Виноматеріал: що це та інша цікава інформація

Виноматеріал – це не повністю готове вино. Сухий виноматеріал не має нічого спільного з порошком, в який додають воду, а потім розливають по коробках і продають по 100 рублів за літр у будь-якому супермаркеті.

Якщо ще більше заглибитися в подробиці виноробства, то побачимо наступне: абсолютно всі вина робляться із сухих виноматеріалів. І дорогі, і їдальні, і навіть вищезгадану рідину у коробках. Якість вина безпосередньо залежить від якості сировини, а ніяк не від її назви.

про виноматеріали

Отже, виноматеріалом називають готове вино, яке ще не упаковане в споживчі тари (пляшки, коробки тощо).д.). Слово «сухий» позначає зовсім не порошок, а лише відсутність залишкового цукру. Одним словом, сухі виноматеріали так само можна пити, як і кінцеві продукти.

Виноматеріали мають свою класифікацію якості, яка, у свою чергу, поділяється на три категорії:

1. Столові вина

   Цей напій найдешевший і найменш якісний, а тому матеріал може бути зроблений з будь-якого винограду.

   Деякі недобросовісні виробники для економії сировини навіть змішують сорти, намагаючись у прямому сенсі «вичавити з ягід усі соки».

2. Вина ЗГУ

   Захищена графічна вказівка, позначена подібною абревіатурою, означає процентний вміст сировини з одного регіону щодо повного продукту.

   Так, наприклад, для кубанських вин характерно ЗГУ 85% – тобто лише 15% сировини могли бути вирощені або закуплені в іншому регіоні.

3. Вина ЗНМП

   Такі напої вважаються найціннішими, адже захищене найменування місця походження означає навіть не регіон – конкретний сорт і конкретний виноградник, на якому зібралося 100% ягід для напою.

   Від такого алкоголю вимагають найвищої якості, і, як правило, напої виправдовую свою неабияку вартість.

Чому готове вино продається за ціною виноматеріалу

Вся справа в тому, що деякі виноградники дуже малі, або ж знаходяться в таких кліматичних умовах, де збирати врожай цілий рік просто неможливо, а тому витрати на власну виробничу лінію в рази перевищують потенційну вигоду від бренду.

Таким виробникам нічого не залишається, окрім як перепродавати розлитий у цистерни чи бочки виноматеріал своїм колегам за ремеслом.

Крім того, існують і компанії, що діють з точністю до навпаки: вони не мають власних виноградників, проте конвеєри на фабриках не зупиняються ні на хвилину. Звичайно, продавати вино, не маючи своєї сировини - заняття ризиковане, проте, хто не ризикує - той не п'є шампанське.

Різновиди напоїв: шампанські та «мармеладні» вина

До речі, про шампанське: по суті своїй це те саме вино, виготовлене за трохи іншою технологією – до вже готового виноматеріалу додаються дріжджі, завдяки яким змінюється смак і текстура напою.

Щоб ще раз переконатися у неможливості виробництва порошкового вина, проведемо наступний експеримент: випаруємо з виноматеріалу рідину.

У процесі випаровування йде не тільки волога, але й решта речовин, що надавали провину смаку, аромату і міцності. Одним словом, результат вийшов такий самий, як від кип'ятіння води.

Втім, для «осушення» вина можна піти іншим шляхом – замість випаровування згустити, доводячи його до консистенції мармеладу. Потім його для зручності приготування заморожують і подрібнюють, отримуючи порошок.

Після всіх маніпуляцій порошок розбавляють теплою водою, і напій, що вийшов, умовно нагадує вино: присутній сильно спотворений винний запах, а смак практично повністю перекриває насолоду циклодекстринів (аналог крохмалю, яким і згущували вино).

«Темна сторона» недорогих напоїв

Як уже було сказано раніше, дешеве вино теж виробляють з натуральних матеріалів. Однак, ніхто не говорив про чудову якість сухої сировини. Як правило, виробники, які продають свої товари по 100 рублів за літр, купують виноматеріали другого віджиму. І це в кращому випадку. Найгірший варіант виглядає наступним чином: щоб з урахуванням всіх накруток і втрат вийти в прибуток навіть із горезвісної сотки, виробники закуповують відвертий «шмурдяк» – чановий осад, який залишається після зливу кращого напою та повторного віджиму.Інакше кажучи - жижу натурального походження, що містить спирт.

Шість стадій фільтрації, які має пройти дана продукція, повністю вбивають і смак, і запах, і навіть спогади про вино.

Щоб виправити це, в напій додаються кислоти, цукор, а також деякі інші барвники, які «змазують» і згладжують огидний смак рідини.

Як це не сумно, але багато хто купує навіть таке «пійло», гордо називаючи його «вином, за яке не треба переплачувати через гарну пляшку».

Втім, у своїй масі подібні «економісти» і «шанувальники вина» ніколи й не куштували справді добрих напоїв, а якщо й куштували, то давним-давно забули їх смак і аромат.