Chianti Classico: історія

Chianti Classico – це сухе червоне вино, яке виробляють в Італії (регіон Тоскана). В основі напою виноград сорту Санджовезе.

Вино має категорію DOCG («найменування, яке контролюється за походженням»). Для вин, вироблених Італії, це найвища категорія у класифікації. Вина Chianti також виробляють у провінціях, як Піза, Флоренція, Прато і т.д.

Історія Chianti Classico

Італійські вчені вважають, що К'янті виробляла ще найдавніша цивілізація етрусків, яка проживала на території сучасної Тоскани. Етруски вплинули на древніх римлян, яке перейняли їх виноробні методи.

Перша письмова згадка слова «к'янті» відноситься до XIII століття. На той час у Флоренції активно розвивалося вирощування винних сортів винограду. Купці з 3 різних селищ Гайоле, Радда та Кастелліна об'єднали зусилля, створивши «Лігу К'янті», для просування алкоголю із сорту Санджовезе.

До кінця XVIII століття, в 1796 році, Герцог Тосканії Козімо III де Медічі ухвалив закон, згідно з яким офіційне виробництво вина закріплювалося за поселеннями, що входять до ліги, та містечком Греві.

У 1932 році уряд Італії вніс правки до закону, додавши до списку прилеглі території Чоккіо, Сан-Кашіано, Барберіно-Валь-д'Ельса, Страда і Роббіано. До середини XX століття виробнича область займе вкрай велику територію в центрі регіону Тоскана.

Знак якості DOCG Chianti Classico отримав у 1984 році, а перед цим категорію DOC у 1967 році. Сучасна технологія виготовлення не відрізняється від тієї, що застосовувалася сотні років тому. Вона має назву «Формула Рікасолі», або «формула К'янті».

У 1870-х роках В. Рікасолі, якого прозвали «залізним бароном» за жорсткий характер і діяльність, завершив кар'єру політика і повністю присвятив себе улюбленій справі – виноробству. Він вирощував багато сортів винограду (Каберне Совіньйон, та інші), постійно експериментував, але все безуспішно. Єдиний сорт, який піддався роботі, був місцевий Санджовезе.

Так і з'явилася на світ легендарна формула, що подарувала нам червоне вино Chianti. Вона передбачає купажування 70% сорту Санджовезе, 10-15% - Канайоло, 15-20% - Требб'яно або Мальвазія.

Что стосується сучасних тонкощів виробництва, 80% відводиться Санджовезе, як найголовнішому серед не тільки Тоскани, але і Італії. Він дуже примхливий, досі до кінця не скорився виноробам. Від нього домагаються балансу: одночасної глибини та невагомості смаку.

Проте, не всі винороби прагнуть зберегти традиції.Хтось виробляє Chianti повністю із Санджовезе. Закони не дають їм поля для експериментів, тому що використання сторонніх сортів заборонено. Інгредієнти повинні вирощуватись у межах Тоскани, білих ягід із 37 дозволених видів має бути не більше 10%. У 2006 році в Chianti Classico заборонили додавати навіть цю незначну частку.

Виноградники займають вершини пагорбів на висоті не більше 700 метрів над рівнем моря. Застосовувати хімічні добрива не можна, можна тільки поливати водою. Італійцями використовується класичний спосіб повільного вторинного бродіння. Ягоди до того, як вони стануть вином, можна злегка підсушити.

Урожай прийнято збирати до кінця жовтня, визріває вино в дубі до перших чисел березня наступного року. Це мінімальна витримка. Види Riserva настоюються довше 2 років.

Символ Chianti Classico

Популярність вина стрімко набирала обертів.До початку XX століття офіційні виробники вже не могли повністю задовольнити попит покупців, і його почали підробляти як Тоскані, так і за її межами. Щоб убезпечити людей від підробок, виробники створили орган, що служить для захисту марки.

Консорціум з охорони винного бренду був заснований групою з 33 виробників 14 травня 1924 року. Досі символом Консорціуму Chianti Classico залишається «чорний півень у золотому полі», але не на всіх пляшках є такий символ. Дизайн залежить від винороба.

За флорентійською легендою цей птах допоміг жителям міста привласнити частину земель Сієни. Флоренція та Сієна конфліктували, і населення вирішило позначити чіткі межі володінь. Уклали договір, згідно з яким із першим криком півня з одного міста до іншого відправлять вершника. Точка їхнього перетину буде новим кордоном. Флорентійцям пощастило: їхній чорний півень прокричав раніше за сієнський, і вершник пройшов довгий шлях.

Так, завдяки птаху, Флоренція розширила свою територію на 20 кілометрів за рахунок земель Сієни. Існує 2 версії, чому флорентійський птах прокинувся раніше: одні вважають, що у Флоренції ранок видався сонячним, а в Сієні дощовим, а інші – що сієнського півня годували досхочу, а флорентійському на голодний шлунок не спалося, ось він і репетував ні світло ні зоря .

Чим відрізняється Chianti Classico від звичайного Chianti

За словами нинішнього власника компанії Barone Ricasoli, нащадка творця рецепта, вино відрізняється своєю серйозністю та вимогливістю до певного способу виробництва та вживання. Його виготовляють на окремій історичній ділянці К'янті Класіко, там же збирають урожай винограду. 1993 року родина барона Рікасолі викупила територію у винного концерну з Австралії. Нині вони займаються відродженням колишньої слави напою, створюють різні розробки, вже пересадили дві сотні лоз та перебудували приміщення.Chianti Classico є прикладом справжнього Chianti.

Види Chianti Classico

1. Annata

   12 місяців витримки, 13%. Рубіново-червоного кольору із пурпуровими відливами. Пахне чорницею та вишнею, присутні пряні та квіткові нотки. Унікальний насичений смак. Довгий фруктовий післясмак.

2. Riserva

   24 місяці витримки, 13%. Колір рубіновий. Аромат фрутктово-ягідний, відчувається вишня. На смак сухе з перцевими нотами. Тривалий фруктовий післясмак.

3. Gran Selezione

   30 місяців витримки, 13%. Колір рубіново-червоний. Аромат насичений пряний. Смак сухий збалансований. Довгий післясмак.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Створюється з усіх лоз Бібб'яно. Не витримується у дубі, тому легше до смаку. Свіжий, приємно кислить. Можна вловити ожинові та сливові відтінки.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Теж відноситься до господарства Бібб'яно, але вирощується на окремій ділянці Монторнелло. Витримується у французькому дубі для глибшого смаку. Колір – насичений рубін, аромат – мускус та фрукти. За смаком яскраве, але водночас витончене.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Гордість виноробного будинку. Темно-рубінового кольору, має багатогранний смак з фруктовими, мінеральними та бальзамічними відтінками.

Як і з чим пити Chianti Classico

Щоб вдосталь насолодитися вином, слід відкрити його за кілька годин до подачі, щоб воно подихало.

Ідеальна температура подачі від 16 °C до 18 °C. Якщо напій буде теплішим, то міцність алкоголю заблокує аромат, якщо холодніше, то він почне кислити. Подавати слід у келиху-тюльпані, звуженому догори, щоб букет повністю розкрився.

Універсальність вина дозволяє поєднувати його зі стравами з великої кількості кухонь. Ідеально підійде до смаженого м'яса, тушкованого, дичини, дорогих сортів сиру. Виграшними стануть навіть комбінації з гострою китайською чи індійською їжею та японськими суші, які так популярні зараз.

Як відрізнити підробку Chianti Classico

1. Перше і найочевидніше – це чорний півень у червоній рамці на упаковці. Але він є не завжди.

2. На етикетці має бути абревіатура DOCG Chianti Classico. Це гарант того, що вино вироблено в Тоскані.

3. На зворотному боці перевірте код країни виробника. Для Італії це ряд чисел від 80 до 83.

Цікаві факти

1. Англійці так, полюбили це вино, що прозвали Тоскану Кьянті-графством.

2. У 1867 р. на Міжнародній виставці в столиці Франції вино Chianti вперше за всю історію італійських вин отримало золоту медаль.

3. Це вино не раз згадувалося у фільмах, на сторінках книг та іграх для ПК.

4. Кьянті Класіко – лише ділянка «зони К'янті», розташована між Флоренцією та Сієною.