Вино Коммандарія: історія

Коммандария (Commandaria) – це десертне вино бурштинового кольору, вироблене на острові Кіпр ось уже 4000 років.

Історія вина Коммандарія

Саме на Кіпрі було виготовлено перше Середземноморське вино. Воно на кілька сотень років випередило Кріт, де виноробством теж почали займатися зарано. Кіпрське вино вважалося делікатесом в античність, і його репутація збереглася до часів Хрестових походів.

Вино було популярним напоєм на святах, присвячених богині Афродіті. Сушене виноградне вино з Кіпру було вперше описане грецьким поетом Гесіод. Носило ім'я «кіпрська Манна».

XII століття: Commandaria отримала свою назву від Gran Commanderie, району із замком Колоссі на заході від Лімассола. Замок був штаб-квартирою лицарів-тамплієрів. У їхніх колах вино було дуже відомим. Його продавали місцевим, постачали до європейських королівських дворів.

Незабаром напій став синонімом Gran Commanderie, назву привласнили району, де вироблялося вино. Укладаючи шлюб з Беренгарією, Річард I Левине Серце сказав, що Commandaria «вино королів і король вин». Одна легенда свідчить, що Філіп Август із Франції провів перший в історії конкурс дегустації вин. Подія, названа битвою вин (фр. La Bataille des Vins), була описана в поемі Анрі д'Анделі в 1224 році. Брали участь вина з усієї Європи та Франції, але переміг Кіпр з Commandaria.

Інша , що султан Османа вторгся на острів тільки для того, щоб отримати це вино.

Є версія, що його вживали на святі П'яти Королів у лондонському Сіті. Хрестоносці вже давно перестали правити Кіпром, але виробництво так і не припинилося.

1833: Кіра Реддінг у книзі «A history and description of modern wines» згадала Commandery.

1863: Томас Джордж Шоу написав книгу «Wine, the vine, and the cellar», де також описав Commanderia.

1879: Обсяг виробництва зростає. Британський дослідник сер Семюел Уайт Бейкер записав, що Кіпр щорічно експортував близько 230 тисяч літрів тільки до Австрії.

У кіпрському поселенні Ерімі, неподалік батьківщини напою, було відкрито Музей Вина. Центральне місце в колекції віддано Командарії, як королю вин.

2020: Виробництво не припиняється до цього дня. Продукцію нерідко купують кіпрські туристи як сувенір. На Літургії вино використовують у процесі причастя.

Виробництво вина Коммандарія

Для виробництва вина використовують місцеві сорти винограду Мавро (чорний) та Ксиністери (білий).

Виноградникам повинно бути не менше 4-х років, полив заборонений. Виноград залишають визрівати на лозі, коли вміст цукру досягає максимального рівня, збирають. Виноград викладають на сонце, щоб збільшити вміст цукру за рахунок випаровування рідини. У результаті плоди родзинки. Сік отримують ретельним дробленням і пресуванням.

Ферментація проходить у межах 14 зазначених населених пунктів регіону Коммандарія. Рівень алкоголю сягає 15%. Витримка за законом від двох років у бочках із дуба. Іноді вона проходить за межами зазначеної вище зони Кіпру під суворим контролем та на умовах, встановлених кіпрським законодавством.

Популярні марки Коммандарія

1. Etko Winery St. Nicholas Commandaria, 15%

   Як і всі червоні вина у списку має глибокий бурштиновий колір. Пахне червоними та чорними ягодами. Смак з нотами кориці, гвоздики та мигдалю. Приємна насолода, довгий ніжний післясмак із чорносливу та родзинок.

2. Keo St.John Commandaria, 15%

   Десертне фруктове з довгим присмаком. Аромат пряний з відтінками горіхів та чорносливу. Настільки солодке, що може стати повноцінним десертом.

3. Barnabas Commandaria, 15%

   Насичений смак, витканий з пряних та родзинкових нот. Пахне сухофруктами: фініками, родзинками із медово-коричневими відтінками. У тривалому післясмаку відчуваються спеції.

4. Alasia Commandaria, 15%

   Насичене солодке вино з медовими тонами. В ароматі переважають темні фрукти. У довгому смаку переплітаються інжир і горіхи.

5. Tsiakkas Commandaria, 15%

   Збалансоване фруктове вино. Яскравий аромат зрілого абрикосу та інжиру. Післясмак горіховий.

Як і з чим пити вино Командування

Перед подачею охолодіть до температури 6–9 °C. Вибирайте невисокі широкі келихи. Вони бувають іменними. У 2006 такі почала виготовляти фірма з Австрії для національної гордості Кіпру.

Вино подається після основного прийому їжі з закусками з м'яса, сирів, десертами та фруктами.