до 25%.

   Свою назву (у пров. «мірошник») сорт отримав за щедрий, схожий на борошно наліт на шкірці червоно-фіолетових плодів.

   Вина з нього виходять легкі, живі, з малиновими та вишневими тонами.

Крім цих різновидів винограду, в регіоні вирощують традиційні для Італії Санджовезе, Барберу, Неграру, Росіньолу, Трентіну, частка яких у напоях не перевищує 15%.

Значні плантації відведені під автохтонний сорт Оселета і схожий на французький Божоле сорт Новело.

Види Вальполічелли

Залежно від провінції виробництва місцеві напої поділяються на:

1. Вина Вальполічелла Класіко (Valpolicella Classico), що випускаються в найстаріших комунах регіону.

2. Вина Вальпантена (Valpantena), що виготовляються в однойменній долині.

До продуктів, контрольованих за походженням (DOC), відносять напої Вальполічелла (Valpolicella), Вальполічелла Суперіоре (Valpolicella Superiore), Речото (Recioto) та Амароне (Amarone).

Особливий інтерес представляють напої, виготовлені із зародженого винограду за технологіями Речото, Амароне та Ріпассо. Перші дві мають загальну назву Пасіто, а сам процес підв'ялювання називається «appassimento».

Метод має на увазі висушування плодів, зібраних за високого ступеня зрілості, протягом кількох тижнів і навіть місяців. Втрата вологи призводить до підвищення рівня цукрів та смако-ароматичних компонентів.

В результаті вино виходить концентрованим і міцним. Віджимаючи макуху підсушених плодів використовують повторно у виробництві звичайних вин Вальполічелла.

Технологія вторинної переробки отримала назву Ріпассо. Такі напої відрізняються меншою складністю та глибиною, але значно знижують витрати на виробництво.

Базові вина Valpolicella

Відрізняються красивим рубіновим кольором, що згодом переходить у гранатовий. У м'якому букеті, крім вишневих відтінків, відчуваються тонкі мигдальні тони з гіркуватим присмаком, ноти банана і чорниці.

Гармонічний смак відрізняється підвищеною м'якістю, бархатистістю, повнотілістю. Ці напої часто порівнюють із французькими винами Божоле. Вина Valpolicella superiore

Бродять від 14 місяців і більше. Для їх виготовлення використовують злегка підв'ялені на лозі плоди з високим рівнем спиртуозності (не нижче 11°), який у готовому напої досягає 12°.

Вина Речото

Бувають тихими та ігристими. Перші відрізняються ніжним гранатовим відтінком, свіжим букетом з квітковими тонами.

В ароматі відчуваються ноти пряної вишні, ірису, фіалки, троянди, тютюну.

У смаку переважають соковиті фруктові акценти з тонами меду, зацукрованих каштанів. Фортеця нерідко перевищує 14 °.

Для ігристих вин характерний шляхетний рубіновий колір і тонкий, солодкий, живий смак.

Вина Амароне

На відміну від Речото технологія Амароне передбачає повне зброджування цукрів, накопичених у родзинках. Найстаріше вино, виготовлене таким методом, зберігається на винокурнях Вілли Москоні: пляшка датується 1940 роком.

На етикетках Amarone є посилання на регіон виробництва: напис Classico або Valpantena.

Такі вина відрізняються соковитим гранатово-червоним кольором, у витриманих екземплярів, що переходить в апельсиново-рудий, стійким ароматом з вишнево-каштановими тонами, жвавістю і сильною танінністю.

Смак потужний, яскравий, свіжий, маслянистий, з акцентами шоколаду, інжиру, родзинок. Мінімальний термін витримки – 2 роки, оптимальний – 4–5 років. Середня фортеця: 15–18°.

Серед відомих брендів регіону:

1. Allegrini

2. Domini Veneti

3. Tommaso Bussola

4. Stefano Accordini

5. Masi

6. Lenotti