Винний гриб: що це + 2 універсальні рецепти

Зміст:

Anonim
Винний гриб (зооглея) є комбінацією мікроорганізмів, що використовуються для виготовлення домашнього та промислового вина. Виглядає як темно-бордова пластична маса із специфічним запахом. Буває різних видів, кожен з яких дає напій свого кольору та градуса. Родом цей продукт із Японії, але прижився вже в багатьох інших країнах.

Середня міцність спиртного, що отримується з винної культури від 8 до 10%, але можна приготувати і високоградусні напої – до 15–20%, якщо додати більше цукру.

За смаком вони виходять трохи кислуватими, схожими на домашній сидр. Купити спеціальні штами мікроорганізмів можна у спеціалізованих магазинах в інтернеті.

Корисні властивості та протипоказання винного гриба

Вважається, що напої з японських бактерій позитивно впливають на здоров'я:

  1. Насичують організм мінералами та вітамінами

  2. Розширюють судини, стимулюють кровообіг

  3. Покращують якість сну та швидкість засипання

  4. Нормалізують роботу травної системи

  5. Підвищують імунітет

Однак спиртне з винного гриба не рекомендується вживати людям з гіпертонією, панкреатитом, захворюваннями ШКТ, печінки, нирок, при схильності до депресії, алкоголізму, нервових розладів.

Рецепт: традиційне вино з винного гриба

Кількість інгредієнтів вказана в розрахунку на 3-літрову банку.

Воду використовують фільтровану, джерельну або бутильовану.

У томатній пасті не повинна утримуватися сіль, оптимально – щоб у складі були лише помідори. Замість неї можна використовувати фруктову кашку: вийде напій із плодовим ароматом.

Готове вино зберігають у щільно закупореному посуді.

Інгредієнти

  1. Винна культура – ​​0, 2-0, 25 л

  2. Цукор – 0, 5-0, 6 кг

  3. Вода тепла – 2 л

  4. Томатна паста – 2 ст. л.

Метод приготування

  1. Змішати в окремій ємності воду та цукор до повного розчинення кристалів.

  2. В отриманий розчин влити томатну пасту, перемішати масу до однорідного стану.

  3. Перелити суміш у скляну ємність, додати винний гриб, залишивши місце для бродіння.

  4. Вдягнути на шийку банки гумову рукавичку (гідрозатвор), перенести посудину в тепле темне місце.

  5. Через 2–3 дні перевірити, чи почався процес бродіння (рукавичка має піднятися). Якщо ознак активності немає, перемішати масу і перенести в тепліше місце.

  6. Через 8–14 днів після початку бродіння (коли перестануть виділятися бульбашки, рукавичка опуститься) акуратно злити вино з осаду за допомогою шланга.

  7. За бажанням додати в напій малиновий або вишневий сироп.

Рецепт: псевдо шампанське з винного гриба

Одного тижня бродіння достатньо, щоб отримати солодке ігристе вино. Якщо дати напою настоятися довше на 1-2 тижні, вийде напівсолодке шампанське або брют. Після додаткового наполягання в холоді ігристе вино перетворюється на біле сухе. Можна підсолодити його і отримати напівсолодке.

Інгредієнти

  1. Винний гриб – ½ л

  2. Цукор – ½ кг

  3. Вода – 2 л

Метод приготування

  1. Скип'ятити воду, розчинити в ній цукор, дати суміші охолонути до теплого стану.

  2. Перелити сироп у чисту банку, додати винну культуру, встановити затвор (рукавичку).

  3. Поставити ємність у сухе темне місце, дати постояти 5–7 днів.

  4. Після утворення осаду акуратно злити напій через тонкий шланг.

Винний гриб, що залишився після бродіння, можна використовувати повторно, попередньо розділивши його або помістивши в ємність більшого розміру. До наступного застосування тримати в холодильнику під марлею.

Вино

Докладніше: