Верментино: огляд сорту

Верментино – сорт винограду, з якого виготовляють легке біле, рожеве тихе та ігристе вино. Виростає в основному в Італії на острові Сардинія, де він відомий як Пігато, Корсиці та у регіоні П'ємонт, де його називають Фаворита. Також зустрічається у виноробному регіоні Лангедок-Руссильон на півдні Франції.

Теорії походження Верментино

Згадана вище плутанина у класифікації викликана невизначеністю генетичного та географічного походження сорту Верментино. Одні вважають, що він прийшов до Італії з Іспанії, інші вважають навпаки. Ще одна теорія свідчить, що він прибув до Середземномор'я з Близького Сходу через Грецію.На щастя, подібні дискусії та розбіжності мають виключно академічний характер – у всіх сенсах цього слова. Важливо, де вирощують сорт сьогодні та яке вино на смак.

Що варто спробувати

Найвідомішим вином з Верментіно є DOCG Vermentino di Gallura, 10, 5% (єдине вино з цією міткою сардинського виробництва) і Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Це одна категорія.

Також варто звернути увагу на DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Другу представляє Vermentino di Sardegna DOC, 10, 5%.

Характеристика сорту Верментино

Плоди мають янтарно-жовтий колір і звисають гронами пірамідальної форми. Лози часто вирощують на схилах, звернених до моря, де на них падають промені сонячного світла і дме вечірній бриз.

Профіль вина з Верментино

Vermentino відрізняє цитрусовий та мінеральний профіль. Вино замислювалося як освіжаюче сухе без дубових відтінків, з помірним вмістом алкоголю.

Сорт у великих кількостях вирощується на півдні Франції. Вина з нього більш живі, що грають, ніж ті, що виробляються з більш повнотілих сортів (Гренаш Блан, Марсан, Віон'є).

Підсумкова вартість продукту невисока. Його оцінять любителі Sauvignon Blanc, адже смак такий самий багатогранний та складний. Це пов'язано з високим рівнем фенолів, які сприяють тонкій гіркоті у післясмаку. Її порівнюють із зеленим мигдалем.

1. Келих класичного Сардинського Верментино подарує яскраві аромати груші, білого персика, лайма та грейпфрута з тонкими нотами цитрусової цедри.

2. Колір світло-золотистий із зеленими відливами.

3. На смак вино сухе і дещо маслянисте з цитрусовими, мінеральними та солоними відтінками.

4. Післясмак насичений, по гіркоті нагадує грейпфрут і мигдаль.

2 стилю Vermentino

Один глибший і вершковий, інший легший, квітковий і пікантний. Різниця виникає після алкогольної ферментації, коли вино перебуває у резервуарі. У цей момент винороб може додати особливий вид бактерій під назвою Oenococcus oeni. Вони харчуються терпкою яблучною кислотою в напої (у зелених яблуках є така сама) і виробляють невелику кількість спеціальної ароматичної сполуки, яка називається діацетилом. Процес називається яблучно-молочним бродінням. Діацетил має вершковий і насичений смак, залишає маслянисте відчуття мовою.

Відмінності в регіонах

На Сардинії вина іскристі, цитрусові. Найбільше винограду на острові Корсика, де високогірний спекотний клімат забезпечує напої з п'янкими квітковими ароматами. На півночі Тоскани та в Лігурії вмісту алкоголю менше, у смаку є мінерали та кислинка. Чим південніше, тим більш фруктовий характер.

Як і з чим пити вино Vermentino

Подавати охолодженим до 8–10 °C. Гармонує з куркою, морепродуктами, наприклад, рибою, ракоподібними, восьминогами, молюсками, овочами. З сирів підійде моцарелла, козячий сир, рикотта, фета.